蒲為淮安民眾所熟悉，主要是因為“蒲菜”。蒲菜，為蒲的嫩莖，又稱蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根，淮安人更親切的稱她“蒲兒菜”。蒲菜色澤潔白如玉，質地肥嫩清香，有“淮筍”之稱，更有“天下第一筍”、“淮揚第一名蔬”的美譽。淮安蒲菜以淮安舊城西南隅天妃宮所產的蒲菜最為肥美。

蒲菜生長在野外，汙染少，不含化肥、農藥，富含維生素C、胡蘿蔔素，能清熱涼血，利水消腫，活血化淤，具潤肺、清除體內垃圾之功，有防暑調理、夏季養生之效，是食療的上好選擇。

蒲菜即茭白的異種，雄茭白的嫩莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。

蒲菜入宴在中國已有兩千多年曆史，《周禮》上即有記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家”

多生於沼澤河湖及淺水中，中國江蘇、浙江、四川、湖南、陝西、甘肅、河北、雲南、山西等地都有分佈，以南方水鄉最多。

每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿蔔素及穀氨酸等18種氨基酸。

蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。祖國醫學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。