生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵鍋）是用熟鐵鍛壓而成，生鐵和熟鐵的特性以及製造工藝的差別，導致了生提供和熟鐵鍋存在比較大的差異，不能簡單評價二者孰優孰劣，而是要根據實際的烹煮用途來評判。

1、熟鐵延展效能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

2、對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

3、從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽；而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。

4、從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫乾燒。

5、大煮大熬等非家庭日常烹呼叫的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此價格比較高；另一方面，大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。

6、電磁爐上用的鐵鍋，則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑，底部更平坦，熟鐵電磁感應更好，因此，用起來更省電，發熱更快更好。

7、用於廚藝比賽等公眾展示活動和攝錄活動的鐵鍋，建議選熟鐵鍋為宜。一方面，用久了比較黑，不雅觀，公眾展示要用生鐵鍋往往需要購置新鍋，成本比較高，而熟鐵鍋則可以直接拿舊鍋刷洗乾淨就上場；另一方面，生鐵鍋比較粗糙，不反光，而熟鐵鍋表面光滑，反光性更好，有利於拍攝。

你可以參考一下用哪一種。一隻鐵鍋，鑄鐵的。鑄鐵鍋就是生鐵鍋。熟鐵鍋傳熱快，菜容易燒焦。鑄鐵鍋傳熱慢，菜相對不會燒焦。

買什麼鍋，我也考慮了好幾天，畢竟跟人的身體健康密切相關。今天買了只鑄鐵鍋，先用著看看。好處：

1.沒有塗層對身體危害的擔心（美國的特富龍事件爭議很大）。

2.鐵質相對鋼鍋純一些，二次新增重金屬的風險少。市場很多鋼炊具錳超標，就是添加了錳。

3.炒菜相對不容易燒焦。理由上面已講。

缺點：重、乾燒容易開裂，聽說容易生鏽。還聽說，鐵鏽對身體不好。但是鐵鍋生不生鏽，就看你自己對鍋怎麼保養了。真有鏽跡，洗掉就好了嘛。

今天買來的鍋，我做了以下處理，你可以借鑑一下，呵呵。

1.先買塊肥豬肉，放在鍋裡熬油。我熬了20分鐘左右，邊熬邊用鏟摁肥肉擦鍋身。

2.買一捆韭菜，等第一步做完了，倒掉油，放入韭菜。繼續燒，邊燒邊用韭菜擦鍋身。五六分鐘即可，倒掉韭菜。

3.用餐巾擦乾淨，我是用餐巾紙擦的。

4.放自來水到鍋裡，半滿，再加入食鹽煮。開了以後，等五六分鐘，關火，倒水。

5..再用餐巾擦乾淨。

6.再用肥豬肉熬一邊。

7.用餐巾擦乾淨。

OK，下一餐，你就可以用鍋了。注:經過這樣處理，鍋底會變黑哦。之前用有塗層的鍋，怕對身體不好，就不想用了。超市推銷員極力推銷真不鏽2代，我擔心加了重金屬之類的東西，就不考慮。反正先用著看看，不行再換。

總之，健康的鍋才是最重要滴！

鐵鍋生鏽是正常的，我們要保護鍋的，新鍋，最好用豬油，豬皮鍋。把鍋燒熱。擦拭鍋，把鍋用豬油擦拭出來，以後不容易生鏽。沒一次用完鍋，一定要把鍋中水擦乾。不要讓鍋中有水，這樣就不容易生鏽。

方法二：淘米水法。淘米水的祛汙功效很強，先用較濃的淘米水浸泡兩到三個小時左右。

燒開淘米水並用鐵抹布一點一點的蹭，蹭完鍋之後，等淘米水開了晾涼，再用清水沖洗乾淨即可。