那應該是密封和鹼性不夠。建議放點純鹼，然後密封好，過幾天看看。

皮蛋利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。

也可以自己辨別，如果是新做的皮蛋，嘗一嘗如果不澀口，那就是還沒到時間。如果澀口，那就是鹼重了，如果不嚴重（輕微澀口），敞敞氣，大約過一個星期，就好。

希望你能成功做出一缸好吃的皮蛋。

親說的這種情況我沒有出現過，是不是做的過程哪裡有點兒小問題呢，我和你分享下我做皮蛋的小方法吧

鴨蛋 18,手套 1,保護鏡 1,湯鍋 1,礦泉水 2公升,氫氧化鈉80 公克,鹽140

1、把鴨蛋洗好 (自然幹)

2、開始熱下礦泉水,所以可以把 鹼水 鹽 氫氧化鈉 溶解 降到室溫,乾的蛋放入瓶中 鹼水 放入罐內 放15天

3、15天后 ,用水稀釋鹼水, 拿出鴨蛋 , 再用保鮮膜包好,再放15天 後就可以使用了!

我和你分享下我做皮蛋的小方法吧

鴨蛋 18,手套 1,保護鏡 1,湯鍋 1,礦泉水 2公升,氫氧化鈉80 公克,鹽140

1、把鴨蛋洗好 (自然幹)

2、開始熱下礦泉水,所以可以把 鹼水 鹽 氫氧化鈉 溶解 降到室溫,乾的蛋放入瓶中 鹼水 放入罐內 放15天

3、15天后 ,用水稀釋鹼水, 拿出鴨蛋 , 再用保鮮膜包好,再放15天 後就可以使用了!

這樣不是可以了

皮蛋又叫變蛋，松花蛋，是一種用石灰、鋸末等原料製作成的蛋製品。皮蛋營養豐富，風味獨特，易於儲藏，是著名的特產。歡迎消費者回家，在國際市場上享有盛譽，品種繁多，因加工方法不同而不一樣。他在加工過程中使用了相似的配料，基本原理相同。雞蛋在新增劑的配方中，不同程度地，使用果汁、果汁、不加糖的石灰、鹽、茶）、氧化鉛。這時，被稱為“乾淨”的過程隨後被滲透到蛋黃中；低液氫氧化鈉中的蛋白質含量隨白色而變化，此時，被稱為“白色”的蛋白質隨著發育而變化，這在黑暗中是淺色的，蛋黃在中間，顏色邊緣此時是蛋白質。蛋白質與蛋黃、雞蛋呈結晶狀，多數帶有彩色花，標誌著成熟的雞蛋，在此階段，稱為“彩色”、“成熟”，隨著加工時間分為凝固蛋白和水解兩個步驟。

卵蛋白的凝固轉化為卵相，起主要作用的是氫氧化鈉的濃度，通常物質是非鈣（CaO）和碳酸鈉（碳酸鈉，碳酸鈉），當它進入卵時，卵蛋白開始以“D”的形式變化。是蛋白質，凝固的果凍，由蛋白質和糖組成，在鹼性介質中，形成青銅蛋白。硫氫蛋白和鐵蛋黃。由於黑醋栗，即彩蛋，鹽基28402，與雞蛋、香料、雞蛋皮上加鹽、精神病醫生和產品等弱化，茶中含有單寧和芳香油，油中可能含有芳香，單寧決定蛋白質凝固，並具有著色功能。

北京雞蛋中的鋁（又稱鋰輔料、粉、底書或黃鉛粉）有利於蛋白質的凝固，使雞蛋容易而迅速地保藏，並有剝離膜。鉛含量過高，長期食用，會因中毒而在體內積累。劑量必須至少為0，3%。

相水解：水解成熟，隨著微生物卵和蛋白質酶的變化，一種簡單的蛋白質、氨基酸和硫化氫在形成氨和氨基酸時通常是辛辣的，少量的熱和氨酸和硫化氫，一個雞蛋有一種味道，使它生長，另外，磷酸銨脂肪和硫酸氫以及遊離鐵，由鉛與氧化鐵、氧化鉛、黑蛋黃混合製成。

因為在水解蛋白質的過程中，由氨基酸和混合基生成，由松子晶體生成（物質蛋白質和鹽與花以晶體、松子和雞蛋的形式完美結合形成），而這些物質不是松子的附件。白松的樹脂枝和芳香化合物一般都是隨著香氣而生長的，與新鮮的松子一起使用。加工區小部分地區用新鮮雞蛋生產皮蛋。雞蛋、雞蛋，決定優質雞蛋，因此必須嚴格選用雞蛋、外來乳品，除黃蛋外，破蛋、帶蛋。

有許多：在命名過程中的分類和名稱，如灰蛋、雞蛋、新鮮的浸液蛋；以及名稱如“湘川”中“顏色”中“來自皮蛋”的區域，以及“有糖有心”的“被稱”特徵。