作為一個四川人，臘肉香腸當然還是自己家制作的好！乾淨衛生、質量好，還可以按照自己家裡人的口味來調製！

臘肉的製作方式：

1.首先都是先把豬肉切成條。（30釐米長、3釐米見方。）這樣子方便醃製入味！

2.然後需要準備一個大盆，用來裝這些肉。

3.準備食用鹽很多，均勻的抹在豬肉上，一定要把鹽的分量給足，鹽的分量大概是將整塊肉都覆蓋一層鹽！

4.需要準備一個大蓋子，可以罩得住這個盆，意思差不多是密封！

放置3天左右，拿出來清洗一遍，重新再上鹽！再過三天，將肉清洗一遍，用鉤子掛在太陽下曬乾水分！

5.準備重點輔助材料。柏樹枝！柏樹點燃後煙味很香！

固定鐵架（用來掛肉），然後鐵架四周儘可能用東西密封好，其目的就是防止柏樹支燃起來的煙跑出去，要密封在裡面燻肉呢！一定要有人在邊上守著，防止樹枝燃起來，有明火要立刻打熄，只能是煙！都準備好後，就可以將肉掛上去了，然後開始煙燻！煙燻時間一般是一天！

9.然後將煙燻肉掛到一個比較通風的地方，臘肉就大功告成了，可以有較長的保質期，吃的時候先用水泡幾個鍾，清洗過後的臘肉顏色非常漂亮！

臘肉香腸肯定是自己醃，前幾年是自己餵過年豬，現在新農村了，沒得地方餵了，就只有買肉醃，我們家不喜歡煙燻，醃製好後直接風吹；

先說臘肉，有原味和醬肉兩種

1、自己喜歡部位的肉洗淨涼幹表面水分，加鹽和花椒摸勻（鹽和花椒是提前炒制過的，醬肉的話只需將鹽換成甜麵醬），醃製2天，中間要翻面。

2、醃製2天后拿出來曬3-4天，然後掛到房簷下通風口吹7-10天，再將所有肉轉移到廚房，掛在灶上方部位的房頂房頂，完成 吃的時候拿下來即可

我四川遂寧人；談談老家正宗四川臘肉醃製的方法；這方法制作的臘肉金黃透亮有嚼勁。建議自己製作為主買臘肉在沒時間或條件下選擇，肉質可靠衛生口味自定！還能提高技巧。

老家一般自家殺豬，對肉很放心；當然有的省份由於地理條件不適合醃製臘肉；就只好網購或者到實體店買！首先宣告我沒有打廣告。只分享家鄉美食

如果自己居住的地區具備醃製臘肉的氣候條件；建議自己醃製；到菜市場去購買鮮肉醃製；對肉質衛生放心而且可以自己選擇喜歡的口味，而買的臘肉是商家喜歡的肉！還可以練練熟悉一下醃製臘肉的方法技術！

✅✅介紹一下老家醃製真正意義上的臘肉，實際上也是最簡單的一種方法：只用鹽醃製；用了醬油的叫醬肉、煙燻了的叫煙燻臘肉。其實醃製臘肉不需要用什麼佐料，因為食用時會使用、這時使用了佐料食用時反而不好使用佐料了。醃製臘肉選擇五花肉和坐墩柔（坐墩肉也叫二刀肉就是豬大腿和臀部那個部位的肉）我個人偏好五花肉（五花肉是豬的肋部外部及腹部肌肉，一層瘦肉一層肥肉的間隔著那種肉）

✅✅我們老家一般是自家殺豬沒有洗；這樣是100%成功的喲；如果在菜市場肉販那裡買的肉的話，建議買一整大塊、目測可以用刀刮乾淨的話、就用刀刮乾淨後分3斤左右長條塗鹽、如果確實需要洗的情況下用開水水溫不低於80攝氏度下肉清洗、高水溫可以加速水分乾的時間！

✅✅按一斤鮮豬肉15g鹽量塗抹均勻；如果洗過的鮮肉有些潮溼把鹽放炒鍋中炒熱塗抹；鹽塗好後用一個完全可以裝下這些鹽肉的盆子；在盆中醃製6到7天取出掛通風向陽乾燥處晾曬，煙臺窗臺都是最佳晾曬之處！晾曬大約6到7天左右就可以食用了！醃製成功的臘肉金黃透亮；口感瘦肉比肥肉鹽味大，瘦肉有嚼勁但食用時肥瘦一起送嘴裡才有完整的臘肉風味喲！

✅✅在盆子醃製時和醃製幹鹹菜是一個發酵原理，不需要通風向陽乾燥；注意放陰涼低溫處即可！

❇️❇️好了今天就介紹到這裡了！感謝觀看本帖、我在之前的帖子裡介紹了老家醃製臘肉的方法和儲藏的方式，最喜劇的是儲藏時居然稻草都用上了！歡迎翻閱！有不足或者需要改進的地方歡迎評論留言；我們共同進步、讓我們的餐桌更加豐盛謝謝