在大家的印象裡，蛋黃的“罪惡”來自於蛋黃中含有膽固醇，而膽固醇是動脈粥樣硬化的“罪魁禍首”，而且將近100年前的一項“著名”的研究，發現餵給兔子巨量的膽固醇，兔子發生了嚴重的動脈粥樣硬化。

之後，也有很多科學家支援膳食膽固醇增加動脈粥樣硬化這一說法，於是在1977年美國的膳食指南中就明確指出：每日膽固醇攝入量建議不超過300mg。這大概是不到兩個雞蛋的量（1個1兩重的雞蛋大約含有180mg膽固醇）。這也是為什麼之前醫生和患者都如此害怕雞蛋尤其是蛋黃的原因。李大夫就曾親眼見到一位內科專家吃早飯時把蛋黃剝出來扔掉。

不過，這個膳食推薦在2013年時就受到了心臟病學家們的公開質疑，而且，近些年的一些研究結果也開始轉向支援膳食膽固醇與動脈粥樣硬化和心腦血管病並沒有什麼關係。一項對糖尿病人的雞蛋攝入與心腦血管病的關係研究中發現，一天2個雞蛋和一週不超過2個雞蛋的兩組病人，在心腦血管的標誌物（包括血膽固醇水平）之間，沒有任何差別。

另一項我們華人自己的觀察性研究發現，每天吃雞蛋的人心腦血管病的總體發病率甚至降低了18%！

其實，很多科學家已經發現了雞蛋黃與動脈粥樣硬化之間的關係是個錯誤的結論。兔子實驗中兔子得了動脈粥樣硬化，那是因為兔子是草食性動物，本身就沒有代謝膽固醇的酶。

我們體內的膽固醇主要是來自於自身合成。每天我們身體都要合成1000-2000mg膽固醇，其實來自膳食中的膽固醇是很少的，而且合成膽固醇的原料是我們攝入體內的脂肪，而非膽固醇。我們的身體也有代謝膽固醇的能力（少數遺傳性的膽固醇代謝障礙除外），所以，並不會因為我們吃進去的蛋黃就造成動脈粥樣硬化。

因此，在2015年，美國已經修改了他們的膳食指南，新版指南中，對膽固醇的攝入不再加以限制了。

可能很多粉絲朋友們要說：“你們的健康建議總愛變來變去，真不知道是不是應該相信”，的確，科學的發展總是“階梯樣上升、波浪式前進”的，中間也會走彎路。不過，從近20年的研究結果看，蛋黃與動脈粥樣硬化之間沒有關係，動脈粥樣硬化這個鍋，蛋黃表示再也不背。

吃雞蛋黃能引起動脈硬化，是一個“以訛傳訛”的典型案例，是利用人們對冠心病、心絞痛、心梗或者腦梗等重大疾病的恐懼心理所做的不實宣傳，儘管這種宣傳的初衷可能是善意的。正確的理解是：對於膽固醇水平正常的人來講，吃雞蛋黃本身不會引起動脈粥樣硬化；對於已經發生了動脈粥樣硬化性疾病或者血脂異常的患者來說，要適當控制一下吃蛋黃的次數，如每隔一天吃一次就可以了。

動脈粥樣硬化發生的前提就是血脂異常，也就是大家所說的高血脂。如果要追究下去，引起動脈粥樣硬化的真正原因是低密度脂蛋白膽固醇的升高以及高密度脂蛋白膽固醇的降低。前者負責膽固醇的輸入，從而促進了動脈粥樣硬化斑塊的生長；後者負責膽固醇的輸出，可以阻止動脈粥樣硬化斑塊的長大。可見，膽固醇的升高也是有好有壞的，關鍵是哪種膽固醇升高或者降低了。

我們的身體之所以會發生血脂異常的情況（主要指低密度脂蛋白膽固醇水平的升高和高密度脂蛋白膽固醇水平的降低），與我們的肝臟合成膽固醇的功能異常有關。我們的肝臟合成膽固醇的功能之所以會異常，少一部分與遺傳或者身患其他疾病有關，大部分與體重超標和身體肥胖有關。

我們的身體為什麼會出現體重超標和身體肥胖呢？這個道理大家都知道：高熱量食物吃得太多，身體消耗的熱量又太少。通俗的講就是“吃得多、動得少”引起的。像雞蛋黃這樣的食物，與大多數脂肪類食物一樣，都是高熱量食物。血脂異常的患者要少吃高熱量食物，雞蛋黃自然也就被列入被限制食用的範圍了。

雞蛋黃本身含有的營養物質，對我們大多數血脂正常的人來講是必須的。對於血脂正常的人來講，每天吃1個雞蛋是非常有益的，不會引起動脈粥樣硬化；而對於血脂異常的患者來講，吃太多雞蛋黃不利於動脈粥樣硬化斑塊的控制，需要比其他人少吃一些。