芹菜葉大家一定都不陌生，它就是平時我們吃的蔬菜芹菜的葉子。在日常生活中它就以一個不受重視的身份存在著，大多數人在吃芹菜時都會把它擇一下來丟掉。其實芹菜葉也可以食用，而且它的營養價值不比芹菜莖少，並且它還有很好的保健功效。那麼就來聊聊這不起眼的小葉子有什麼大功效。

芹菜葉中含有很多種微量成分，有直接作用於人類的神經與大腦功效，並具有鎮靜、安神的作用。人在食用後能緩解煩燥和抑鬱等多種不良情緒，還能減少神經衰弱和失眠的發生機率。

芹菜葉的另一大重要功效就是利尿消腫。芹菜葉中含有的微量元素鉀可以有效的促進尿液的生成與排出，能減少水分在體內的滯留。食用芹菜葉不但能利尿消腫，同時還能預防高血壓的發生。

芹菜葉還有一個功效就是防癌抗癌。芹菜葉中含有大量的膳食纖維，人類食用之後，這些膳食纖維能讓人體內積存的毒素吸附在它們的表面，隨後隨大便一起排出體外，由此起到了很好的排毒作用。所以，人們多食用芹菜葉可以減少癌細胞的生成，使癌症的發生機率明顯下降。

芹菜葉有如此多的保健功效，那麼要如何才能讓它成為人們餐桌上的佳餚呢！

芹菜葉炒雞蛋就是一道很好吃的以芹菜葉和雞蛋為主原料的菜。它不但味道鮮美、營養豐富，而且做法也十分的簡單。

取兩百克左右的芹菜葉洗淨剁碎，然後加入三個雞蛋的蛋液和適量的食用鹽、雞精，調勻，炒鍋中放油加熱以後把蛋液倒入鍋中，直接炒製成塊狀就可以上桌了。

怎麼樣，這麼好的食材以後千萬再別扔了哦！

芹菜大家都吃過，許多人在炒芹菜前都會把芹菜葉去掉，光吃芹菜莖杆，這樣太可惜了。芹菜能夠調節肝腎陰虧，其中芹菜葉的作用最強。有的人一生氣血壓就會升高，還會頭暈，脾氣特別容易暴躁。平時就要多吃點芹菜葉，對這樣症狀就會緩解。

芹菜葉的營養功效

①從營養食療學上來說，芹菜葉比莖的營養和食療作用更高，要高出很多倍，甚至十幾倍。所以扔掉芹菜葉實在可惜，因為芹菜葉中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、抗壞血酸、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鎂、磷等營養成分含量都超過莖幹。

②營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉中有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素的含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍；維生素B 含量是莖的17倍；蛋白質的含量是莖的11倍；鈣的含量超過莖2倍，芹菜葉中分離出的一種鹼性成分，對人體能起到安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁

芹菜葉營養豐富，軟嫩清香，吃法很多

很多人不喜歡芹菜葉的味道

其實花些心思也可以做出美味的芹菜葉

讓它變廢為寶

| 芹菜葉苦累 |

By 松鼠魚77

用料

主料：芹菜葉子180克、普通麵粉90克

輔料：鹽1勺、香醋3勺、生抽2勺、大蒜2瓣、香油適量

做法

1.準備食材。

2.芹菜葉子洗淨，不用控幹水，保留點水分沾麵粉，隨意切兩刀。

3.放盆內，1勺鹽，倒入麵粉。

4.放盆內，1勺鹽，倒入麵粉。

5.全部拌勻後放入蒸鍋，大火燒開後轉中火蒸8分鐘即可。

6.蒸制期間做調料，取一個小盤，剁碎的蒜末，加入生抽1勺香醋3勺，純淨水或涼白開3勺，加入香油少許。

7.攪拌均勻就好了。

8.蒸好的苦累取出裝盤連同調味料一同上桌

芹菜葉的功效與作用是什麼？

芹菜葉與芹菜的功效及作用相似，具有健脾胃、通便、降壓、利尿、補鐵等多種功效，對於高血壓、貧血、水腫等疾病的預防保健也有一定效果。並且芹菜葉中含有的胡蘿蔔素和維生素C較芹菜莖更多，連同芹菜莖一同食用，營養價值和食療功效更高。

芹菜（包括芹菜葉與芹菜莖）的功效與作用如下：

1.芹菜中富含芹菜素，具有抗炎、抗氧化、降血壓擴血管等作用。直接以新鮮芹菜榨汁服用或嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓。

2.芹菜中鈣、磷含量較高，可增強骨骼健康。

3.芹菜纖維素含量高，經過消化產生一種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌。還可以加快腸的蠕動，促進排洩，降低致癌物與結腸黏膜接觸時間，預防結腸癌。

4.芹菜中富含鉀，可預防浮腫，水腫病人宜多食新鮮芹菜汁。

5.芹菜中富含鐵，經常食用能起到補鐵的作用。

6.芹菜中含有可以中和尿酸的物質，可以經常吃鮮奶煮芹菜防治痛風。

需要注意的是，因芹菜具有降血壓的作用，血壓偏低者應慎食芹菜（含葉）。

本內容由廣東省中醫院 心血管專科 副主任醫師 楊廣稽核

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