宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，被稱為川菜三寶之一。這道菜相傳是由晚清官員丁寶楨發明的，由於丁寶楨擔任過宮保這一官職，所以就有了“宮保雞丁這一名稱。宮保”是官名，是清末大臣丁寶楨的職務。丁寶楨，貴州平遠(今金職)人，光緒年間，他被遣往四川任總督。

需要食材：雞脯肉300克、大蔥100、去皮花生米100克、姜5克、蒜5克、雞蛋1個

需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、白糖15克、米醋15克、醬油8克、老抽3克、玉米澱粉15克、水澱粉10克、香油1克、紅油10克、花椒3克、幹辣椒段5克

2、將雞丁放入清水裡浸泡，加入少許料酒，浸泡十五分鐘以上，再用清水沖洗乾淨血水，瀝乾水分。

3、把雞丁攥幹水分，放入料酒、鹽、少許醬油、胡椒粉醃製底味。如追求潔白度，也可不放醬油。

4、雞蛋開啟取蛋清，放入一個雞蛋清抓勻，再放入幹玉米澱粉拌勻，進行上漿處理，也可採用半個蛋清和溼澱粉上漿的方式。如果追求鮮嫩，需要加入20克左右的清水，使勁攪打雞丁，讓水分吸收。但是雞丁必須足夠乾爽，否則水會打不進去，致使漿太稀造成上漿失敗。這個過程需要一點耐心操作。

6、大蔥取蔥白切成丁，姜切成小菱形片，蒜切成蒜片，去皮花生米炸熟備用，也可以用烤熟的去皮花生米。取一碗，放入鹽、味精、雞精、醬油、米醋和白糖攪拌均勻，這叫兌汁，傳統做法也是為了縮短製作時間。

8、炒鍋上火燒熱放入姜蒜爆香，放入花椒粒和辣椒段，小火炒至辣椒微有焦糊感時，放入蔥丁翻炒。辣椒要炒香又不能炒糊，又要有糊辣的味道。

10、淋入少許水澱粉勾芡，芡汁包裹均勻後放入炸好的花生米炒勻，淋入少許香油和紅油就可以出鍋了。

一、雞胸肉需要用清水浸泡再衝洗乾淨，最好漂至無血色為好，充分去除黏液和血水，也可以去除部分異味。

二、放入鹽、醬油、胡椒粉醃製一下是為了雞胸肉有一點底味，因為這是爆炒的菜，要求操作迅速，雞丁滑熟後馬上裹上芡汁炒勻就出鍋了，如果不醃製一下，雞胸裡面就沒有味道，也就是不好吃。

四、花生米要最後放入，並且不能在鍋裡翻炒時間過長，否則就會皮軟不脆，失去了口感。

宮保雞丁中的宮保從何而來呢？

宮保，是明清各級官員的虛銜。

資料顯示，宮保最高階榮譽官銜為 太師，少師，太傅，少傅，太保，少保，太子太師，太子少師，太子太傅，太子少傅，太子太保，太子少保，緣大臣加銜或死後贈官，統稱為官銜！咸豐後不再用“師”，而多用“保”。如袁宮保（袁世凱）。

由來：當年丁寶幀由山東調任四川巡府，當時正直都江堰水患，他便急促前往都江堰視察。可是午飯時辰已過，就隨便在路邊一家小餐館進餐，誰知用餐時辰太晚，店家的菜已經賣光了。可是很多人飢腸轆轆，來不及去別家餐館，於是小店廚師用雞胸肉等幾種原料，快速炒炒了事。丁寶幀也許太餓，吃著感覺味道鮮美，打心裡很是滿意，因為當時丁寶幀是官府的名人，而又倉促做成並食用沒有名字。丁寶幀並命名這道菜為“宮保雞丁”。從此就大出其名了，後來大小餐館更是改進味道，加入花生仁，等等食材，以前的宮保雞丁是純雞肉做成的，沒有其他食材。。

“所謂“宮保”是明、清各級官員的虛銜，清朝四川總督丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，光緒十一年丁寶楨死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜也被後人稱為“宮保雞丁”。

附上家庭版宮保雞丁做法：

宮保雞丁在當今社會，是一道聞名中外的傳統名菜，相對於大家應該很熟悉不過了，招待親朋好友下館子，都會考慮的一道菜，被稱為川菜三寶之一，但是你知道宮保雞丁中的宮保指的是什麼嗎？

宮保指的是官職，相傳是由晚清官員丁寶楨發明的，由於丁寶楨擔任過宮保這一官職，所以就有了“宮保雞丁” 這一名稱。

既然知道了宮保是什麼一回事了，是否也感興趣來了解一下宮保雞丁，是怎麼做的嗎？這樣有時間有能力的話，就可以在家做一份自己愛吃的宮保雞丁，何樂而不為呢？

| 主料

雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米

| 調料

生抽、澱粉、料酒、鹽、食用油、花椒、幹辣椒、薑末

| 步驟

1、將雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔切成塊狀（切丁），要掌握好丁塊大小和厚度；

傳統名菜宮保雞丁中的宮保指的是官名。這道菜的主要食材是雞、辣椒、花生等。這個菜的由來與清朝的一個官員有關。他是由一個叫丁寶楨的人建立的。這個人在清朝曾是一個山東巡撫、四川總督，他就喜歡吃雞與花生米，還有就是喜歡四川的辣椒。當他在山東作官時，他的家廚會做一些魯菜之類的，魯菜菜系中有個“醬爆雞丁”，他就叫家廚改為辣椒炒，後來他到四川任總督時，把魯菜的醬爆雞丁改版成辣椒炒而在四川流行，成為了四川地區第一用雞、辣椒、花生米等食材爆炒而成的美味佳餚。這個菜本是丁家的私房菜，後來人人皆知，成為了人們孰知的“宮保雞丁”。

所謂宮保是指丁保楨的榮譽與官銜，這個人治蜀十年，為人正直，多有建樹，並在光緒十一年死在任職期間，清朝政府為了表彰他的功績，追贈他為“太子太保”。

於是為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜就叫“宮保雞丁”。

宮保是一個官位，是清朝的一位官員，這個人喜歡吃，他發明了一道菜，就是用花生米和雞肉燒至，每逢家裡來客人，就用其招待，由於這道菜比較好吃，就傳到了朝廷裡，讓御廚來做，經過改良，成為了一道宮廷菜，後來世人就用他的官位命名了這道菜。

丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與雞肉爆炒的菜餚，在山東任職時，他經常會讓家廚製作“醬爆雞丁”的菜餚，味道非常鮮美。在調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒雞胸肉炒制雞丁，肉嫩味美，非常受到客人的喜愛。

　　丁寶楨在治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，最後在任期內去世。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。人們將他所喜愛的這道菜被稱為“宮保雞丁”，並流傳至今，這道菜也被歸納為北京宮廷菜。

這就是宮保雞丁的由來。

宮保雞丁作為一道聞名中外的傳統名菜，它是由清朝的丁寶楨的官職所起的一道菜名。這丁寶楨正是在下的祖上！

丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與雞肉爆炒的菜餚，在山東任職時，他經常會讓家廚製作“醬爆雞丁”的菜餚，味道非常鮮美。在調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒雞胸肉炒制雞丁，肉嫩味美，非常受到客人的喜愛。

丁寶楨在治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，最後在任期內去世。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。人們將他所喜愛的這道菜被稱為“宮保雞丁”，並流傳至今，這道菜也被北京宮廷菜、川菜、魯菜、黔菜所爭搶歸屬，丁寶楨本是貴州人，後在山東、四川就任這菜也帶到了京城，所謂公說公有理婆說婆有理。但不管是哪裡的菜，至少給我們後人留下了一道馳名中外的美食。這就是宮保雞丁的由來。

丁寶楨，貴州人，任山東巡撫期間，私人請客吃飯時席上常有這道菜，用山東大蔥爆炒雞丁，加一點兒辣椒，荔枝口，很受來客青睞，後流傳民間。因為丁寶楨有太子少保銜，人稱“丁宮保”，所以就給這道菜取名宮保雞丁。

宮保雞丁是經典魯菜，不是川菜宮爆雞丁。