棗泥可以做棗泥月餅、棗泥麵包、紅糖棗泥戚風、棗泥山藥糕、棗泥酥餅、棗泥奶糕、棗泥拉糕、棗泥夾心酥、棗泥麻餅、棗泥布丁等等。

棗泥是用乾紅棗炒制而成，味甜，放入密封罐再放入冰箱可以儲存很長時間，有時間可以根據自己的喜歡用棗泥做小點心哦，孩子應該很喜歡吃。

下面分享兩款用棗泥製作的點心，一款山藥棗泥糕，另一款棗泥戚風蛋糕，喜歡的夥伴可以嘗試一下喲。

山藥棗泥糕（參考分量：8塊，每塊30g）

食材：

鐵棍山藥（生）：300g（去皮、蒸熟取泥160g）

棗泥（溼）：300g（炒幹，取80g）

熟糕粉：適量。

模具：30g月餅模具

製作步驟：

1、 鐵棍山藥去皮，切段，放入盤子中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸熟。

2、 自制棗泥炒幹到合適程度，取80g備用。

3、 鐵棍山藥趁熱用勺子壓成泥，視乾溼程度加入適量糕粉，搓成不沾手的山藥麵糰。

4、 包餡：取20g山藥泥搓圓壓扁，包入10g的棗泥，包好。

5、用月餅模具壓成大小一致的棗泥糕，逐個完成即可。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、 選用鐵棍山藥，含水分低，蒸熟以後比較面、粉。炒菜的菜山藥水分較高，口感脆爽，不適合製作這道甜品。

2、 棗泥必須炒幹，否則餡料水分高，比較難包，同時壓模後容易裂開。也可以使用市售的棗泥。

3、 鐵棍山藥要趁熱碾碎，如果要獲得更細膩的口感可以過篩一下。

4、 糕粉的新增視山藥泥的乾溼度而定，如果帶手套可以操作，就不需要再加糕粉。我這次沒有加糕粉。

5、壓模前，可以在模具內撒少許糕粉防粘。

6、熟糕粉可以購買現成的，也可以用糯米粉小火炒熟即成熟糕粉，也非常方便，大家可以根據需要來選擇。

棗泥戚風蛋糕（參考分量：6寸圓模 1個量+兩個紙杯）

棗泥蛋黃糊：

蛋黃 3只，葵花籽油 36g，自制紅棗泥 90g，低粉 60g。

蛋白霜：

蛋白 3只，金黃幼砂糖（黃糖） 42g，檸檬汁 數滴

烘烤：中下層 ，155度上下火50分鐘（烘烤溫度和時間僅供參考，具體視個人烤箱脾氣而定）

製作步驟：

1、（製作蛋黃糊）葵花籽油、蛋黃混合均勻。

2、（製作蛋黃糊）加入棗泥，混合均勻。

3、（製作蛋黃糊）加入低粉用蛋抽不規則混勻，成細膩比較濃稠的蛋黃糊狀態。

4、（製作蛋白霜）蛋白分三次加入黃糖打發至小彎鉤狀態（九分發），成蛋白霜。

5、（混合）取1/4蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。再重複此步驟兩次，然後將蛋黃糊倒入最後的1/4蛋白霜中混合均勻即可。

6、（烘烤）入模，震模幾次，放入提前預熱的烤箱；中下層，155度上下火，烘烤50分鐘左右。

7、（脫模）出爐，震模幾次立即倒扣，完全冷卻後手動脫模，切塊食用即可。

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1、我這裡用到的棗泥是自制的，含水量比較多一些。如果大家用市售棗泥，可以適當加一些牛奶在蛋黃糊裡，以免蛋黃糊過稠，比較難於蛋白霜混合。

2、本款蛋糕的蛋黃糊比較稠，所以這裡分四次與蛋白霜混合。

3、這款棗糕無需泡打粉，主要依靠蛋白霜打入空氣，提供蓬鬆的組織，所以雞蛋一定要選擇新鮮的，蛋白打發也必須做到位。

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