主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤

配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個

製作方法：

1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。

2、然後用重物把醃好的黃瓜和辣椒中的水份去除。

3、36小時後，取一干淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜。

4、把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後把糖、味精、大料放入攪拌即可。

黃瓜大約三斤，切成長條，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜。

2第二天.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去，

用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出來。

3用醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

4.依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。把

殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌完放在容器裡淹上半個月就可以吃了。

醃漬黃瓜也是一款情懷菜，這主要因為在那個尚未解決溫飽的年代，有這麼一款下飯菜，也真的是饕餮美食。

醃醬黃瓜，很脆又很嫩，一吃起來根本就停不下來，每頓飯好像都需要那麼一盤醬黃瓜，才能吃的好吃的香一點。

老一輩的人做的菜總是會有獨特的味道。奶奶醃製的醬黃瓜也成為了一種獨特的味道記憶。

小時候吃著醬黃瓜，現在想想那味道，比什麼食物都香。

如果有時間的話自己也可以做一些這種醃製的黃瓜。

首先得有一個罈子，吃得多就醃製多一點，吃得少就弄少一點。

為了醃一罈黃瓜，你得準備蒜頭、生薑、白酒、醬油、植物油、花椒、糖和鹽。

首先得把黃瓜洗乾淨切成條狀，最好大小均勻一些。辣椒清洗完之後也最好切成條狀。將切好的黃瓜和辣椒放在一塊兒，撒上適量的鹽，儘量放少一點。這個時候就得等了，等到黃瓜出水的時候，將黃瓜的水倒掉，這是為了防止水分過多。

將大蒜皮撕掉後切成片狀，生薑去皮後也一樣切成片狀。

將罈子洗乾淨擦乾，一定要保證罈子是乾的。這個時候需要的就是汁了，把生抽和糖放入鍋中煮好後倒入盤中等待變涼。

變涼後就可以倒入罈子了，這個時候倒入黃瓜、蒜片和薑片攪拌均勻。同樣的方法，加入油和花椒開始炸，等待變涼之後也倒入罈子。

最後加入白酒，把罈子封好後靜靜的等待一個星期左右就可以拿出來吃了。

如果沒有用罈子這麼儀式感，建議可以晚上開始醃黃瓜，然後把料汁一起熬出來放涼，這樣放一晚上，能讓蒜和小米辣的味道散發出來，第二天早上和壓好水的黃瓜攪拌在一起，就可以直接吃了。

剩下的黃瓜繼續在料汁裡浸泡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

醃黃瓜的做法步驟：

材料：黃瓜5根、泡椒5個、小米椒5個、白醋200ml、冰糖150g、食鹽2勺、生抽200ml、姜1小塊、蒜2頭

1、黃瓜洗淨後擦乾表面的水分，切小拇指粗細的條;

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，最好在黃瓜上壓上重物，實在沒有重物，可以用一個盤子壓住黃瓜，上面放一個盛滿水的盆。醃製5小時排出黃瓜自身的水分;

3、準備好蒜瓣、姜塊、小米椒、泡椒適量;

4、將生抽、白醋、冰糖放進玻璃罐中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化;

5、將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁;放冰箱裡冷藏，因為想要蒜和姜的味道出來，所以，最好五六個小時後才能吃。

喝粥、吃饅頭，很清口的一道小菜~~

注意：在整個醃製黃瓜的過程中，食材和器皿最好都不要沾生水，沾了生水的很容易變質。

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方法一(偏鹹) 配料: 黃瓜:10斤,青辣椒:2斤,醬油:3斤, 鮮姜:0.5斤,大 蒜:0.5斤,豆油:0.3斤, 鹽: 1斤, 白酒:0.5斤, 味精:50克, 白糖:1斤, 製作方法: 1,黃瓜切寸...

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方法二(偏甜) 配料: 黃瓜:10斤,姜:1斤,蒜:1斤,鹽:1斤, 白糖:1斤,醬油1斤,味精:50克。 製作方法: 黃瓜切寸...

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方法三(偏酸) 配料: 黃瓜:10斤,辣椒:2斤,食鹽:1.5斤, 大蒜:0.2斤,醋...