雞腳去骨處理的方法很容易，簡單來說 就是切去趾尖用刀子劃開，直到看見完整的 骨頭後，從關節處將骨頭敲斷，並將周圍與骨 頭相連著的筋肉貼著骨頭劃開，最後將骨頭 拉出即可。剛開始自己動手去骨時，也許會因 為不熟練而覺得麻煩，多去幾隻以後就不難 發現，其實並沒有想象中的那麼複雜難做。

有種謠言說，無骨雞爪是老太太用嘴啃出來的。

但是，真相是加工做成的。

如何加工：

1. 雞爪洗乾淨放進鍋內，加水沒過雞爪，大火煮沸後關火併將浮沫洗掉。

2. 鍋內重新加水，沸騰後放進洗乾淨的雞爪並煮熟。

3. 將煮熟的雞爪立刻放在流水下衝洗浸泡，夏天的話用冰水更佳。（快速降溫才是脫骨和雞爪變脆的絕招）

4. 用手按住雞爪的指頭，再用小刀的刀尖順腿骨中間部位切一條縫，用力向中心一推，取出大腿骨。

5. 小指骨同理，每個指頭骨中切一道縫，抽取骨頭。

就這樣，無老太太式無骨雞爪就完成了。

值得一提的是，剛開始做無骨雞爪的時候很不習慣，試著多練幾次就熟絡了。

先將雞瓜煮至六分熟，然後:

1、先將雞爪的掌心向上，用刀尖從趾甲處橫向下刀，將雞趾切開露出趾骨。 　

　2、將刀尖縱向向上剖至雞爪的關節處，取出趾骨。 　　

3、用刀尖由雞掌關節處橫向下刀，剖至雞小腿後端並露出小腿骨，取出小腿骨即可。

雞爪因做法不同，有時候我們需要取出雞爪的骨頭，看上灰常難，其實方法用對了還是很容易去除噠！

首先我們選料，肥嫩的肉雞雞爪最為事宜，儘量做到大小一致，能選大的絕不用小的，小的不易去骨！

選取好雞爪，把黃色外衣和掌中心的黃繭去掉，在清水中然後加入蔥，姜，料酒浸泡去除腥味，把雞爪放入熱水中汆一下，放入清水大火燒開，小火慢燉十分鐘，撈出用涼水冷卻，使得雞爪由軟變硬，質地爽脆！

將控幹水分的雞爪，掌心向下，用刀在雞爪的三根趾背上順著骨頭依次劃開，用手捏住趾骨的前端，由爪尖向雞掌方向推送，推到底就可以取出雞爪骨了，雞爪後面的大骨頭，則是由上方向掌心推到底！

脫骨好的雞爪用清水沖洗乾淨就行了，至於烹飪，你是紅燒還是涼拌，那就看你愛好怎麼吃了，用不完的雞爪放入冷藏室冷藏，切莫冷凍起來！

雞爪在鍋裡大火煮五分鐘撈出。（切莫煮久，不然去骨時爪外皮易爛>。

下步去骨是關鍵，從上到下去骨，先把雞掌骨去除，讓掌上骨和肉分離開來，仍後順著往下拉，雞指上的骨就很快去掉了！

雞爪是一道非常上檔次的菜餚，烹飪方法也比較多，因為所做的菜不同，所以需要脫去雞爪的骨頭，是不是看上去很難的樣子，其實只要方法得當，很容易就能去除雞爪骨的，下面一起來學習下吧。

1、雞爪要選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞腳為宜，個頭較小的或者有血斑的雞爪最好不要選用，在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的，個小的不易脫骨。

2、雞爪的腥羶味比較重，所以要經過漂洗處理才行，先將雞掌的老繭剪掉，剁去趾尖，然後用料酒，姜，蔥與雞爪一起浸泡二到三小時，才能切底去除異味。

3、將雞爪汆水，撈出洗淨，然後放入清水中，加入適量料酒、蔥段、薑片，加蓋用大火燒開，然後改小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。

4、將燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質地爽脆。

5、將雞爪控幹水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

6、雞爪脫骨後，再用清水衝乾淨，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。