臘八蒜是臘月初八做。

中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

去北京玩的時候吃了一次臘八蒜太好吃了，酸酸的，沒有蒜的辣味。吃的時候，一定要挑顏色發綠的！

臘八節，俗稱“臘八” ，即是農曆十二月初八，俗稱臘八，民間流傳這吃臘八粥，泡臘八蒜的風俗。

醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~20℃的環境中，等大蒜完全變綠就，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。

不知道科學依據,生活體會是因為,一、大蒜不過年，再晚一些時候大蒜自身就壞了，醋泡也不會變綠；二、溫度問題，早些時候，如果把醋泡蒜置於低溫環境，也會變綠；三、臘八期間把醋泡蒜放在溫度較高的地方，蒜會變黑。四、具體臨界溫度是多少，還要請教專家。

在我們這邊每逢臘月初八家家都會泡上一大罈子，等到年夜餃子的時候，拿出泡好的蒜一家人一起吃，而且在我們這邊老人們常說，只要是過了初八那一天，在做臘八蒜，蒜就不會變綠，不知道是不是真的。

臘八蒜是臘月初八做。

中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

去北京玩的時候吃了一次臘八蒜太好吃了，酸酸的，沒有蒜的辣味。吃的時候，一定要挑顏色發綠的！

臘八蒜是一道北方傳統美食。指在每一年的臘月初八做的蒜。

做法很簡單：

選沒有破損的新鮮大蒜（紫皮蒜更好），將適量大蒜剝皮放到玻璃容器中，然後倒入白醋（喜歡微甜的可以放幾粒冰糖），封上口放到一個低溫地方（不能讓它凍冰，自己把握）。泡一個月左右，醋中的蒜宛如翡翠碧玉。經常吃醋泡蒜，可以開胃，健脾胃，提高免疫力。

臘八蒜是指在臘月初八醃製的蒜叫臘八蒜。

臘月初八的時候天氣比較寒冷，這時候醃蒜，在季節時令上來講是比較合適的。

怎麼醃製臘八蒜呢？

這裡我講一個比較簡單的方法。

將剝好的蒜，洗乾淨控幹，放在一個乾淨的容器裡，放點白糖或者冰糖，倒上醋就可以了。

為了讓蒜變綠快一些，可以將溫度差調開。白天放在溫暖的地方，晚上放在溫度比較低的地方，比如說冰箱裡面，或者室外。白天晚上溫差大一些，可以讓蒜變綠的時間快一些。

不太複雜，很簡單吧，朋友可以試一下。

臘八蒜是指臘月初八做，據老人們說，這一天做的蒜最有靈氣，最好吃。若是錯過這個日子，那就做不出那種味道來，也起不到其應有的作用。

一般都是在臘月初八的時候是做，到過年的時候吃！不過現在只要在冬季的時候醃製的綠蒜都可以叫做臘八蒜！臘八蒜本身就是翠綠色的，這種情況只有在天寒地凍的冬季才有可能在醋泡的罈子裡發生的微妙的反應！所以說臘八蒜只有在臘八的時候醃製的時候會快速的醃製成，因為臘八的時候正值一年當中最冷的時候！

臘八蒜醃製所必須的條件就是米醋和蒜瓣，還有另外一個最重要的決定性的條件就是寒冷天氣。一般我們都會把醃製臘八蒜的罐子放到太陽照不到的比較陰冷的地方，這個時候也是最快使大蒜瓣變成翠綠色的時候！

為什麼要醃製臘八蒜呢？我想這主要是考慮到冬季的時候我都農村能吃到的綠色植物比較少的原因吧！況且在過年的時候吃餃子的時候能吃個臘八蒜那真是酸辣爽口啊！吃麵條的時候也可以吃的！北方人真的就特別好這口臘八蒜！