酒友們在品酒或喝酒時，往往感覺到酒的後味苦澀，這是什麼回事呢？有苦澀味是不是好酒呢？苦澀味是怎麼來的？怎麼喝才會不苦？下面我為大家一起解答。

按苦味在口中持續時間的長短分為持續性苦和瞬間性苦兩種。好酒通常瞬間性苦，舌頭感知一瞬間就消失了，例如茅臺酒協調性非常好，也能感知到短暫的苦味，只是很快被掩蓋，人生如好酒，酸甜苦辣俱全才是好酒。持續性苦通常酒質都會比較差或者苦味物質過多，喝酒精勾兌酒你就會發現好苦，閉上眼睛過了好久苦味依舊持續，這就是區別。

酒的苦味與品酒或喝酒時環境對酒體溫度的影響有關。如在北方寒冷的冬季，喝酒或品酒時，我們微感覺帶苦味，若將此酒升溫 20~30℃時，就幾乎嘗不到苦味了。雖然苦味在白酒中給我們帶來不舒服的感覺，但我們還得承認，適量的苦味，卻可以增加白酒口味的豐富感。

此外品白酒喝白酒的同時，我們儘量避免吃甜食後喝酒，因為吃了甜食喝酒會增加酒的苦味，味覺在吃了甜的再喝白酒會變調，就會覺得酒比原來苦了許多。喝白酒懂點菜的人一般都不會點甜食。

白酒中苦味物質眾多，很難區別出它們各自的個性，亦即很難辨別出某種苦味是由何種物質引起的。因為這種苦味與另外的某些苦味有著共通性即相似性，難以把它們之間的苦味清楚地區分開來。因此，要從根本上找到徹底解決白酒苦味的方法，受到很大的限制。

白酒中的酸、甜、苦、鹹等各種味，與酒體眾多的微量物質例如酸、 酯、醇、醛、酮、酚等物質的量比有著密切關係，也與釀酒生產工藝條件控制、操作管理、衛生等關係密不可分。

有時苦味物質並非只呈現出一種呈味特性，好酒可能有著不同味覺感受。如單寧類物質，給人的感覺是苦澀味共存；稻殼及原料皮殼中的多縮戊糖分解得到的糠醛有嚴重的焦味；又如甘草，苦味過後是甜味感，即常說的“苦盡甘來”，這才是好酒。這才是酒如人生。

一、雜醇類：高階醇又叫雜醇油，在白酒中雜醇油包括正丙醇、仲丁醇、正丁醇、異丁醇、正戊醇、異戊醇等。雜醇油是以上高階醇組成的混合體，是白酒的重要組成部分，但它的香味都很溫柔。異丁醇苦極重，正丙醇較苦， 正丁醇苦小，異戊醇微帶甜苦味，香氣獨特。總的說來，雜醇油含量多的酒苦。

二、酚類化合物：釀酒原料輔料中單寧分解成某些酚類化合物，主要的多酚類化合物有兒茶酚、焦 酚、根皮酚等。若原輔料單寧含量高釀出的就帶苦澀味或澀苦味。

三、醛類：醛有苦味，它是由釀酒原料中的稻殼輔料及原料皮殼中含有的多縮戊糖，在微生物的作用下生成丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛、糠醛等。這些醛類呈“ 糟香” 或“ 焦香”，如果你喝的醬香酒後味很苦還帶有焦香就是酒中醛類過多造成的。

苦味物質因多是高沸點物質, 在貯存過程中不易消失, 但在苦味較輕的情況下如能合理勾兌 , 苦味是可以減輕和消失的。 想要得到好酒一點都不苦很難，只能在生產過程中減少苦味物質的大量產生，好的酒廠通常都會有去苦味工藝，提高酒的品質。

如果你買到的白酒喝著只有瞬間性的苦味，說明這酒品質好；如果你買到的酒喝上一口苦到閉上眼睛，苦味久久不會散去，那麼這個酒有可能是假酒。買到這類酒的酒友需要注意了。

如今白酒市場慌亂不堪，假酒已經滲透到了城市的各個角落。假酒對人的身體的危害是相當大的，所以在這奉勸大家買酒還是要買純糧食的，畢竟酒是喝進身體裡面的東西，不容的一絲馬虎。由於不法分子的存在，導致目前市場上的假酒，劣質酒氾濫。如今的老百姓能買價效比高的純糧酒是非常難的，需要靠譜的渠道，遇到靠譜的人。

最後給酒友們出一道考試題：劉伶喝酒有酒名；李白喝酒有詩名；貪官喝酒有什麼名？

沒有酒癮，酒的味道是辣的；

有了酒癮，不喝心發慌，出虛汗，睡不著，只想發脾氣，再嚴重手發抖，神志不清幻聽幻視甚至休克……反應可多了！

有酒癮喝酒就像旱地逢甘露，解渴，鎮靜，有力……不喝又反覆出現上述反應。形成惡性迴圈，欲罷不能。