寒菌為紅葉乳菇菌，主要野生於湖南貴州江西等地，由於當地叫法不同，有叫燕窩菌，重陽菌等，容易讓人誤解。

紅葉乳菇是菌根性菌類，必須同馬尾松伴生才能生長產菇，一直靠春秋樹林野生菌上市，價格很高。湖南省農業科學院在1998年立項研究，並透過培育馬尾松作為寒菌的寄宿樹體，成功實現了寒菌半人工栽培，並獲得一畝帶染菌的馬尾松林地，能獲得25千克左右的產量。已經在2002年申請專利，推廣，實現春秋兩季的栽培成功，成為當地的創業專案。

寒菌做法很多，主要有寒菌湯，紅燒寒菌，寒菌燉老鴨等。湖南長沙是野生寒菌主要產地，哪裡有獨特的傳統寒菌名菜，五一節去旅遊到長沙，看看韶山毛澤東的故居，蹬蹬嶽麓山，領略一下名勝古蹟，走進森林公園，運氣好了，還能採集一些野生寒菌，讓酒店大廚給你做到地道的寒菌燉老鴨，品品湖南美食文化。

我們這有您說的寒菌，我前天剛到山上採了一些，很好吃。 你說的寒菌就是我們這裡說的樅山菌 ，一年有2季可以成熟 ，分別是4-5月 9-10月份 通常生長在馬尾松樹下。 寒菌，學名叫做松乳菇 因為寒菌味道很鮮，營養又比較豐富。很多菜都會把它加入進去。這樣一來菜不僅味道鮮美，還能有一定的食療作用。確實，寒菌本身具有不少的營養價值，所以它對人是有一些不錯的功效的。比如明目，瀉火，止痛，甚至抗癌等。寒菌本身味道鮮美，不要用太多調料，以免掩蓋好食材本身的味道。 吃法：1、一般我們這是先用清水洗乾淨後，直接炒只放鹽，起鍋後放點大蒜葉，這樣做簡單也好吃，更能體現本身菌子的味道。 2、可以和各種肉類一起燉這吃，雞肉，豬肉，牛肉都行，搞個土缽子裝著，然後放到土爐子上邊吃邊燉，美味！！

寒菌是野生菌類，一般都帶有泥土和雜草，先撿拾乾淨，用清水泡一分鐘，朝一個方向轉動水，夾雜在菌子皺褶裡的泥沙就容易出來，然後再清洗乾淨。這種菌子不用焯水。

寒菌是什麼樣的食用菌？怎麼吃？閱讀前點“關注”，每天學做一種好玩、好喝、好補的飲品。

寒菌又名松乳菌、谷熟菌、松菌、重陽菌、雁鵝菌，是食用菌大家族中的一員，味道鮮美，富含粗蛋白、素纖維、粗脂肪。

還含有維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C，具有補益腸胃、理氣化痰、驅蟲等作用。

寒菌對眼睛比較好，能緩解糖尿病，是老人理想的養生食材。

準備：寒菌6兩，剁椒1兩，豬油、食鹽、味精、白糖、香油、生薑、蒜瓣、香蔥各適量。

1、將寒菌用清水浸泡片刻，反覆沖洗掉雜質、泥沙。蒜瓣、生薑去皮洗淨切成碎末。香蔥洗淨切末。

2、炒鍋置火上，放入豬油，下入蒜末、薑末、剁椒炒出香味，放入寒菌加入食鹽、白糖，煽炒至熟，撒入味精拌勻。

3、將炒好的寒菌放入有蓋子的蒸碗，大火蒸十五分鐘，扣入菜盤，撒上蔥末，淋上香油即可。

準備：寒菌1斤，瘦肉1兩，耗油、豬油、食鹽、味精、水澱粉、生薑、高湯各適量。

步驟：

1、將寒菌放入水中沖洗乾淨。生薑去皮拍松，切成片，瘦肉清洗乾淨，切成片。炒鍋置火上，放入豬油。

2、燒熱後下入薑片煽炒出香味，再房屋肉片炒變色，加入高湯和寒菌，用小火將寒菌煨至熟爛。

3、放入食鹽、耗油，湯汁濃縮後撒入味精，拌勻用水澱粉勾芡，出鍋裝盤。