和麵 中筋麵粉100千克（可用半天），加入鹽100克、鹼40克、水23千克，和好後用機器壓製而成。將面下入水中，煮制七成熟，面變黃撈出，放入素油（色拉油），保證面不粘連，放涼。

走菜 取一份面（150克）放入碗中，放入加了芝麻2克的自制醬油10克，醋、蒜水、辣椒油各5克，自制麻醬8克，鹽2克，蔥花、芝麻油各3克，白糖1克，焯過水的豆芽20克，雞絲40克。

雞絲 雞腿放入水中，加入蔥、姜、料酒沸水煮37分鐘，拆骨、去筋、去皮、手撕後儲存。

放入芝麻的自制醬油

自制醬油 生醬油25千克（可用2天）中加入紅糖6千克，肉桂100克，白豆蔻75克，白芷、蓽撥、香草各25克，排草50克，蔥、八角各125克，姜250克，熬製2小時，期間不斷攪拌至醬油發稠即可。

自制麻醬 花生醬、芝麻醬按1∶4的比例混合均勻，倒入香菜子油稀釋呈糊狀即可。

蒜汁 蒜瓣打碎，加飲用水，調成粥狀。

辣椒油 將二荊條40千克，燈籠椒、朝天椒各20千克（天氣熱時燈籠椒可以加大用量，朝天椒相應減少用量；天氣涼時則相反。80千克的量可用4天），放入鍋中低溫炒制至變色，舂碎，放入容器中，淋菜子油500克攪拌稀釋，倒入熱油，燜一夜之後，拿出放入藤椒油200克、花椒麵300克即可。

雞絲涼麵是四川漢族的一種麵食，味道鹹香麻辣，是夏天裡非常開胃的一種美食。

原料：雞腿肉500克，鮮麵條300克，黃瓜一根，綠豆芽100克，香菜適量。

佐料：鹽，雞精，麻汁，蒜，辣椒油，麻椒適量。

製作：雞腿焯水後，煮熟，撕成細絲。

黃瓜切絲，綠豆芽焯水，放涼。香菜切成小段，備用。

蒜切成細末備用。

麻汁用溫水和勻備用。

麵條下熟後，過涼水備用。

將麻汁，蒜，鹽，雞精，辣椒油，麻椒和成醬汁倒在涼麵上，面中放入黃瓜絲，綠豆芽，香菜，吃時攪拌均勻。

美食做好了，開吃。

雞絲涼麵，夏天必不可少的一道主食，而且雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。 雞肉適合人群：一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。 雞肉食療作用：性平、溫、味甘，入脾、胃經；

可溫中益氣，補精添髓；

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病，好了廢話不多說回到正題。

主要食材

麵條 雞胸肉

輔材

花椒，料酒，八角，鮮蔥，花生，生抽，辣椒油，大蒜，陳醋，食鹽，芝麻醬，香油，花椒油，白糖

1：起鍋燒水放入八角，花椒，蔥段，生薑，雞胸肉大火煮沸後在煮15分鐘。

2：撈出雞胸肉過涼水，過完水後撕成一次性筷子粗細的肉絲段放入碗中備用。

3：碗中放入生抽，陳醋，芝麻醬，花椒油，辣椒油，白砂糖，鹽，蔥花，蒜末，熟花生碎攪拌均勻放入碗中備用。

4：鍋中加水煮沸，放入麵條煮至8分熟（按個人喜好煮至軟一些硬一些），笊籬撈出瀝乾水分（也可以過涼水）。

雞絲涼麵：

材料：雞胸肉，黃瓜，花生米，香菜

醬料：紅油辣椒，蒜末，生抽，陳醋，麻油，花椒油，鹽，雞粉，糖

做法：1。黃瓜洗淨切絲，花生米碾碎，雞胸肉煮熟撕成雞絲，麵條燙熟後稍微放量後倒少許麻油挑散麵條

2。麵條放底鋪上雞絲，黃瓜絲，倒入調好的醬料，撒上花生碎，香菜即可