芝麻大家都不陌生，生活中很多地方都有用到它，芝麻有黑芝麻和白芝麻之分，芝麻除了可以直接吃以外，其實它還可以用來榨油，我們今天就來看看芝麻榨油的一些相關知識吧！

一斤芝麻能榨出多少香油，需要看芝麻的品質，以及壓榨的工藝，一般情況來說，一斤芝麻大概是榨0.4至0.5斤油，也就是是2.5到2.7斤芝麻可以出1斤油。

一、選料炒籽

選成熟飽滿、乾溼適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，然後堆悶起來，使其均勻吃水。炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢，並加快攪動，促進煙和水氣的放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，並簸去炒焦的碎末渣滓

二、細磨芝麻

將炒酥揀淨的芝麻趁熱放在石碾上反覆碾磙或小磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細度，用拇指、食指捻開料漿，不留殘渣，越細越好。然後把料漿攬在盆子裡，放進盛有開水的鍋裡用文火加熱。

三、對漿攪拌

經過磨料操作，加入開水攪拌，就能把料漿中的油代替出來。必須用90度以上的開水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水後均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最後酌量加水定漿，攪速放慢，半小時後將油撇出。

四、震動分油

料漿加水攪拌後，大部分油從油漿中分離出來，可用麵杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下震盪，促進渣漿中的小油滴結團浮出。連續震動撇油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就不要過濾，即為清香透明的小磨香油。剩下的油渣可做醬油、味精和點心餡等，但要注意及時食用，防止發黴變質，油渣多時可以幹藏。

隨著氣溫的不斷升高，又到香油熱銷時。市場上的香油魚目混珠、真假難辨。那麼，如何鑑別、選購香油呢？

一、仔細察看配料表，防止標識上的欺騙。

不合格標識主要是利用不同大小的文字誤導消費者，在商標標籤醒目位置用大字標著“純香油”或“純芝麻油”等，讓人誤認為是純香油，卻在不起眼的地方用很小的字型標著“配製”或“調和”字樣，或者在配料表上用小字標著“優質芝麻植物油”字樣，真實意思是芝麻油加其他植物油。這就需要消費者拿出十二分的細心來觀察香油外包裝；

還要檢視香油外包裝上的“QS”標誌。國家規定：沒有“QS”認證的食品產品禁止上架銷售。消費者要仔細察看標籤上有無“QS”認證標誌，如果沒有的話，應該主動向相關部門舉報。

二、區分香油和香精的味道。

摻假的香油為了提高香度，都會新增化學香精。消費者要學會區別香精和真香油的味道，其中香油的香氣嗅感醇厚、溫柔、留香較長，香精的香氣嗅感香膩、沖鼻、留香短。

三、判斷真實價格，不要貪圖便宜。

目前，由於芝麻原料價格上漲，生產成本提高，芝麻價格達到每公斤15元左右，2.2公斤至2.5公斤芝麻能出1公斤香油。香油價格過低，肯定裡面有“貓膩”，應特別注意，建議消費者購買名牌香油產品或到大商場購買知名品牌。

一、潤腸通便的功效

芝麻油具有潤腸通便的作用。芝麻油具有大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效。

二、對嗓子的作用

芝麻油對嗓子有一定的保護作用。常食芝麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。

三、對鼻炎的作用

芝麻油對鼻炎有一定的好處，慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，可有效緩解鼻炎症狀。

100斤芝麻大致出油為41斤，一斤芝麻大致能榨0.41斤左右的油

芝麻油也叫香油，北方多稱為芝麻油，麻油，是從芝麻中提煉挖出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法，壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。