桃妹來解答。

蜆子豆腐湯是一道再普通不過的家常湯菜了。桃妹覺得但凡有點廚房經驗的人，對這種湯菜來說應該都是算小兒科的吧。

（花甲就是一種蜆子）

蜆子是一種貝類的統稱，它分好多種。一般常吃的花甲就是一種選擇，當然還有什麼白蜆啊，黃蜆子啊，一共好幾種，需要留意的不要把它跟蛤蜊類搞混，兩者鮮味程度是不同的。

下面桃妹就來說下蜆子豆腐湯的家常做法。桃妹建議大家用白蜆子來燒湯，它比花甲要鮮的多。第1步當然是要把蜆子清理乾淨。桃妹還是建議大家買已經養好的蜆子，或者買回來自己養乾淨。其實只需要要一點海水回來放個一天半天的也就吐乾淨。有的人圖省事，喜歡把蜆子放到開水裡面一燙，這樣讓它被動的吐沙子。這樣是挺省事兒的，問題是你把鮮味也燙完了呀？所以桃妹是不建議的。把養乾淨的蜆子，不停的攪動。這樣還能洗出不少髒東西。如果太髒了就換盆水洗，直到盆裡的水清澈乾淨就可以了。內酯豆腐一盒取出切塊。關於內酯豆腐的取法，就是把它翻過來4個角分別切一個口，然後撕開封皮一拍就出來了。那隻豆腐非常細嫩，切的時候注意不要太碎。另外準備一些豬油，薑絲，蔥香菜沫。鍋裡先放一點豬油，把薑絲爆香。然後放入清水燒開。這時候就可以放入蜆子和豆腐了，這時候倒一點料酒。因為蜆子鮮嫩還容易成熟，所以一般3-5分鐘等蜆子開口時撒胡椒粉，加鹽，蔥，香菜沫調好味兒就可以出鍋了。在桃妹老家有道蜆子香菜湯。其實和蜆子豆腐湯的區別就在於需要放大量的香菜，讓湯都染成綠色。喝起來特別的爽口。當然了蜆子不光能喝豆腐燒湯，有興趣的寶寶們可以試一下和雪菜，絲瓜燒湯。桃妹個人覺得比跟豆腐燒湯好喝多了，為啥呢？豆腐它不鮮，而雪裡蕻和絲瓜它都鮮呀。

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蜆子作為一種常見的海鮮，受到了很多人的青睞，尤其是像沿海地區由蜆子做成的美味佳餚更是多，其中一道是蜆子燉豆腐，其味道鮮美，口感嫩爽，更是讓人慾罷不能。下面我們介紹兩種我經常在家做的蜆子的做法，其中一道口味偏淡，另外一道口味偏重，根據自己的喜歡選擇。一，清淡的蜆子。

首先準備材料

準備洗乾淨的蜆子一碗。注意洗的時候把它放在清水裡面，加鹽浸泡30分鐘，讓蜆子內的泥沙吐出而不至於影響口感。

蛋黃五個搗碎、一些勾芡的澱粉、以及一塊切丁的豆腐，備用。

開始做菜

將洗好的蜆子放在鍋中大火烹製，裡面加一點點清水，不要加太多。燒製蜆子的殼炸開可以取出裡面的蜆子肉即可。然後剝出裡面的蜆子肉，蜆子湯不要丟棄，用碗裝著備用。

在鍋中加入適量的油，放入搗碎的蛋黃，小火慢煎。可能會看到起沫的現象，之後倒入蜆子肉和豆腐以及準備好的蜆子湯繼續燒製5~8分鐘。

快出鍋時，用澱粉來進行勾芡。

這樣一道鮮美可口的蜆子燉豆腐就做成了。這種是屬於口味清淡一點的。豆腐燉蜆子的做法。二，麻辣重口味一點的蜆子燉豆腐

首先準備材料

食用油，生抽，老抽，蠔油，八角，鹽，豆腐塊兒，蔥花，切好的薑絲和蒜末，1~2克的十三香，花椒，蜆子一碗，注意蜆子的處理方法與上面一樣。

開始做菜

鍋裡放入適量的油。放入薑絲和蒜末，大火燒至出有香味溢位，然後加入豆腐，小火慢煎大概一到兩分鐘。注意切的豆腐塊兒不能太大，塊兒大容易不入味兒，塊也不能太小，太小易碎不容易成型而顯得不好看。

兩分鐘之後加入少量的老抽著色、生抽提味兒。慢慢的翻動豆腐。使豆腐上都染色均勻之後，加入準備好的八角，花椒，蠔油，鹽，十三香大火煮開。

再開鍋之後加入蜆子，這個蜆子可以是去殼的煮好的，也可以是不去殼處理乾淨的蜆子。然後轉小火，若是去殼的蜆子的話，大概需要3~5分鐘，若是未去殼的蜆子的話，帶蜆子開口後兩分鐘即可出鍋。

然後撒上蔥花，提亮顏色和提味兒。