用料

青梅 3斤

鹽 1斤

白酒 少許（一小匙）

鹹青竹梅的做法

清洗乾淨去果柄。放陰涼通風處涼幹表面水份

乾淨玻璃瓶用開水消毒，一層梅一層鹽放，最後灑點甜酒封口。

幾天後梅子出水發皺，縮小，如圖。室溫放陰涼處二個月後就可用。做好的梅子密封可放很久。

上圖是去年做的，果香味濃。我做酸菜魚就用它。

小貼士

青竹梅酸性避鐵器，可用陶瓷器皿，玻璃瓶裝，不要有油和水，

青竹梅含有豐富的營養物質，尤其是含有很多的果酸，還有多種天然維生素，青竹梅主要用於加工，很少直接食用。青竹梅的藥用價值在祖國醫學寶庫中早有記載。民間則將青竹梅廣泛應用於解毒、解熱、殺菌、止瀉、止咳、止痛等。又可用於治療感冒、氣喘、胃腸病、動脈粥樣硬化、糖尿病等。

青竹梅做成鹹梅汁非常開胃，是潮州菜獨有的調味品，做法也很簡單：

1.要想做好吃的青竹梅鹹甜梅汁準備以下材料：青竹梅、鹽、白酒、白糖、密封性好的玻璃罐。

2.把青竹梅用清水洗乾淨，去掉根綈，晾乾備用。密封玻璃管洗乾淨熱水消毒，晾乾無水。

3.青竹梅用鹽拌勻醃兩天左右，多翻動幾次，能讓青竹梅醃的均勻不容易壞。經過兩天的醃製，青竹梅會出很多水，果色會變黃，體積也會縮小果皮會有皺褶，此時就可以裝瓶了。

4.青竹梅裝入瓶子，醃出的汁也一起倒入，最上面撒上白糖，均勻倒入白酒封口。密封起來陰涼處醃製2個月左右就可以了。

（醃好的梅汁還可以做調味料，蒸排骨或者煮魚時加入，比白醋味美。

感謝邀請。青竹梅屬薔薇科。青竹梅的藥用價值在醫學辭典記載，而民間則將青竹梅廣泛用於治療各種疾病，它主要用於解毒解熱、殺菌止瀉止咳痛和感冒等功能。在潮汕一帶俗稱為酸梅，酸梅醬是廣東廚師的一種常的調料，它可以用於各種菜品。

關於半鹹甜的青竹梅做法，取封密容器，將洗淨的青竹梅放入容器內，碼一層撒入白糖入和少量鹽，然後自發酵數日即可。

青竹梅盛產與國內許多地區。青竹梅擁有很強的清楚自由基跟活性氧的能力，能明顯地降低細胞質過氧化的程度，防止細胞衰老，而且青竹梅果內，含有多量的超氧化物歧化酶，所以經常食用的話會對人體有很大的好處。

青竹梅可以製作多種食品，尤其是青竹梅酒，三國時期就有青梅煮酒論英雄的記載。現在已經演變為一種以青梅果為主要原料配製的保健酒。還有話梅、甘草梅都是以青梅為原料的零食。

青竹梅1斤、鹽2兩、白糖4兩、白酒一小匙。

半鹹甜青竹梅的做法：

清洗乾淨去果柄。放陰涼通風處涼幹表面水份。

乾淨玻璃瓶用開水消毒，一層梅一層鹽、糖放，最後灑點點酒封口

幾天後梅子出水發皺，縮小，室溫放陰涼處二個月後就好了。做好的梅子密封可放很久。

注意：青竹梅是酸性的食物，一定不要使用鐵器進行醃製。可用陶瓷器皿，玻璃瓶裝，另外不要有油和水，否則會變味而且容易腐敗變質

說起青竹梅，嘴裡是滿滿的酸甜味，因為青竹梅含有果酸，檸檬酸，蘋果酸，調節胃腸保健功能，青竹梅含有蛋白質，糖，維生素C及礦物質，增加免疫力，提高人體解毒功能。老人長期吃了青竹梅，身體健康；女人吃了，年輕漂亮；小孩兒吃了，聰明還長高個兒。

青竹梅是潮汕人的最愛，他們喜歡把青竹梅汁倒入水果裡，酸甜可口，如果是夏天，放入冰箱裡凍上半小時，口味更好。

1.青竹梅的蒂去掉，用清水洗乾淨。

2.青竹梅撒上鹽醃2小時，加水高過青竹梅2指頭，放陰涼處。

3.瀝乾青竹梅的水，曬上一天。

4.瓶子洗乾淨，瀝乾水。

5.瓶子裡放一層鹽，再放一層青竹梅；放一層鹽和少量的糖，再放青竹梅，一直都這樣放，但最上面的一層放白糖。

6.裝好以後，放入陰涼處，2個月就可上吃上半鹹甜的青竹梅。