我們先來回答如何辯別優質白茶：（1）幹茶：以毫多，肥狀為好，以芽葉瘦小，毫稀為劣。

（2）色澤：以色白隱綠為好，以草綠髮黃為劣。（3)香氣：以清純甜香為好，以味淡，帶青腥味為劣。（4）滋味：以醇厚，鮮爽，清甜為好，以淡薄，，苦澀為劣。（5）湯色：以清澈透明為好，以渾暗為劣。（6）葉底：以勻整，毫多，肥軟為好，以無毫，暗雜為劣。

一般白茶我們先要從源頭開始就嚴格按照方法來儲存，關於白茶儲存的要點，反覆強調，要規避5大因素。1水分 2光線 3高溫 4異味 5強氧，這5個因素，是白茶變質的罪魁禍首。

水分的出現，會加速度白茶的變質，從而發黴，而光線，會使白茶的營養物質分解，失去飲用價值。

若是你的白茶出現以下三種情況，說明你的白茶正在慢慢變質，（1)白茶變軟（2）白茶品質茶異大（3）白茶出現黴味

白茶，作為一款可以長期儲存的茶類，在長期儲存的過程中，總結了白茶的規律，不能將白茶暴露在空氣中，那水分，異味等物質就要了荼毒白茶，最後導致其變質。不能將白茶暴露在高溫下，高溫的環境，會加速消耗白茶的營養物質，最後使白茶失去飲用價值。不能將白茶暴露在光照下，這樣會使白茶的內含物質分解，茶葉會變質。

要規避這些會讓白茶變質的因素，我們就能收穫優質白茶

白茶按製作標準及工藝分有白毫銀針、白牡丹、壽眉。按外觀不同分有散茶、緊壓白茶等。按年份分有當年新制茶及陳年老白茶。

老白茶，即貯存多年的白茶，當然其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇厚，其藥用價值和品飲價值也更高。

緊壓型白茶，是屬於白茶散茶的再加工茶，優點是易儲存及運輸、攜帶。另外其香氣、滋味、湯色有其獨特的轉化個性，近年越來越受市場及茶商的喜歡。由於白茶的加工工藝至簡，只有萎凋和乾燥兩道工序，很大程度上保留了茶葉內的活性酶，因此具有“越陳越香”的品質，加之其“三抗三降”及消炎去火、養顏美容護膚等功效。

而老白茶餅，其實是有兩個概念的。一種是原材料就是用陳年老白茶加工壓制而成，即存放多年的散料再加工壓制；另一種就是新茶壓制後，再自然存放若干年。近幾年，隨著老白茶市場的火熱，一些茶商對一些新散茶、年份不夠的散白茶，進行人為的“做舊”以達到老白茶散茶的外形，然後再蒸壓成餅，這樣的“老白茶餅”不僅失去了其品飲價值，更會嚴重影響品飲者的身體健康！

做舊老白茶，一般說來，幹茶色澤不夠均勻、香氣低悶、雜味突顯、毫無藥香和糯香。湯色紅濃不亮，茶湯入口無鮮爽度，滋味苦澀不化且甜醇度低，過喉有阻滯感，耐泡度低。葉底暗淡無光或糜爛或無彈性和柔韌性。

白茶存放的時間越長，其品飲價值也就越高，上老白茶有著獨特的陳年蜜韻，受到不少茶友的青睞。通常來說，老白茶的蜜韻會非常明顯，時間越久的白茶，還會有濃濃的藥香，開湯沖泡之後的茶湯滋味醇滑，湯質粘稠，生津持久，且能感受到喉韻。而做舊老白茶，因潑水導致的發酵過度，前幾泡可能會略帶些苦澀味，且湯質薄，只有陳香，別無其他獨特之處。同時做舊老白茶在耐泡程度上也會遜色於真的老白茶，真的老白茶越喝到後面滋味越清甜，不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨特魅力。而作假的老白茶在第五六道的時候滋味便會開始下降，湯質不夠飽滿，還易出現水味。

——白茶存放後的香氣及口感——

老白茶的香氣濃郁持久，銀針多為毫香、果香、陳韻，牡丹多為毫香、醇香、陳韻，壽眉多為棗香、藥香；老白茶的湯水柔和、飽滿、潤滑、有質感，回甘強烈，韻味持久悠長。

——壓茶餅一定好？——

白茶作為茶餅來說，好處是不佔地方。茶餅的外表雖整齊好看，但它掩蓋了茶在質量上的缺點。白毫銀針一般以散茶居多，白牡丹散茶與餅茶均有，壽眉很多都是壓制成餅茶。至於白茶壓茶餅的好壞，見仁見智，褒貶不一。