做法：胡蘿蔔切絲，加生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精、生薑和蒜末拌勻，加青椒絲點綴，淋上香油就好了！清脆爽口！摘錄---胡蘿蔔的相關營養知識:廚中論健：胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。胡蘿蔔的營養價值是不容忽視的。胡蘿蔔含有豐富的維生素B、維生素C、鈣、鐵和纖維素，特別是相對於其他蔬菜來說，胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素。
β-胡蘿蔔素是維生素A原，對強化面板與黏膜、預防感冒與夜盲症、促進兒童生長髮育、降低血脂、增強機體抵抗力都有顯著作用。可見，經常食用胡蘿蔔對人體健康十分有益。然而，胡蘿蔔雖營養豐富，但要保持其營養，並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。
上述的吃法如果想利用其含量最豐富的β-胡蘿蔔素以補充維生素A的話，均不符合營養原則。如果想用胡蘿蔔來補充維生素B、維生素C倒是可以生吃，但是，100克胡蘿蔔中所含的維生素A即可滿足小學生一天的需要量，而補充維生素B、維生素C則需要200克~600克。
總結：A：經常食用胡蘿蔔對人體健康十分有益。B：胡蘿蔔雖營養豐富，但要保持其營養，並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。 飲食真經：胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有透過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
此外，β-胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，不溶於水。所以，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90%。總結：胡蘿蔔素主要存在於細胞壁中，且屬於脂溶性物質，所以要想充分利用胡蘿蔔的營養一來不要生吃，二來在烹製過程中應適當多加入油脂。
飲食寶典：科學合理的食用方法是：胡蘿蔔最好煮後食用。可將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；也可將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘；另外，做成果菜汁也相當不錯，如果無法適應它那特有的氣味，可加些蘋果一起榨汁。
在選購胡蘿蔔時，以選擇不過度粗肥，而色濃形佳、表皮光滑者為佳。頸部周圍呈現青色是因為日曬的關係，倘若變黑或堅硬，就是老化的特徵，應該避免。
做法：胡蘿蔔切絲，加生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精、生薑和蒜末拌勻，加青椒絲點綴，淋上香油就好了！清脆爽口！摘錄---胡蘿蔔的相關營養知識:廚中論健：胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。胡蘿蔔的營養價值是不容忽視的。胡蘿蔔含有豐富的維生素B、維生素C、鈣、鐵和纖維素，特別是相對於其他蔬菜來說，胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素。
β-胡蘿蔔素是維生素A原，對強化面板與黏膜、預防感冒與夜盲症、促進兒童生長髮育、降低血脂、增強機體抵抗力都有顯著作用。可見，經常食用胡蘿蔔對人體健康十分有益。然而，胡蘿蔔雖營養豐富，但要保持其營養，並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。
上述的吃法如果想利用其含量最豐富的β-胡蘿蔔素以補充維生素A的話，均不符合營養原則。如果想用胡蘿蔔來補充維生素B、維生素C倒是可以生吃，但是，100克胡蘿蔔中所含的維生素A即可滿足小學生一天的需要量，而補充維生素B、維生素C則需要200克~600克。
總結：A：經常食用胡蘿蔔對人體健康十分有益。B：胡蘿蔔雖營養豐富，但要保持其營養，並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。 飲食真經：胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有透過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
此外，β-胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，不溶於水。所以，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90%。總結：胡蘿蔔素主要存在於細胞壁中，且屬於脂溶性物質，所以要想充分利用胡蘿蔔的營養一來不要生吃，二來在烹製過程中應適當多加入油脂。
飲食寶典：科學合理的食用方法是：胡蘿蔔最好煮後食用。可將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；也可將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘；另外，做成果菜汁也相當不錯，如果無法適應它那特有的氣味，可加些蘋果一起榨汁。
在選購胡蘿蔔時，以選擇不過度粗肥，而色濃形佳、表皮光滑者為佳。頸部周圍呈現青色是因為日曬的關係，倘若變黑或堅硬，就是老化的特徵，應該避免。