顯然是古代刀更好，古代數得上削鐵如泥的刀應該不超過5把，存世公認的幾乎沒有，這麼多年代碰巧有的應該不弱。菜刀應該指超市賣的，價格有限條件下水準一般，那些diy的極品菜刀應該不會算。沒見賣菜刀的廣告削鐵如泥，吹毛利刃。大馬士革刀更是天下公認的鋒利

曾親眼目睹過這樣的實驗，一把是某知名品牌的菜刀，鋼的，另一把據說是什麼藏鐵刀，看著也鋒利無比，兩人持刀站定，便互掄起來，倉啷啷一聲響，再去瞧時，鐵刀已經被腰斬了。

舉世聞名的大馬士革彎刀。

接下來就是“60塊錢一把，走過路過不要錯過啊……”

接下來就是題主的問題，到底是古代削鐵如泥的寶刀厲害，還是當代的菜刀更厲害。

答案可能是後者，現在普普通通的一把菜刀，如果放到古代，可能都會成為一件神器。

越王勾踐劍這種青銅劍雖說鋒利無比，但跟菜刀對決，也必然是要輸的。中國大刀的威力

無論鋼刀還是鐵刀，其實都是含碳的鐵，純鐵是很軟的，碳會讓鐵變硬變脆，所以，含碳過高了不行，刀會變脆，含碳低了也不行，太亂。

古代的冶煉技術肯定沒有當代發達，除了冶煉技術之外，還有冶煉所用的焦炭，在宋之前是沒有的，沒有焦炭，火候不到，所能練出的鋼刀質量自然也會大打折扣。

所以，宋朝之前的刀，雖然唐刀也非常的有名氣，但在當代菜刀面前，就只能甘拜下風了。

唐刀（仿製）。

焦炭出現之後就不同了，隨著人類冶煉技術的提高，人們所冶煉的鋼鐵質量大大提升，刀具的品質也上升了一大塊，所以宋以後工匠們冶煉出來的寶刀，或可與菜刀一戰吧。

冶煉技術是一門很深奧的技術，即便在當代，人類的冶煉工藝也還有很多可以提高的地方呢。

環首漢刀（仿古）韌性測試龍泉劍劈子彈

謝邀。古代寶刀之所以為寶刀，是因為同時代的科學技術，冶煉水平完全是靠人的，當時下要出一把質量稍微好點的刀劍必然浪費了大量的資源和人力，這樣鍛造出來的刀劍愛同時代的刀劍當然厲害了。同現在比起來，抱歉，科學技術在進步，社會在發展當然是現在的比過去的厲害多了。起碼，最次的一把鋼製菜刀到古代應該都是一流的刀劍。

專業題了。古代寶刀的削鐵如泥是誇張的說法，當今的刀具是可以真的實現削鐵如泥的。但是超市裡的菜刀，因為質量參差不齊，沒有統一的標準和古代的寶刀比較。鋒不鋒利和能不能砍得過也沒有直接關係。

雖然要承認古代的冶煉技術有很大的成就，但是也要搞明白只有不斷進步，才可以不斷繼承和發揚這些成就。

比如我們很久之前就知道淬火可以提高刀刃表面的剛性和硬度。但是具體為什麼要這樣做，為什麼淬火會使得鋼發生了改變，就要用近現代科學成果來解釋了。

上圖這種圍觀的晶粒結構叫做奧氏體，這是一種鋼鐵的層片狀顯微組織。簡單地說，我們將鋼加熱到亞共析鋼或者過共析鋼之後，再過一會就得到了奧氏體，這種結構的鋼塑性很好，可以方便拿來加工。在古代就是捶捶打打的更方便。

但是你的40米長大刀肯定不能直接用這樣的鋼，會彎的。拿來砍什麼東西也不好使，會捲刃的。

要改變它的效能，就要改變它的結構。我們來冷卻一下試試。奧氏體就轉變成為了馬氏體或者貝氏體組織。如下圖所示。

這樣，我們的四十米長大刀就可以支稜起來，雖然脆了一些，但是提高了剛性和硬度，而且更加耐磨損，拿出去切菜再適合不過了。

金屬工藝是一門很容易掛科的學科，誰學誰知道。日常生活中咱們一般接觸淬火這一工藝比較多，其他的比如正火，退火，回火等工藝視覺效果不好，所以影視劇裡比較少見。

現代的科技如果要做菜刀對砍的話，建議用錳鋼，就是做彈簧用的那種。便宜實惠，關鍵是耐砍。

如果要削鐵如泥的話，還可以去車間看看，這裡是個刀具就可以削鐵如泥。

當年我第一次見到刨床就覺得這玩意太神奇了，就是一塊刀具直接去懟鋼材，簡直比削蘋果還絲絲順滑。

總而言之，現在超市的菜刀不一定比得過古代製作最精良的寶刀。但是現代的技術可以完爆古代的技術，可以以非常廉價的方式得到大批次效能更加優益的菜刀。