虎皮雞爪

原料：

雞爪800克、姜一塊、蒜一頭、蔥兩段、辣椒、花椒、八角1個、蜂蜜半湯匙、白醋2湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、雞精半茶匙

做法：

1.鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮2分鐘，煮好後沖涼水後，晾乾。

2.蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻，均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷，刷後晾乾。

3.鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪，蓋上鍋蓋，不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。4.好的雞爪趁熱放入冰水中，浸泡2—4小時，瀝乾水分。

5.鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片、蒜、蔥、辣椒、花椒、八角，放1茶匙五香粉炒均勻，放入料酒、生抽、鹽，煮開。

6.把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘，放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

粉蒸雞爪

原料：

雞爪500克、青紅椒、泡椒、豆豉、姜、蔥、蒜、烤肉醬、鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉

做法：

1.雞爪洗淨、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻醃製半小時左右。

2.醃製好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺烤肉醬和適量生抽拌勻。

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥薑蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

4.擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸約15分鐘，蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

醬雞爪

原料：

雞爪6只、鹽、姜、八角4個、花椒、料酒、老抽、白糖、黃醬3大勺

做法：

1.鳳爪洗淨去指甲，冷水入鍋焯水！

2.炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化後放入鳳爪炒糖色，炒到金黃後倒入3大勺黃醬，翻炒均勻。

3.倒入開水，沒過鳳爪，放入花椒、大料、姜、料酒、老抽，轉小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪，收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可。