黑咖啡是不加任何修飾的咖啡,它集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點,原始而又粗獷,深邃而又耐人尋味。
黑咖啡強調咖啡本身的香味,香味是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、收成、儲藏條件,消費國的烘焙技術等,都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道,有強弱和質地的區別,生豆只含極微量的苦味成分,其後由烘焙造成的糖分、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化,才產生出咖啡最具象徵性的苦味。黑咖啡也有酸味,適當的熱作用產生適度的酸味,可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味,與苦味呈表裡一體關係,所以清爽的上等黑咖啡口感一定帶有甜味。
咖啡豆是黑咖啡的原料,它的種類有幾百種,根據品種、產地和等級的不同而不同,價格也隨之發生變化。目前我們較為熟悉的有藍山、義大利、曼特寧、巴西、炭燒等種類,大多都是經過烘焙的熟豆。由於產地不同,咖啡豆的特點也不同,有的顏色偏深,烘焙程度偏高,味道更濃;有的色澤較淺,味道稍淡。內行人選咖啡,多是抓一把咖啡豆,看每顆豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質品。此外,如果烘焙的豆子出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。
做黑咖啡有三種方法,所以有三類不同的咖啡壺:傳統濾泡式、虹吸式、電動式。傳統濾泡式是最原始、工具最簡單的做法,但是卻最能煮出咖啡的原味。在製作過程中,須精準把握水溫、水流大小和軌跡。均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然,所以水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要,水流接觸到咖啡時,應儘量保持圓形,由外而內、由內而外週而復始,使咖啡與水流充分接觸。同時,92攝氏度的水溫能使咖啡的香醇甘酸苦均勻而強烈,過高的水溫會燙傷咖啡,讓味道變酸、變澀;偏低則難以沖泡出咖啡的香濃
黑咖啡是不加任何修飾的咖啡,它集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點,原始而又粗獷,深邃而又耐人尋味。
黑咖啡強調咖啡本身的香味,香味是咖啡品質的生命,也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、收成、儲藏條件,消費國的烘焙技術等,都是決定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道,有強弱和質地的區別,生豆只含極微量的苦味成分,其後由烘焙造成的糖分、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化,才產生出咖啡最具象徵性的苦味。黑咖啡也有酸味,適當的熱作用產生適度的酸味,可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味,與苦味呈表裡一體關係,所以清爽的上等黑咖啡口感一定帶有甜味。
咖啡豆是黑咖啡的原料,它的種類有幾百種,根據品種、產地和等級的不同而不同,價格也隨之發生變化。目前我們較為熟悉的有藍山、義大利、曼特寧、巴西、炭燒等種類,大多都是經過烘焙的熟豆。由於產地不同,咖啡豆的特點也不同,有的顏色偏深,烘焙程度偏高,味道更濃;有的色澤較淺,味道稍淡。內行人選咖啡,多是抓一把咖啡豆,看每顆豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質品。此外,如果烘焙的豆子出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。
做黑咖啡有三種方法,所以有三類不同的咖啡壺:傳統濾泡式、虹吸式、電動式。傳統濾泡式是最原始、工具最簡單的做法,但是卻最能煮出咖啡的原味。在製作過程中,須精準把握水溫、水流大小和軌跡。均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然,所以水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要,水流接觸到咖啡時,應儘量保持圓形,由外而內、由內而外週而復始,使咖啡與水流充分接觸。同時,92攝氏度的水溫能使咖啡的香醇甘酸苦均勻而強烈,過高的水溫會燙傷咖啡,讓味道變酸、變澀;偏低則難以沖泡出咖啡的香濃