蕎麥，屬一年生草本，在中國大部分地區都有分佈。蕎麥最早起源於中國，栽培歷史非常悠久，種植經驗也很豐富。

蕎麥分野生品種和栽培品種兩種。野生品種有疏穗野蕎麥、金蕎麥、心葉野蕎麥、細柄野蕎麥、小野蕎麥、小野蕎麥（原變種）線葉野蕎麥、疏穗小野蕎麥、長柄野蕎麥和硬枝野蕎麥。

作為農作物，栽培蕎麥有四個種：甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎。甜蕎和苦蕎是兩種主要的栽培品種。

甜蕎亦稱普通蕎麥，有香味，瘦果較大，三稜形，表面與邊緣光滑，品質好，是中國栽培較多的一種。

苦蕎，無香味，表面粗糙，兩稜中間有深凹線，殼厚，果實味苦。

翅蕎，瘦果稜薄而呈翼狀，品種比較相劣。

米蕎，瘦果似甜蕎，兩稜之間飽滿欲裂，但光滑無深凹線，稜鈍而皮皺，並因種皮易爆裂而得名。

蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸、下氣消積的作用，可以做麵條、餄餎、涼粉等食品。

農作物蕎麥有幾種？它們的食用做法一樣嗎？

“紅枝綠葉白花兒，你是什麼玩意兒？”這是農村老百姓對不認識蕎麥農家子弟的嘲笑。可見，蕎麥並不是大眾化的農作物。

在我們這裡常見的是甜蕎，因為蕎麥耐旱，產量較低，所以，多產于山區丘陵地帶。每畝產量100到200斤。水肥足的地方一般不會種這種作物。

這種甜蕎麵主要用來做碗託，就是拿少量面配大量水，盛在小碟裡上鍋蒸六到十分鐘，拿出來冷卻以後涼調就可以了。見下圖

另一種是苦蕎。

這種苦蕎米主要是用來喝水的，苦蕎米炒出來之後有涼血和下火的作用。所以人們叫他苦蕎茶。

這兩種蕎麥都有很高的營養價值。富含各種維生素和微量元素，有預防高血壓，高血脂和高膽固醇的攻效。

又因為這蕎麥多產于山區，對水肥要求低，所以是天然的綠色無公害食材，近些年來隨著人們生活水平的提高，價格一路走高！現在在我們這裡大都能賣到十元1斤。

農作物蕎麥有幾種？它們的食用做法一樣嗎？

農作物是指在農業上大面積栽培的各種植物，以收穫其果實、種子、花、葉、莖、根狀莖等器官食用和利用的植物的總稱。據此筆者回答如下。

一，農作物蕎麥有幾種？

我的家鄉在天水地區，處在秦嶺山地與黃土高原過渡地帶，暖溫帶氣候 。我們這裡的蕎麥屬植物有5種，作為種植的農作物蕎麥有兩種，都屬小雜糧，是秋糧。一種是蕎麥，也叫甜蕎，我們通常叫“蕎”一個字，它的稈高50公分左右，莖紅色或上半部綠色下半部紅色，莖上部嫩軟，葉綠色三角狀，果實卵狀三稜形，稜角尖銳，棕黑色，表皮光亮。播種時間在農曆六月份，在小麥收割後的地裡，種植的第二茬作物，蕎麥生長週期短，到秋末降霜前成熟收割。在我們這裡叫土地倒茬，也是本地區唯一在一年種植兩季的農作物種植模式。另一種是苦蕎麥，也叫苦蕎，我們常叫“綠蕎”，可能是它的莖稈全部綠色的原因吧，苦蕎麥的稈比蕎麥高，質硬，上下綠色，有時捎帶棕色，葉是寬三角狀的，果實圓棒狀，有三個稜，果先端稜尖銳，下部稜鈍，表面灰棕色。播種時間比蕎麥早，不在麥收地種，一般選擇陰坡地種植，生長良好，生長週期較長，一年種一茬，到秋末收割。

二，蕎麥和苦蕎麥的食用做法一樣嗎？

蕎麥在我們這裡是主要小雜糧，食用做法多樣，如甘肅天水的傳統風味小吃“天水呱呱”就是把蕎麥先脫皮（機械或人工）後的“蕎珍子”加工製作的，以香、辣、綿、軟著稱，深受人們喜愛；還可以作蕎麵涼粉、蕎麵煎餅、發糕、麵條等。糖尿病人常食用蕎麥麵。蕎皮是作枕頭填充物的最佳原料。

苦蕎麥磨粉也可以食用，麵粉帶灰黃色，味道稍苦，在我們這裡主要作發糕等，味道不太好吃；但在通渭等地用苦蕎麥加工的“苦蕎茶”也很出名。苦蕎麥在我們這裡主要作牲畜優質飼料。

至於蕎麥和苦蕎麥的化學成分、藥用功效等大家可在權威書籍、知網等上搜索，我就不贅述了。

　　我們這裡有苦蕎甜蕎，甜蕎亦稱普通蕎麥。無菌根，莖細長，常有稜，色淡紅。葉基部有不太明顯的花斑或完全缺乏花青素，總狀花序，花較大，白色、玫瑰色或紅色。異型花，主要為兩型，一類是長花柱花; 一類是短花柱花。也可偶見雌雄蕊等長的花和少數不完全花。子房周圍有明顯的蜜腺。有香味，易誘昆蟲。異花授粉。瘦果較大，三稜形，表面與邊緣光滑，品質好，為中國栽培較多的一種。

　　苦蕎亦稱韃靼蕎麥。有菌根，莖常為光滑綠色。葉基部常有明顯的花青素斑點。所有的果枝上均有稀疏的總狀花序。花較小，紫紅和淡黃綠色，無香味。雌雄蕊等長，自花授粉。瘦果較小，三稜形，稜不明顯，有的呈波浪狀。表面粗糙，兩稜中間有深凹線，殼厚，果實味苦。

　　蕎麥一般生於荒地、路邊，其喜涼爽溼潤，不耐高溫旱風，畏霜凍，土溫16℃以上時約4～5天即可發芽;開花結果最適宜溫度為26～30℃。

　　蕎麥對土壤要求不嚴。根系弱，種子頂土力差，要求土層疏鬆，以利幼苗出土和促進根系發育。生殖生長迅速，吸肥力強，適於新墾地種植。要求土壤酸度為pH6～7，鹼性較重的土壤，不宜種植，

　　蕎麥是一種對肥料敏感的作物。施肥充足莖能產生大量分枝。磷肥可促進籽粒的形成，並能增加蜜腺的分泌。利用蜜蜂輔助授粉，從而提高產量。對鉀肥的需要量較多，但含氯的鉀鹽易引起葉斑病。

　　蕎麥開花時要求晝夜溫差大；夜間較冷而白天氣溫高，晴朗無風，開花多，泌蜜豐富。早晨開始泌蜜吐粉，中午時泌蜜最多，以後逐漸減少，14時後停止。但由於高原地區日照充足，晝夜溫差大，泌蜜能延遲到下午。雨後早霧即晴的天氣，泌蜜最盛。泌蜜最適氣溫是25～28℃。氣溫在25℃以下時，隨氣溫下降而泌蜜遞減。

　　蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。

　　蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

　　蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富，還含有B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、菸鹼酸、煙酸、蘆丁等營養元素。

蕎麥分為兩種，一種南方種的甜蕎麥，一種北方種的苦蕎麥，所以說苦蕎麥和蕎麥沒有根本上的區別，蕎麥是一個大科屬，有很多細分的品種。

還要告訴大家一下，按地理位置來算，秦嶺以北地區多種植苦蕎麥為主，秦嶺以南地區，包括四川，貴州，雲南，湖南等地多種植甜蕎麥為主。

蕎麥麵可以做蕎麵涼粉。

蕎麵涼粉的做法

材料

麵條﹕喬麥面200克﹐鹽10克﹐水100克

調料﹕紫菜50克﹐黃瓜50克﹐胡蘿蔔50克

佐料醬﹕醬油5克﹐切好的蔥5克﹐搗碎的蒜5克﹐芝麻2克﹐芥茉2克﹐醋2克。

步驟：

1) 在喬麥面裡放鹽水﹐並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。

2) 做拌麵佐料醬。

3) 把胡蘿蔔﹑黃瓜切成絲﹐並將紫菜也切成絲。

4) 把麵條放在麵條碗中﹐再上面放胡蘿蔔﹑黃瓜﹑紫菜﹐並放佐料醬拌著吃。

5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。

6) 可以當作拌麵吃﹐也可用泡菜湯﹑煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。

蕎麥，蓼科蕎麥屬的植物，中國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。公元前5世紀《神農書》中有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。蕎麥喜溫、喜溼、短日照作物，以吸取磷、鉀較多。

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效

中國栽培的喬麥主要有普通蕎麥和苦蕎茶兩中，蕎麥有抗菌消炎，止咳化痰，平喘的作用，還有降低血糖功效。蕎麥可以泡水喝，也可以煮著吃。

蕎麥，廖科蕎麥屬的植物，中國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。公園前5世紀《神農木》中有關於蕎麥當時栽培的八谷之一的記載。蕎麥是喜溫、喜溼、短日照作物，以吸取磷、鉀較多。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

苦蕎食用方法：

1.取適量苦蕎茶，每天可多次反覆沖泡飲用。用開水泡約1分鐘即可飲用。

苦蕎米不能直接衝喝

2.苦蕎粉的吃法很多：

煮粥、擀麵條、壓餄烙、烙餅、捏疙瘩等等

甜蕎麥食用方法：

煮粥、擀麵條、壓餄烙、烙餅、捏疙瘩等等

甜蕎麥和苦蕎麥的營養、功效都是不一樣的，苦蕎麥是老弱婦孺皆可飲食，苦蕎麥含有豐富的維生素E及可溶性膳食纖維，對於飲食不振、以及糖尿病病人都是適宜，甜蕎麥有著降壓、止血的功效，用於高血壓，毛細血管脆弱性出血，防止中風、肺出血等之類患者食用。

兩者食用方法基本一樣，只是兩者食用人群不一樣

記得小時後我們家還種植過蕎麥，它與小麥不一樣，開著白色的話挺好看的，不過後來就沒了，我媽媽說產量不高，因為當時需要上交公糧，所以後來都種植大麥了

蕎麥麵沒有大麥面白，而且微微有一點苦澀，經常做的就是麵條，饅頭餅一類的。

蕎麥所含的膳食纖維可以通便，清理理腸胃

蕎麥殼可以用來做枕頭有安神的功效，不過蕎麥殼枕頭比較硬，現在我們家還有蕎麥枕頭呢～