個人聽說的是，餃子又叫交子，寓意交在子時。就是一年的新舊交替。

同時，餃子是麵包著餡料，寓意生活富足，不愁吃穿（畢竟古時候物質生活匱乏）。

當然，官方一點的，有記載的是。

三國時期，魏華人張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期“偃月形餛飩”。和南宋時的“燥肉雙下角子”發展而來的，距今已有一千四百多年的歷史。 

個人愚見，僅供參考，不喜勿噴，祝大家新年快樂！

要說年夜飯吃餃子的習慣源於什麼，就有必要挖挖歷史了。在三國時期，人們包的餃子象餛飩，吃法也和吃餛飩一樣連湯帶水的。到了唐朝，就從鍋裡撈出來單獨吃了，而到了宋代就有了"角兒″的叫法，這是餃子叫法最早的起源了。

到了滿清時期，出現扁食，角子的叫法，說舉國上下，無論貧富，過年時都以吃角子賀歲迎春。角子的形狀象那個時候的金元寶，代表了越吃越富有的意思，也是對美好生活的嚮往和期盼，過年吃餃子慢慢變成風俗習慣延續下來。

俗話說，好吃不如餃子。尤其在除夕夜新年的鐘聲敲響，在這新舊交替的時刻，端上熱騰騰的餃子，舉起酒杯，再來一個"餃子酒″豈不美哉！我們這除夕晚上半夜吃餃子叫"發碼子″，意思是正式過年了，新的一年也發動起來了。

在東北，不管是過年或者過節，必須得包餃子吃，特別是過年，除夕晚上一定要吃餃子，除夕吃，正月初一，初三，初五，初七，到正月十五也得包餃子吃，這也是老祖宗留下的傳統。

吃餃子，大吉大利，福氣多多，要想了解吃餃子起源是什麼，上百度查一下，說法太多了，各家有各家的說法，從古代到現代，能有100多條的說法，我們就按照我們老祖宗教我們的方法來包餃子，吃餃子，一定不會錯的。

吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式，餃子的諧音，交子，即新年與舊年相交的時刻，過年吃餃子意味著大吉大利，意味著包住福運。

不管哪種說法，我們按照老傳統，除夕晚上吃餃子，吃的越多越好，把餃子褶捏得多多的，餃子包的鼓鼓的像個金元寶，水燒開了，把餃子放在鍋裡，餃子個個兒漲漲的，一年的運氣，全靠除夕的餃子，都讓它漲，我們的福氣和財氣，就像餃子一樣， 肚子裡財多，每個人都會發發發！財！

這個習俗源啥代，誰也難說沒記載

小時聽奶講故事，很久以前一農夫

年景不好欠外債，債主逼債除夕晚

家貧如洗剩點面，幾顆白菜一缸水

家裡供奉一財神，財神可憐這農夫

顯靈財神說了話，用面和菜包銀元室

顯靈財神施神法，面菜元寶變真的

農夫高興不得了，還了外僨剩一半

感恩財神忙奉上，顯靈財神又說話

看農夫忙大半夜，想必農夫已飢餓

告訴農夫剩下用鍋煮，吃飽肚子最要緊

這個神話就流傳，奶奶故事已講完

大家聽完別較真，過年樂哈我瞎編

以史為鑑方可信，

早在三國時期已有形狀基本和餃子相似的麵食"餛飩"出現，魏華人張揖的《廣雅》有記載，到南北朝時已"天下共食"，可能是和湯一起而不是單獨撈起來吃，大約到了唐代，餃子已經和現在一樣了，是煮熟後撈出來單獨吃的，宋代稱之為"角兒"，是後來"餃子"一詞的來源。民間在明清後吃餃子已相當盛行。因為臘月三十夜晚12點是子時，是新年農曆正月初一的伊始，吃餃子是取"更歲交子"之意，有喜慶團圓吉祥的意思。又因為餃子形狀象元寶，所以成為了人們對新年有財運的祈盼，直到現代，仍然有將錢幣包進餃子裡的習慣，煮熟後誰吃到表示誰來年有好運。麵食是北方的主食，年三十吃餃子是親人團聚的象徵，每年年前包餃子時，如果麵糰有剩下的，長輩們會說來年會不缺飯吃，要是餡多餘了，則表示來年有錢花，最好每年年前包餃子都有餡沒包完。總之人們對新的一年裡能夠生活幸福美滿，財源廣進的美好願望，都透過除夕吃餃子的形式盡情的表現了出來。