壞處生雞蛋裡含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶.抗生物素蛋白能夠與生物素相結合,不但把生物素變成人體無法吸收的物質,而且能使食物中的維生素B失去作用.其次,生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液,胃液和腸液等消化液的分泌減少,導致食慾不振,消化不良.

生雞蛋表面有很多細菌，生吃很容易把這些細菌吃進去，引起疾病；第二，雞蛋裡面的蛋白質，只有經過了高溫變性之後，才能很好的被人體吸收和利用；第三，生雞蛋的蛋白質不經過高溫變性長期直接吃的話，很容易引起胃腸的疾病。

雞蛋最為健康地吃法是煮著吃，或者荷包蛋，煮著吃一般冷水放入雞蛋，水開了後，煮5-8分鐘即可。

低溫帶殼水煮：純屬雞蛋是最健康的一種料理方法，這樣可以有效的保證雞蛋中的營養不會流失，還可以充分的消滅掉雞蛋中存在的細菌以及不健康的物質。我們在煮雞蛋的時候，可以選擇用冷水下鍋的方式，然後調成小火慢慢的升溫，水沸騰後用小火再煮三分鐘。最後，在水中浸泡五分鐘，就可以出鍋了。這樣煮出來的雞蛋可以完全的消滅細菌，還可以使蛋清鮮嫩，蛋黃剛剛凝固卻不顯老。透過這種方式煮熟的雞蛋是最有營養的，也是最容易消化的。

吃雞蛋對我們的身體有很多好處，不過雞蛋絕對不能生吃，否則很容易影響到我們的飲食健康，進而引起一系列的疾病。

雞蛋一直以來都是營養物質最全面同時又是最便宜的營養品。其含有的蛋白質與人體蛋白質最接近，因此被吸收利用率是所有食物中最高的，牛奶也不能與之相比。卵磷脂對大腦有好處，雞蛋也是健腦食品。

以前食物短缺的年代，人們認為吃生雞蛋是最能滋補身體的，因為沒有經過加工，營養物質被完整吃進肚子裡，那可是大補。現在經研究發現，生吃雞蛋不僅不補，還存在感染細菌的危險。生雞蛋中含有胰蛋白酶，這種物質會阻止胃腸道對蛋白質的吸收，而經過烹飪加工的雞蛋中，這種物質被破壞，人體才能有效吸收營養。雞蛋在形成過程中，如果雞的卵巢有炎症，或者產門有致病菌，雞蛋都有可能染上病菌。不經過加工直接生吃雞蛋的話，這些病菌就會進入人體內，不但沒補充營養，反而惹上病。所以生吃雞蛋有風險。

至於雞蛋的吃法，那可是多了去了:蒸的，煮的，炒的，煎的，只要能想到的，都適用於雞蛋。但要講最科學最健康的加工方法，還是蒸雞蛋羹，或者蛋花湯，特別是小朋友吃，是最能消化吸收的。很多人愛吃茶葉蛋，實際上這種吃法是不對的，茶葉蛋煮得過老，營養成份發生變化，蛋白質與茶葉中的酸性物質結合，生成不利人體消化的成份。水煮蛋也不要時間過長，8、9分鐘就好，煮老了影響口感，又不利吸收，太煮嫩了又不安全。

對於我們來說，吃生雞蛋，最應該注意的就是雞蛋中的沙門氏菌汙染的風險，而至於怎麼吃更健康，那就是少吃被高油高鹽所烹飪出來的雞蛋，比如大家比較喜歡的煎雞蛋等，當然，這個“鍋”不應該由雞蛋背，而是烹飪方法的問題。

其實，在中國吃生雞蛋還是比較危險的一件事，因為你不知道哪個雞蛋會存在被沙門氏菌汙染的風險。因此，對於大家來說，在生食雞蛋前還是要多加的小心。與中國不同的是，日本是有專門供應生食的雞蛋，因為這一類雞蛋的生產全過程都有嚴格的監管，所以是不太可能被沙門氏菌汙染的。

沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體，目前已發現的有近一千種（或菌株），它們大多數雖然僅能引起家畜、鼠類和禽類等動物的疾病，但有時也可以汙染人類的食物而引起食物中毒，常表現為敗血症和腸炎。

對抗沙門氏菌最好的方法就是高溫殺滅，但如果碰到一些不能加熱的食物，低溫儲存也是一種不錯的對抗方法。沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預防措施。

至於該如何健康的吃雞蛋，我們在開頭也說了，因為在正常情況下，我們目前的油鹽攝入量是很有可能超標的，因此應該少吃高油高鹽烹飪出來的雞蛋，而雞蛋羹之類的就是不錯的選擇。