拿一點用手指捻一下，如果能感覺到比較明顯的顆粒，那就是摻白糖了，如果沒有明顯的顆粒感，那是蜂蜜結晶了，沒有問題，可以喝的。純蜂蜜的話還沒有聽說放壞的。如何鑑別蜂蜜的優劣 蜂蜜質量可以從色、香、味、濃四方面去辨別： 色 真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香 真蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置於手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 味 蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉澱。 濃 上等蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。 蜂蜜質量的準確檢驗需要專業技術和儀器，非一般單位和個人所能為，但中國廣大農村地區有些人甚至從未吃過蜂蜜，必須掌握一些簡單有效的識別蜂蜜的實用技巧，才能真正享受蜂蜜的甜美。憑自己在實踐中的經驗，介紹幾種土洋辦法辨別真假蜂蜜的方法。 一、外觀檢驗 觀察蜂蜜的色澤、透明度、粘稠度。純正成熟蜂蜜表面無大量氣泡。 二、水分檢驗 摻水蜜的特點是稀，很容易舀起來或倒出去，攪動時阻力很小。用光滑的小木棍或玻棒挑起蜂蜜時，棒上蜜層薄，下流速度快，離棒後斷續滴落，不成絲，斷頭回縮不明顯；成熟蜂蜜在棒上蜜層厚，下流速度慢，拉絲又細又長，斷頭回彈力越強質量越好。 三、蔗糖檢驗 1、看粘稠度：將小木棍插入蜜桶後垂直提出，純蜂蜜粘稠度高，下流速度慢，下滴拉絲細長，斷頭回縮力強，且端部成球狀；摻蔗糖的蜜因為較稀，粘性小，下流速度快且不能掛絲，只是斷續滴落。 2、嘗蜜味：純蜂蜜與蔗糖和摻了蔗糖的蜂蜜味道都不同。如疑摻了蔗糖，可採用以下方法檢測。 取樣品1份，加清水4份，攪拌均勻，緩慢加入酒精，若僅出現渾濁而無白色絮狀物為純蜜，出現白色絮狀物者為摻有蔗糖的蜂蜜。 取樣品5g薄玻璃片上加熱，蒸發幹水分，冷卻後用手捻，純蜂蜜為柔軟狀，摻糖蜜有發硬的結晶。 四、飴糖檢查 摻飴糖(糖稀)的蜂蜜光澤度小，透明度差，蜜液渾濁，蜜味淡。可取蜜樣2g加入等量清水搖勻，注入95％酒精10mL,若出現白色絮狀物則摻有飴糖。 五、澱粉檢查 取蜜樣2g，加水20mL，煮沸冷卻，加碘液2滴，顏色不變者為純蜜；若呈藍色、綠色為摻有澱粉，若呈紅色則加了糊精。 六、摻假蜜定性分析 取蜜樣品20g倒人燒杯中，加入20mL蒸餾水充分溶解，取10mL倒人試管中，加入5mL乙醚混勻，取該溶液1—2mL倒人另一試管中，滴人3—4滴間苯二酚鹽酸溶液，搖勻，在1分鐘內若出現櫻桃紅色，則是摻假蜜。 七、增稠劑(果膠或羥甲基纖維素等)檢查 將小木棒插入蜜桶中，提出後若木棒上有團塊狀蜜，蜜液下流時成滴狀且流速緩慢，又不成直線撥絲。這種蜜放置一段時間後上層清稀，下層粘稠，正是增稠劑的作用。如果將蜜樣放在手心，若無粘稠感或粘稠感很小，必定是摻了果膠。 八、重金屬檢查 將1匙蜂蜜倒人茶水中攪勻，若茶水變黑，則表明裝蜂蜜的鐵桶內漆膜脫落出現鐵鏽。 九、雜質檢查 取少許蜜樣放人試管中，加5倍蒸餾水溶解，靜置24h後看有無沉澱，有沉澱則蜜中有雜質。 將燒紅的鐵棍插入蜂蜜桶，稍頃取出，若起黑煙並帶焦臭味，表明蜂蜜中有雜質或其它異物。 十、其他幾項定性檢驗 1、疑有明礬 口嘗蜜味有澀口感，蜜液清澄，透明度高。倒2g蜂蜜在試管中，用等量蒸餾水稀釋搖勻，滴人20％氯化鋇數滴，若產生白色沉澱則摻有明礬。 2、疑有食鹽 口嘗蜜味有鹹味，蜂蜜密度增大但稠度降低。可取蜜樣1份加蒸餾水4份，搖勻後取樣lOmL放人試管，滴幾滴10％硝酸銀液，若出現白色沉澱物則摻有食鹽。 3、疑有化肥嘗蜜味有氨水味，取蜜樣1g加蒸餾水5mL盛於試管中，加入10％氫氧化鈉溶液lmL搖勻，用棉花輕微塞住試管口，棉花上放1塊溼石蕊試紙，加熱升溫，試紙變藍則摻有化肥類物質。 4、疑有糖精 口嘗蜂蜜，後味較長並同時有苦味是摻糖精蜂蜜的特點。
拿一點用手指捻一下，如果能感覺到比較明顯的顆粒，那就是摻白糖了，如果沒有明顯的顆粒感，那是蜂蜜結晶了，沒有問題，可以喝的。純蜂蜜的話還沒有聽說放壞的。如何鑑別蜂蜜的優劣 蜂蜜質量可以從色、香、味、濃四方面去辨別： 色 真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；劣質蜂蜜混濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香 真蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置於手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 味 蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉澱者為好蜜；劣質蜜不易溶化，且有沉澱。 濃 上等蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放於紙上，優質蜂蜜成珠形，不易散開；劣質蜂蜜不成珠形，容易散開。 蜂蜜質量的準確檢驗需要專業技術和儀器，非一般單位和個人所能為，但中國廣大農村地區有些人甚至從未吃過蜂蜜，必須掌握一些簡單有效的識別蜂蜜的實用技巧，才能真正享受蜂蜜的甜美。憑自己在實踐中的經驗，介紹幾種土洋辦法辨別真假蜂蜜的方法。 一、外觀檢驗 觀察蜂蜜的色澤、透明度、粘稠度。純正成熟蜂蜜表面無大量氣泡。 二、水分檢驗 摻水蜜的特點是稀，很容易舀起來或倒出去，攪動時阻力很小。用光滑的小木棍或玻棒挑起蜂蜜時，棒上蜜層薄，下流速度快，離棒後斷續滴落，不成絲，斷頭回縮不明顯；成熟蜂蜜在棒上蜜層厚，下流速度慢，拉絲又細又長，斷頭回彈力越強質量越好。 三、蔗糖檢驗 1、看粘稠度：將小木棍插入蜜桶後垂直提出，純蜂蜜粘稠度高，下流速度慢，下滴拉絲細長，斷頭回縮力強，且端部成球狀；摻蔗糖的蜜因為較稀，粘性小，下流速度快且不能掛絲，只是斷續滴落。 2、嘗蜜味：純蜂蜜與蔗糖和摻了蔗糖的蜂蜜味道都不同。如疑摻了蔗糖，可採用以下方法檢測。 取樣品1份，加清水4份，攪拌均勻，緩慢加入酒精，若僅出現渾濁而無白色絮狀物為純蜜，出現白色絮狀物者為摻有蔗糖的蜂蜜。 取樣品5g薄玻璃片上加熱，蒸發幹水分，冷卻後用手捻，純蜂蜜為柔軟狀，摻糖蜜有發硬的結晶。 四、飴糖檢查 摻飴糖(糖稀)的蜂蜜光澤度小，透明度差，蜜液渾濁，蜜味淡。可取蜜樣2g加入等量清水搖勻，注入95％酒精10mL,若出現白色絮狀物則摻有飴糖。 五、澱粉檢查 取蜜樣2g，加水20mL，煮沸冷卻，加碘液2滴，顏色不變者為純蜜；若呈藍色、綠色為摻有澱粉，若呈紅色則加了糊精。 六、摻假蜜定性分析 取蜜樣品20g倒人燒杯中，加入20mL蒸餾水充分溶解，取10mL倒人試管中，加入5mL乙醚混勻，取該溶液1—2mL倒人另一試管中，滴人3—4滴間苯二酚鹽酸溶液，搖勻，在1分鐘內若出現櫻桃紅色，則是摻假蜜。 七、增稠劑(果膠或羥甲基纖維素等)檢查 將小木棒插入蜜桶中，提出後若木棒上有團塊狀蜜，蜜液下流時成滴狀且流速緩慢，又不成直線撥絲。這種蜜放置一段時間後上層清稀，下層粘稠，正是增稠劑的作用。如果將蜜樣放在手心，若無粘稠感或粘稠感很小，必定是摻了果膠。 八、重金屬檢查 將1匙蜂蜜倒人茶水中攪勻，若茶水變黑，則表明裝蜂蜜的鐵桶內漆膜脫落出現鐵鏽。 九、雜質檢查 取少許蜜樣放人試管中，加5倍蒸餾水溶解，靜置24h後看有無沉澱，有沉澱則蜜中有雜質。 將燒紅的鐵棍插入蜂蜜桶，稍頃取出，若起黑煙並帶焦臭味，表明蜂蜜中有雜質或其它異物。 十、其他幾項定性檢驗 1、疑有明礬 口嘗蜜味有澀口感，蜜液清澄，透明度高。倒2g蜂蜜在試管中，用等量蒸餾水稀釋搖勻，滴人20％氯化鋇數滴，若產生白色沉澱則摻有明礬。 2、疑有食鹽 口嘗蜜味有鹹味，蜂蜜密度增大但稠度降低。可取蜜樣1份加蒸餾水4份，搖勻後取樣lOmL放人試管，滴幾滴10％硝酸銀液，若出現白色沉澱物則摻有食鹽。 3、疑有化肥嘗蜜味有氨水味，取蜜樣1g加蒸餾水5mL盛於試管中，加入10％氫氧化鈉溶液lmL搖勻，用棉花輕微塞住試管口，棉花上放1塊溼石蕊試紙，加熱升溫，試紙變藍則摻有化肥類物質。 4、疑有糖精 口嘗蜂蜜，後味較長並同時有苦味是摻糖精蜂蜜的特點。