服務做的好不好，主要是用心的問題，基本不會增大運營的成本，成本的控制主要在運營的環節，好的質量和服務，從本質出發，不會加大成本。

1.合理最佳化流程。

2.控制源材料的採購。

當然不知道你做的是什麼行業，提不到具體的意見。

主要就是流程的最佳化，把效率提高。

一句話:開源節流

第一，進貨環節:

（1）進貨單價管控～做一張單品單價對比表，透過與市場、上月、上週等進行比較，或者與其他餐廳對比，嚴控進貨單品單價，這個環節沒有管控好，店裡在再怎麼努力控制成本，效果肯定不理想

（2）進貨驗收～產品品質、產品數量、產品外觀、產品生產日期、如有凍品需檢測產品溫度，任何一項一旦有失誤，就是餐廳自己承擔成本

第二，倉庫管理環節:

（1）產品儲存～離地、離牆、產品之間距離，及產品儲存溫度等，確保產品安全存放，不要有損耗

（2）製作預警表，做到先進先出，確保無過期產品，減少損耗

第三，產品使用環節:

（1）標準操作～標準操作與不標準操作產生邊角料等損耗不一樣，這需要餐廳平常訓練時時追蹤

（2）廢棄登記管控～需製作一張廢棄登記表，天天追蹤，一個月下來，廢棄量管控也是可觀的

第四，服務環節:（針對自助餐廳）

跟顧客宣導，吃多少拿多少，拒絕浪費，有的餐廳明確規定，食物剩餘多少克，加收10元等措施

第五，盤點環節:

如果上面每個環節都做的很好，盤點數量與實際庫存數量差異很大，成本肯定就差很多了

餐廳營運管理，成本管控很重要

一個是產品成本，另一個是體制成本，還有一個是宣傳成本，售後成本，現金成本，這五方面最佳化控制到位，總體成本會低底以便得到更好的利潤，但往往需要花費大量時間去構建和驗收。

產品成本，說的就是原材料和輔助物成本，控制原材料的選擇、降低原材的報廢、報廢的再回收利用、輔助工具物的使用量等。

體制成本，既人工成本，最佳化辦事流程，提高辦事效率。這個是企業最難實現的一點，因為人的惰性是難克服的，尤其普通員工。

宣傳成本，最快捷的辦法就是找專業的推廣公司。

售後成本，這個要解決唯一的辦法就是過程質量控制，減少售後，再一個就是免責細則。

現金成本，大部分企業都有融資，融資要付高額利息，最好的方法就是入股，責任共擔，降低融資成本！

第一：可以從人員方面考慮，裁撤一些多配的人員，提高對員工的獎勵，激發員工的積極性，讓員工有歸屬感，減少員工的離職率，建立好的企業文化！

第二：可以從原材料方面降低成本，減少不必要的浪費，多開發客戶群體，最好能夠引進一些智慧化裝置，代替人工成品，提高產品品質！引進國外先進人才！

商業模式中對於價值實現這個核心環節有三個指標：成本模式、收入模式、壁壘模式，其中成本模式的最重要法則就是：成本模式，沒有成本，只有剔除。將從下面三部分完成企業價值的實現：

1、成本模式設計：成本構成及控制，剔除行業傳統的成本投入以創新；

2、收入模式設計：設計收入源、收入點、收入方式以構建良好現金流結構；

3、壁壘模式設計：設計競爭壁壘，始終保持品牌的領先地位。

實現持續性消費、達成價值實現，需要從成本模式、收入模式、壁壘模式創新與強化進行研究，這個部分是商業模式最重要的。

案例 1：成本模式：成本模式是商業模式的關鍵之一。比如公司實行合夥人制，精減員工和相關編制，取消全國總省市辦的管理組織，同時把各區域銷售排名較高的經銷商發展成為合夥人，產品硬性生產，透過眾籌－預售等手段變軟性生產，這些手段都大大降低的成本。

一流的企業看流程。打造完善流程，企業各環節有序開展，減少人盯人戰術，降低人工成本、降低返工成本。同時數字化企業管理是大趨勢，提高運作以效率，也是降低成本的方式