如果牛肉製品散發出濃濃的牛肉味，那這個可能就是用豬肉造假的牛肉；看肉的纖維，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是豬肉，牛肉感覺老。牛肉的外表，跟豬肉，是一眼就能看出來的。牛肉顏色要比豬肉紅，而且纖維較粗。很容易分辨的

牛肉一般用作烹飪的，要用“黃牛肉”就行了

現在大多吃的是“水牛肉”肉質老，不夠細嫩這就是最大的區分。

食品安全問題已經成了一個社會問題，各種製假，加入有害物質到食材裡的訊息屢見不鮮。

像牛肉，市場需求量大，肉價也稍高，以次充好可以帶來巨大的利潤，讓很多不法份子想方設法的去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來欺瞞消費者，等等。

如何能夠做一個明眼消費者，買到好的食材也是需要技術含量的。

今天一起來學學如何鑑別真假牛肉。

工具/原料

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方法/步驟

1

辨別真假牛肉，我們可以學中醫一樣，用“望聞問切”來仔細觀察

望：

就是用眼睛去看，觀察和辨別。

真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

2

聞：

用鼻子去聞它的氣味。

新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。

假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

3

問：

和老闆攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。

此條對於老奸巨滑的老闆比較無效。但你透過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老闆，很難出售好的食物，要慎購。

4

切：

用手去摸肉的彈性，手感。

真牛肉按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。

真牛肉買回家後用刀切後片大，彈性好。

假牛肉按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。

假牛肉切著彈性差，容易散。

5

嘗：

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。

假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；

次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味；

變質的牛肉帶有腐臭味。

看色澤

新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；

次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；

變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。

看彈性

新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；

次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；

變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。

看黏度

新鮮牛肉的表面微幹或者有風乾膜，用手摸是不粘手的；

次新鮮的牛肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤；

變質牛肉表面非常乾燥或粘手，新切的切面也很粘手。

看肉湯

優質冷凍的牛肉解凍後，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有鮮味；

一般的冷凍牛肉解凍後，肉湯汁有點渾濁，脂肪呈小滴浮於表面，鮮味稍差；

冷凍牛肉解凍後，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮於表面的脂肪少，且有異味。

6

買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然後用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘後，將紙條取出。

如果是新鮮的好牛肉，紙巾取出時會有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機能輕易點燃。

而注水肉上的紙條極易揭開，沒有阻力，並且很難點燃。