竹節菜在不同區域，有著不同的稱呼：竹管草、竹葉菜、翠蝴蝶、雞舌草、碧竹草、藍姑草、竹葉蘭等等。

竹節菜的嫩莖葉含有人體必須的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。

竹節菜一般在春季採摘嫩苗、嫩莖葉鮮用或者醃製、乾製。炒食或者涼拌都是不錯的菜餚美味。

架上一口水鍋注入清水燒開，把清洗乾淨的竹節菜放進去煮上一刻鐘，濾掉雜質，降溫後兌點蜂蜜，是非常好的茶飲。

準備：藍花菜嫩莖葉8兩，食鹽、味精、蒜蓉和香油少許。

將藍花菜嫩莖葉摘洗乾淨後過沸水，再在冷縮過涼。

瀝乾水分後切成段，放入菜盤中，加入食鹽、味精、蒜蓉和香油拌勻即可食用。

準備：藍花菜嫩莖葉2兩，素雞脯肉丁25g、素蝦仁25g、素火腿25g，水發黑木耳、食鹽、味精、料酒和素高湯適量。

將藍花菜嫩莖葉摘洗乾淨過沸水，再在冷縮過涼，瀝乾水分後切成段。水發木耳清洗乾淨後撕成小塊。

炒鍋置旺火上，放入素高湯、料酒、食鹽和味精燒沸。

倒入素蝦仁、素雞脯肉丁、素火腿肉丁、藍花菜和黑木耳，燒煮至入味，炒鍋盛入湯碗裡即可。

準備一斤竹節菜，再備上適量的幹辣椒、花椒、食鹽、味精，就可以做出非常好吃的“熗竹節菜”。

先把竹節菜摘洗乾淨，瀝乾水分。水鍋注入清水燒開，把竹節菜燙一下，迅速投入清水中過涼，撈出來擠幹水分。

炒鍋放入植物油燒熱，先下入花椒顆粒和辣椒段煽炒出香味，然後放入竹節菜，撒入食鹽翻炒幾下，點上味精即可。

把竹節菜煮湯，也是非常可口的美味佳餚。我們把竹節菜摘洗乾淨，另外準備一些香蔥和蒜瓣。香蔥清洗乾淨後切成碎末。

蒜瓣去掉皮，清洗乾淨後拍松，切成片。炒鍋內放入豬油燒熱，再放入適量的高湯。高湯的做法此前有交代。

用白菜、玉米、香菇、胡蘿蔔、黃豆芽可以熬製成素高湯。肉食小夥伴則用雞骨架、豬骨熬成清湯。

燒開後放入食鹽，然後倒入竹節菜煮熟，加入味精、香油，盛出裝入湯碗即可。