西葫蘆雞蛋素餡包子的做法

西葫蘆雞蛋素餡包子

西葫蘆雞蛋素餡包子的用料

西葫蘆 麵粉（中筋，低筋皆可） 500g雞蛋 溫水 250g豆腐 酵母粉 5g粉絲 糖 色拉油 1大勺蔥薑蒜末 麵粉 水 鹽 生抽 雞精

西葫蘆雞蛋素餡包子的做法步驟

步驟 1

發麵過程這裡就不詳細說了，面發好，切劑子擀包子皮待用

步驟 2

西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。豆腐碾碎。

步驟 3

雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎。

步驟 4

粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡裡。

步驟 5

加入蔥薑蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻。

步驟 6

包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。

步驟 7

應同學們要求補充發面過程：取250g中的適量溫水把酵母粉化開，倒入麵粉，繼續加適量溫水和麵，中途再加入一大勺白糖和色拉油，揉成表面光滑的麵糰。（如有面包機，則把所有材料一併倒入，摁發麵鍵，基本一個多小時麵糰就會自動發好。）

步驟 8

揉好的麵糰在溫暖處發至原始麵糰2倍大就算髮面完成。取出揉麵團排氣，把麵糰揉到原始大小。

步驟 9

揉好的麵糰即可開始整型做饅頭，或包包子。包好的包子不要馬上上鍋蒸，一定要再放置20分鐘二次發酵。

步驟 10

放置夠20分鐘，冷水上蒸鍋，為避免沾鍋，可在籠屜底部塗上一層色拉油。開大火，上汽開始計時，蒸10分鐘關火，關火不要馬上揭蓋子，燜兩三分鐘再開，這樣包子會更暄騰不塌陷。

西葫蘆肉餡包子

主料：西葫蘆1個、發酵粉4克、米婆婆甜香酒釀2湯勺、雞蛋一個

調料：鹽、味精、蔥、姜、料酒、生抽、甜麵粉、胡椒粉、元貞糖

西葫蘆肉餡包子的做法

1.將麵粉、發酵粉、醪糟倒入麵包機攪拌桶裡，按和麵鍵，攪拌勻勻，關機，自然發酵2小時。

2.面發酵至兩倍大時，取出。

3.絞好的肉餡，磕一個雞蛋，放1湯匙耗油、1湯匙生抽、1湯匙料酒、半小勺胡椒粉、生薑末、1勺糖、1/4勺味精、2湯匙甜麵醬，攪拌均勻。

4.花椒粒用小半碗開水泡出色來

5.將花椒水少量分次加入肉餡中，攪拌上勁，打成肉糜。加入適量葵瓜子油，攪勻鎖水。放冰箱醃1-2小時。

6.西葫蘆去皮，去瓤。

7.切大塊放絞菜容器裡絞成顆粒

8.蔥絞成碎粒

9.幹木耳用開水泡發，去除根部，洗淨控水，絞成碎粒。

10.將7、8、9倒在肉餡裡

11.攪拌均勻，包子餡或好了。

12.發好的麵糰加乾麵粉用力揉排氣，至表面光滑。

13.取一團面，分25g一個的小麵糰。

14.分別用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵餅

15.加入包子餡

16.捏折封口。

17.用溼布蓋上醒10分鐘

18.篦子上刷上一層油，放如包子生胚。

19.蓋上鍋蓋，四周用溼毛巾封住，上汽後蒸15分鐘，關火，再燜分鐘再開蓋。

材料：麵粉600克 酵母6克 肉餡350克 西葫蘆1個 幹木耳30克 生抽1湯匙鹽 適量味精 適量胡椒粉 1小勺香油 適量蔥 50克生薑 25克料酒 1湯匙

步驟1西葫蘆洗淨去皮，切大塊放絞菜容器裡絞成顆粒或用擦拌擦成絲.2加適量鹽殺出水分，攥幹餡料3絞好的肉餡，放1湯匙香油、1湯匙生抽、1湯匙料酒、一小勺胡椒粉、生薑末、木耳適量、蔥碎適量、1/4勺味精，攪拌均勻。4加入西葫蘆絲拌勻。5麵粉加入水和酵母，充分發酵好，和好的麵糰，分成小份麵糰，擀薄包入餡料，再次醒發30分鐘。6上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘出鍋。