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  • 1 # 皮草達人姐

    烹調肉時,您可能會遇到這種情況,就是發現買回的肉太老了,這樣做出的肉既不好嚼,也不利於身體的消化和吸收。那麼,如何才能使老肉變嫩呢?這裡就教您幾個小竅門。

    1.山楂法:煮老牛肉時,加幾個山楂或幾片山楂片,能使肉質易爛不老。它還可以分解脂肪,起到減肥的目的。

    2.啤酒澱粉法:將切好的肉片用澱粉加啤酒調糊掛漿,這樣炒出的肉片格外鮮嫩、風味獨特。

    3.豆法:燉老雞、老鴨或燉鵝時,加一把黃豆一起同煮,不但能使肉爛得快,而且還可使肉具有一股清香味。

    4.小蘇打法:切好的牛肉片,放入濃度為5%~10%的小蘇打水溶液中浸泡一下,撈出瀝乾,10分鐘後用急火炒熟,可使牛肉纖維疏鬆、肉質嫩滑。

    5.芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉容易煮爛並且肉質鮮嫩。

    6.菜油法:炒老牛肉時,先在肉中下好佐料,再加入適量菜油拌勻,半小時後下鍋,這樣炒出來的牛肉金黃玉潤、肉質細嫩。

    7.生薑法:把鮮姜切成細末或薄片,與肉一起烹調,能使肉質柔嫩,這是由於鮮姜巾含有的一種肉類蛋白質的水解酶在起作用。

    8.食醋法:對於很硬的肉難以煮爛時,可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裡去,放置30分鐘左右,就可以使肉質變軟變嫩,因為醋的用量很少,所以不會影響肉的味道。

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