吃貨比較喜歡炸貨，又香又脆，香脆可口，真的是太好吃了。喜歡的就研究比較多，自然做得也多，實踐出經驗嘛！久而久之，經驗積累到一定程度就成精了。

方法很簡單，幾句話就可以說清楚。

1：小火慢炸。

切勿大火，大火的結果是外面金黃了，裡面還沒熟，或者是裡面熟了，外面變焦黑了。

2：手要勤快。

多翻動，讓炸貨360度全方位運動。不要色彩斑斕，只要全身金黃。

3：出鍋要及時。

看到炸貨表面金黃了就要出鍋，因為出鍋後高溫油還在繼續工作，如果等炸貨在鍋裡很金黃了，再出鍋，那炸貨出鍋後還在繼續變顏色，那就不是剛好的金黃，會是帶點焦黑的金黃色。

4：加雞蛋。

在麵糊里加雞蛋也能使炸出的食物更金黃。

5：復炸。

為了讓炸貨更金黃，更酥脆，口感更好，可以復炸一次。就是改大火，把油加熱到100度，然後倒下剛才炸好的炸貨，多翻動幾下，大概有10-15秒就可以。要注意的是，如果油多，可以多下點，油少就少下點，多做幾次來。

按照這樣的方法來，不香，不金黃，不酥脆那才怪呢！

來，看看我的作品吧！

糊從根本上講，只有三種，軟炸，脆炸，酥炸。當然，每種炸糊裡面還會分很多品種，比如軟炸，就有普通的全蛋軟炸糊和蛋清打發的高麗糊。但也都是軟炸的範疇之內。

炸糊需要四種物質，這四種物質經過不同的組合，形成最終不同的效果

麵粉或者澱粉、水或者蛋液、酵母或者泡打粉、豬油或者色拉油。

1:軟炸糊：水+麵粉和澱粉、雞蛋+麵粉和澱粉，都可以，加了雞蛋會發的大一些，但是結果都是一樣的，炸了之後外皮都是軟的。軟炸糊：雞蛋液50ml，麵粉100g，澱粉100g，水100ml，油、鹽各少許。這個裡面可以靈活一些，就是澱粉的量。澱粉越多，口感越要硬一些。

2:脆炸糊：水+麵粉+澱粉+泡打粉（小蘇打）（酵母），脆炸糊需要用低筋粉配合澱粉使用，因為要把麵粉的麵筋降到比低筋粉自身的含量還要低。然後加入產生氣體的物質，讓麵糊在加熱過程中發起來。麵筋之間充滿氣體。這樣在涼了之後才不會縮回去，並且產生脆脆的效果。

脆炸糊：麵粉250克、澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、色拉油15毫升，這裡可以全部都使用生粉，或者全部都是用澱粉，差別並不大。

3:酥炸糊：油+面+水。對，就是先用油調麵粉，然後加入水，和成麵糊。這個過程油已經包裹了麵粉顆粒，麵粉不能再產生面筋，從而炸出來的麵糊是酥脆的。沒有韌性

酥炸糊：麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊，這個要記得，先用油把麵粉攪拌勻軍，再放水。

下面放上三種不同的配方，供您使用。

炸貨有很多種：餃子、油條、麻花、春捲、薯條、薯片、花生、黃豆、肉丸、芋頭·······要想炸貨面呈面黃酥脆關鍵是在於火候的控制，這個最關鍵的技術，起鍋早的，色澤、口感都達不到面黃酥脆，起鍋晚了就炸糊了，色澤變黑，且口感略苦。所以要做到炸貨面黃酥脆一定要控制好火候。