不需要去皮。

醋泡生薑除了不用去皮，也是不需要放鹽的。醋泡生薑具有養胃、減肥、防脫髮，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。醋泡生薑片3天后，每天飯後吃一片對於胃的消化運化都是很有幫助的。一般生薑對於暖胃的作用是較為突出的，這個方法是可以長期食用的，要注意的就是有胃潰瘍的情況是醋是不能用的。

1、生薑紅糖水可抗衰老，生薑30克，鮮豬肉200克，洗淨切成絲，加調料同炒。需要注意的是，生薑不可一次食入過多，痛腫瘡癤、目赤內熱、便秘或患痔瘡者不宜食用。 2、姜是宣發陽氣的，夜晚人體應該養陰，收斂陽氣，吃薑是適得其反，違背天時。使人興奮，無法安睡。刺激神經，影響心臟功能。 3、不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。 4、吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。

醋泡姜的功效可多了，醋殺菌、姜抗菌。兩樣強強聯合對抗病菌，泡在一起就如同泡酒養生的道理。

夏天是脾胃最虛弱的時候，適當喝點醋泡薑湯，對養胃很有幫助。研究發現，生薑具有抗菌素的作用，藥用價值高，抗菌效果也非常好。

特別是經常處於空調環境下，由於室內室外溫差太大，很容易外感風寒。喝點醋泡薑湯可以有助於驅寒解表，舒筋活血，緩解頸椎腰痛。

醋入肝經，肝遇酸則斂，姜能提升肝陽之氣。陽氣不足即肝陽不足。如果直接補肝陽，就會上火，根本補不進去。而姜和醋搭配能起互補的作用，既昇陽氣，又疏發肝氣。

而且醋泡姜還能促進血液迴圈，促消化、治感冒、治胃寒、增加抵抗力，對防止感冒很有療效。

醋泡姜的製作方法很簡單。把鮮生薑切成薄片，一定要切均勻，不用去皮，因為姜皮也是姜的精髓所在。然後把切好的姜放到乾淨的瓶子裡，隨後倒入醋，沒過薑片。然後放到冰箱的冷藏室裡儲存。坐等一個星期就可以喝到非常酸爽的醋泡姜啦，每天早晨可以吃兩三片，有延年益壽的功效哦！

最後提醒一下：早吃薑，補藥湯。早上吃薑，養生效果最好。午餐和晚餐吃薑則有悖常理，是絕對不能的。因為吃薑講究天時地利人和。最好是在吃早餐的時候用醋泡姜，就著小米粥吃。醋泡過的姜口感脆嫩，入口酸、辣、甜多味雜陳，加上粥的清香，味道無比微妙，調和在一起就是一道簡單清爽的養生早餐。細細品嚐，人間至味是清歡。這就是醋泡姜最養人的魅力，功效遠遠勝過各種滋補品。