從我在家裡手作烘焙經驗來看，我認為黃油的水分含量對曲奇餅乾成品好壞影響不大，影響較大的因素有兩個：

一是黃油的用量。

二是黃油的打發程度。

我用過很多品牌的黃油，比如安佳、總統、威士寶、多美鮮等很多個品牌。

第一，關於黃油的用量

以我做過的蔓越莓曲奇和黃油曲奇來看，麵粉比例差不多的情況下黃油曲奇中的黃油用量是蔓越莓曲奇的2倍。

最後烤製出來後，黃油曲奇的口感非常酥脆，蔓越莓曲奇口感也稍微硬脆一些。

第二，關於黃油的打發程度

黃油曲奇裡面需要將黃油切小塊軟化，然後加入白糖和雞蛋液，用打蛋器持續攪打，直到看起來黃油像抹蛋糕的奶油一樣蓬鬆，顏色比沒有打發之前稍微淺一些。

蔓越莓曲奇則只需要將黃油切小塊後軟化，加入糖粉攪拌，再加入雞蛋液攪拌均勻即可。

烤制好的黃油曲奇更酥脆，質地更疏鬆，蔓越莓曲奇則更緊緻硬脆。

所以，黃油的含水量對在家中烘焙曲奇餅乾成品影響不大，不用太在意。

關於黃油含水量，這麼說吧，除了人造黃油，一般正經的黃油含水量不會高於5%。具體牌子沒有研究過，但如果用真正的黃油做曲奇，影響餅乾鬆脆度的在於配方含水量而不是黃油，畢竟黃油含水量太少太少可以忽略不計了。

只要是“油”和麵粉，即使加了極少量水出來的成品都是鬆脆的，如果打發黃油混入空氣，成品甚至會酥到掉渣。所以少量水的作用只是為了更方便曲奇整型。配方含水量越高餅乾越硬。

黃油的水分含量對曲奇餅乾成品好壞影響會有 但不是很大 影響較大的因素有兩個：

一是黃油的用量。

二是黃油的打發。

結合自己工作的實際情況 ，建議做曲奇餅乾用無水黃油 效果最佳，含水黃油會影響餅乾的起酥性和化口性。

黃油含水量對曲奇餅乾的影響有哪些？然而，現實卻是黃油的含水量對曲奇餅乾的影響卻是沒有什麼，更談不上有哪些了。與黃油相比，能夠對曲奇餅乾產生影響的往往卻是水、油、面這三者的比例。但這個水並不指黃油中的水份哦。

從外觀上看黃油呈現淡黃色，有濃濃的奶香氣息，它能有奶香這是一件理直氣壯的事情，動物性黃油是由鮮牛奶中提取獲得，所以會有奶香。那植物性黃油，它是一種人工模仿天然黃油的存在，所以它要仿外觀還要仿風味，所以新增奶香也是自然不能少。

黃油的產生沒有什麼神奇的，比如說我們炒菜用的花生油是從花生中提取的，那同樣，黃油只是從牛奶中提取的罷了。

既然是一種提取，其實，這一步也就決定了，它是一種固態油脂，所以，其中是含不了什麼水分的，或是說在實際的製作應用中，它其中含有的水份是可以忽略不計的。

可能有的小夥伴會講，黃油打發不是也很重要嘛？是的，打發度適合的黃油是曲奇成品狀態的加分項，但曲奇失敗了卻不一定主因在於沒打發好黃油。比例遠比打發更重要。

下面我分列一下配方水、油、面比失衡會產生的具體情況。

水多油、面少

這種情況下的失衡會導致餅乾無法正常打出花型，就是一定要去烤，出來的餅乾是非常硬的，總結：不好看更不好吃

水少多油、面少

這種情況下的失衡也是無法正常打出花型的，烤了，到是可以吃，會是一種一碰就碎的狀態，口感過於油膩與酥脆。總結：可以吃，但容易發膩不容易儲存

面、油、水，就是這樣的順序，面最多、油次之、水最少甚至沒有也無所謂。

具體配方詳細比例不再分享，是因為做曲奇餅乾這類的東西，核心就是面油水比例，這個與其去操作現成配方，不如自己去嘗試比例的協調到底是什麼樣的，烤一次自己做的不同比例的水油小麵餅，對比成品效果之後，在餅乾製作上，你就會有一種突然開竅通關的感覺，從此，你也就會成了一個可以自行配比獨家配方的人也說不定呢。