香辣牛雜的用料

牛肚，牛肺，牛心等 姜 蒜，蒜葉 幹辣椒，紅辣椒 調料：油，鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉，料酒

香辣牛雜的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將牛雜洗淨切配，放料酒焯水

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備配料

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油後放姜蒜，幹辣椒，紅尖椒調味（鹽，味精，耗油，十三香，醬油，胡椒粉）

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放少許高湯煮入味後放入大蒜葉拌勻即可出鍋了

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

出鍋時留少於湯汁

一.牛雜煲

材料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白蘿蔔一斤。

調料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。

做法：

1.牛雜：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

2.白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。

3.蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。

4.把蘿蔔裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。

5.炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鑊放鹽。

二.夫妻肺片

主料：牛雜300克，辣椒油50克，花生米適量，香蔥一棵。

輔料：鹽兩匙，老抽適量，蒸魚豉油適量，蠔油適量。

做法：

1.鍋中加水，牛雜倒入，再加一匙鹽，煮兩個小時，軟爛一點更好吃。

2.花生米去紅衣，掰開。

3.煮好的牛雜濾出來，過涼開水沖洗一下。

4.加入一勺熬過辣椒油的濾渣。

5.加一匙鹽，適量蠔油，老抽，蒸魚豉油以及50克辣椒油拌勻。

6.挑出大片的，其餘的倒入盤中整形，然後將大片的牛雜一片一片蓋在上面。

7.撒上熟芝麻和蔥花即可。

三.牛雜蘿蔔湯

主料：牛雜400克，白蘿蔔半根，鹽適量，雞精1小勺，香菜適量。

輔料：薑片少許，陳皮少許，大料2個，幹山楂4片，白胡椒顆粒5粒。

做法：

1.牛雜洗淨入冷水鍋燒開去汙，洗淨待用。

2.將牛雜和輔料一起放入燉盅裡面。

3.加入輔料和適量的水，清燉2個小時左右。

4.接著加入去皮蘿蔔塊繼續熬半個小時左右。

5.最後加入調料撒香菜即可。

四.麻辣牛雜湯

材料：牛腸、牛肚、牛心、牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。

做法：

1.牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗淨，一起焯水，撈出放涼。

2.牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

3.炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

4.將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。