謝謝你邀請，寒冬白梅認為，:食用野生菌菇，要注意季節，最忌春夏季食用，為什麼呢，因為春天萬物復甦，有種野生菌，叫包子菌，春天生長出來，而且長得很快，又遇上農曆三月初三，大家都顧及吃地菜蛋去了，這時山裡大小蛇在蛇洞裡悶:了一個大冬天，在農曆三月初三紛紛出洞，這時的蛇都是劇毒蛇，這種蛇只要向菌菇吹吹氣，菌菇生長很快，毒氣很重，吃了喪命，你不信，做個區別試[驗，在煮燉的時候，放點大米在水中，燉完後，看那個米變成綠色證明是有毒菌，不能吃，反正過了農曆三月初三，蛇出山後野生菌菇不要去吃，請你記住春天農曆三初三以後野生菌菇不要吃，我的祖輩告訴說，三月三，蛇出山，農曆九月九重陽蛇進洞，秋季過了重陽，的野生菌菇可以吃，蛇不能搗蛋，進洞過冬了，因為這個季節蛇不進洞，蛇將凍死，請你記住一年中蛇活動的季節。過了這個季節，想吃野生菌菇，野生菌菇放心食用。本人是生活經驗，不是烹飪師，不是食療大師，噴子勿噴，我是憑良心盡幾句善言，噴子想噴就把你的高見發表，也獻份愛心。使大家受益。

野外的野生菌多種多樣，可不僅僅是我們市場上見到的那麼幾種，有一些外形差異不大，但是毒性差異確實天壤之別。所以野外採集的時候，混進幾個有毒的蘑菇，這種事情的機率還是比較大的。一旦這樣，後果很嚴重。

除了品種間的差異，食用菌的毒性還受培養基影響，也就是說，樹木上的毒素會被蘑菇吸收，進而蘑菇也有毒了。所以，野外採集野生菌，即便你都認識各種蘑菇，採集的時候也足夠小心，但是這種“能吃的蘑菇”，生長的地方是否有毒這個是外表看不出來的，所以只靠分辨蘑菇品種是無法準確判斷其毒性的。

的確，這個問題提得好，提的及時。目前野生菌已經上市了，每年都有不少人因為食用野生菌中毒，所以我覺得這個問題提的及時，提前提醒大家注意食品安全。我家是農村的，每年到了這個季節，我們都會去山上撿野生菌回來食用，食用的次數不少於10次吧！那麼在食用之前要注意哪些問題呢，我們積累了一些小經驗，下面和大家分享，希望對大家有幫助。我個人覺得，在食用野生菌的時候，要注意有兩個方面。

第一方面：把好源頭關。食用野生菌之前，首先你得選好材料，如果你是去市場裡去挑選野生菌，這裡邊的野生菌種類很多，建議大家儘量挑選自己認識的，或者說自己吃過的，千萬別選自己不認識的野生菌，假如你選擇了不認識的野生菌，這就會增加中毒的風險，這就是我說的把好源頭關。我們家食用的野生菌，一般都是自己去撿的，對於那些不認識的野生菌，長的再好，有多好看，我們是堅決不要的。因為，生命只有一次，在享受美食的同時，一定要注意食品安全。第二方面：把好烹飪關。正確烹飪野生菌這一點很重，這個方面有三個細節要注意。首先是烹飪的時間一定要足，我們家在做野生菌的時候，如果是炒的話，一般都在20分鐘左右。有些人在烹飪的時候很不講究，三下五除二，火急火燎的幾分鐘就把野生菌端到桌上，這種不中毒才怪呢，這就是所謂的心急吃不了熱豆腐。

其次就是認真清理鍋鏟和鍋邊上的生的野山菌，別小看了這個細節。比如說一桌8個人都吃了野生菌，其中有1~2箇中毒，那麼，這兩個中毒的人的原因，可能就是這個細節導致。這一點用刀切過野生菌的人，就會知道我為什麼要這樣說，因為野生菌在切片的時候，附著力很強，有好多都會粘在刀面上。如果在炒的過程當中，你沒有及時發現清理，有幾片生的釘在鍋鏟或者鍋邊上，接下來發生的情況就是上面我說的那種，難免就是小面積中毒。第三個細節就相當的重要了，就是在炒的過程當中，火力大小、翻炒均勻的細節，這個細節至關重要，火小了，炒不熟，吃了就會有人倒下；火大了，炒糊了，吃了更多人倒下，所以正確烹飪野生菌相當的重要。

溫馨提示：野生菌雖然味道鮮美好吃，但一定要謹慎食用。食後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽症狀，應立即前往醫院治療。目前，野生菌中毒無明確特效解毒劑，以對症支援治療為主。

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