樓主想學火鍋，實際上非常簡單。建議你直接到重慶實地考察對比試吃，選擇2-4家師傅，每家試吃完之後做好打分筆記，除了師傅的味道還有師傅的人品都非常重要。以下估計對您有幫助

重慶御灶火鍋品牌創始人石宗華提醒您來重慶學習火鍋的幾個注意事項:

一、到重慶來學習火鍋前，第一件事，瞭解你當地飲食情況、生意情況、生活習慣、消費者口味(他們喜歡的口味才是你要學的，你喜歡沒用)，特別是你將要開店的周邊情況，他們都是你未來競爭對手，知己知比。我的建議是一吃二比比三選擇。

二、學技術選擇誰?

大家對重慶火鍋瞭解不多，只能透過網路，媒體作基本瞭解，特別是現在一窩峰加盟培訓上，更難分辨，好壞參差不齊，認人迷茫！什麼50強20強30強10強都一大把，誰真誰假，還真難說得清楚。要說名氣，名氣是炒作出來的！我只想說媒體關注的是故事不是味道，但並不是說名氣大的不好，其實有許多還是不錯的，但有句話是美食在民間，這是真理！沒名氣不一定不好，最好方法多吃對比，不教技術的就沒必要去試吃吧，要去也是學完了去，那時你起碼知道怎麼吃火鍋。找準了目標時，還得先對你的師傅人品做一個小小的瞭解，能不能拿到火鍋配方，這是你學習的關鍵。有很多無良大師保守太過，你所拿到的配方不一定就是他自己使用的配方。有不少群友找我，幫忙看看他所學的配方，我去!這師傅也太保守了，問題配方還真是被拿出來了! 我建議各位瞭解瞭解還是瞭解!既然選擇了他就信任他吧，相信自己的第一感！確實不行就再尋求其它師傅的幫助，至少你已經有基礎了。

三、學習期間吃住問題: 這是大多數學員的常見問題之一，重慶火鍋館大多開一天，開一天的和全天的吃全管，住一般都自行解決，很少有幫你解決的。入學前先聯絡好。我店針對學員是管吃管住的（微我szh998）

學習火鍋不是用眼就能看會的，做到手勤、嘴勤、眼勤、腿勤、腦勤不信你學不會，我其中一個江西學員小白，就非常不錯、非常出色而且勤快，當然也學得非常出色。所以你必須多看多做，多熟練，要勤快，什麼都做，用心去做，每一件事回去你都會經歷的要做的，只有熟練了回去你才知道如何做，如何做好，特別是炒火鍋底料才是學習重點，是重慶火鍋技術難度最高的一環了，只有你每次單獨炒制的東西能夠賣給消費者時才算完成。當然火鍋配方咱就不用多說了，那是必須的，菜品製作也不妨順帶學習，好的做法是完全可以借鑑的。

許多朋友都是第一次到重慶，來得比較遠，來一次不容易，既然來了就不要怕耽誤時間，要學就學好再回去，不要來也匆匆去也匆匆，技術學半節就跑，最終害的是你自己，現在開家火鍋館投資也不小，技術沒學好投資打了水漂，不僅耽誤時間也浪費錢，市場競爭激烈，所以要學就好好學，要不就別學吧。店經營問題，技術學了回去，宣傳推廣也很重要，方法很多，切記不要輕易改味，學會引導消費，堅持才是出路，要做就做正宗的，適應和過程這是必須經過的。即使要改也的以此為中心點，根據當地口味進行調理。

祝您早日學成歸去，生意紅紅火火！

石宗華：一吧五235六六六78

想學火鍋底料技術，到哪裡學？

我是在重慶學習的火鍋及底料，調味粉，香料的製作，現在經營著一家火鍋店

火鍋底料分好多種口味，一般來說有以下這些：

1：牛油火鍋底料

2：清油火鍋底料

3：菌湯火鍋底料

4：泡椒火鍋底料

5：青椒火鍋底料

6：番茄火鍋底料

7：金湯火鍋底料

8：香辣火鍋底料

一般來說，火鍋店主要經營的是牛油，清油及菌湯底料，有的火鍋店也會根據當地情況適當加下火鍋口味

青椒和番茄是在川渝大地外，新興的一些火鍋底料做法

牛油和清油底料在炒制時，極其相似，會一樣，基本上炒制另一樣就沒問題了

底料炒制講究火候，用料，各種炒制的方法也不同，正兒八經的重慶火鍋在外地，普遍的改良，因為很多地方的人吃不了那麼辣

有興趣的話，可以教你