個人經驗
有一個簡單的方法，可以使餅煎出來不會糊又好看。雖然那時我小時候摸索出來的土辦法，但現在遇到第一次做難度高的餅，我都還是會用這個辦法先試一試：
火不要先開，先倒好油，再把調好的餅糊倒進去（注意不要倒到鍋壁上）。接著開小火，雙手拿左右的手柄（炒菜的大鍋）或一手拿著手柄（平底鍋），稍微傾斜，小心地（不要太快或太慢），讓餅糊帶著油順著鍋壁繞一圈（攤成圓形），然後讓火繞著餅邊，慢慢地5秒挪一下鍋（不讓餅燒糊），繞一圈，然後翻面。最後，又一次讓火繞著餅邊，慢慢地5秒挪一下鍋，繞一圈，並就做好了。（切記，不能讓火對著餅心燒，肯定會乎的，當我們正面和反面都燒完一圈，大約一面各30秒，餅心也受了熱，熟了）
攤制煎餅
“攤制”一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80釐米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
滾制煎餅
“滾制”一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米麵的麵糰，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法制作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。
南瓜鹹菜餅
南瓜煮熟後加入辣椒鹽，攪拌成湖狀。加入少許紅暑粉，倒入碎鹹菜攪拌均勻，做成餅狀，用低溫煎或用太陽曬制而成。
鹹菜肉餅
梅菜事先切成小片，用水泡至淡，一般要一個下午，不過這裡的泡了一個小時便已經夠淡了。梅菜擠幹水，和豬肉一起剁碎，加上油，生粉少量，糖（鹹梅菜一定要放糖中和味道），生抽拌均，蒸20分鐘左右即可。
酸菜肉末蛋餅
（主料：潮州鹹菜1包胡蘿蔔1小段長豆角2根腩肉1小段鴨蛋2個輔料：做酸菜肉末蛋餅的）步驟：鹹菜切丁、胡蘿蔔和豆角切丁。腩肉是已經逼過油的，剛好中午炒菜有用到腩肉，順便就多弄了些。腩肉也切丁。將所有材料混在一起後打入鴨蛋拌勻（鹹菜丁、胡蘿蔔丁和豆角丁我都先炒熟的）。鍋內放油煎至稍微有些金黃就好的。
這是街上常見的麵餅，外面是面，裡面包餡，餡有二種口味，鹹菜和鹹菜乾，裡面還包有蝦米，肉，蛋皮。杆成的圓餅了，很圓很大的一個。然後被放進鍋裡烘烤，鍋是高壓鍋改裝的。一排有八個鍋，烤餅專用，餅在鍋裡烤時，看著熱烘烘的感覺。好象能感覺得到它的溫暖，起鍋了，圓圓的一個，黃燦燦的，似乎能聞得到香味。
我們自己弄點麵粉做不一樣鹹菜餅吃吧！最近有鄉下拿的純土的豬肉，婆婆家自己淹的雪裡紅鹹菜，於是我決定買點冬筍就可以了。先是把要豬肉、鹹菜、冬筍切成差不多大的小塊狀，先分開炒肉炒冬筍再炒鹹菜，然後把所以的擱一塊炒好味道放全就可以了。這一步很關鍵的噢，餡要不好吃了就完蛋的。和麵就沒有什麼科學不科學的，多和一會肯定好吃一點啦。芳在一邊和著面，寶寶也拿著一點來做家家，不時東跑跑西瞧瞧自己做的“好吃”的餅呢。我們兩個搭檔配合默契，一會工夫就把餅就製作好了。我也是新手沒有經驗的，餅的樣子也就一般般了，關鍵就是看味道如何了“心理美不美了”。最後把餅放在平底鍋一煎，再有少許的水悶一會，等水收幹就大工告成了。
津津有味的吃著，真是有美味大餐的感覺，回味無窮。家鄉的口味就是那樣的根深蒂固，兒時的享受那樣揮之不去。
是應該經常動動手，做一點家鄉的口味來調劑今天生活。而我們缺乏的就是這樣一種生活的情調，因為忙而不去顧及的經常大手大腳上館子也是一種“浪費”。告訴孩子勤儉，不如和孩子一道動手來做做吃的不也給他們帶來一點生活的啟示和幫助嗎？
個人經驗
有一個簡單的方法，可以使餅煎出來不會糊又好看。雖然那時我小時候摸索出來的土辦法，但現在遇到第一次做難度高的餅，我都還是會用這個辦法先試一試：
火不要先開，先倒好油，再把調好的餅糊倒進去（注意不要倒到鍋壁上）。接著開小火，雙手拿左右的手柄（炒菜的大鍋）或一手拿著手柄（平底鍋），稍微傾斜，小心地（不要太快或太慢），讓餅糊帶著油順著鍋壁繞一圈（攤成圓形），然後讓火繞著餅邊，慢慢地5秒挪一下鍋（不讓餅燒糊），繞一圈，然後翻面。最後，又一次讓火繞著餅邊，慢慢地5秒挪一下鍋，繞一圈，並就做好了。（切記，不能讓火對著餅心燒，肯定會乎的，當我們正面和反面都燒完一圈，大約一面各30秒，餅心也受了熱，熟了）
攤制煎餅
“攤制”一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80釐米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
滾制煎餅
“滾制”一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米麵的麵糰，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法制作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。
南瓜鹹菜餅
南瓜煮熟後加入辣椒鹽，攪拌成湖狀。加入少許紅暑粉，倒入碎鹹菜攪拌均勻，做成餅狀，用低溫煎或用太陽曬制而成。
鹹菜肉餅
梅菜事先切成小片，用水泡至淡，一般要一個下午，不過這裡的泡了一個小時便已經夠淡了。梅菜擠幹水，和豬肉一起剁碎，加上油，生粉少量，糖（鹹梅菜一定要放糖中和味道），生抽拌均，蒸20分鐘左右即可。
酸菜肉末蛋餅
（主料：潮州鹹菜1包胡蘿蔔1小段長豆角2根腩肉1小段鴨蛋2個輔料：做酸菜肉末蛋餅的）步驟：鹹菜切丁、胡蘿蔔和豆角切丁。腩肉是已經逼過油的，剛好中午炒菜有用到腩肉，順便就多弄了些。腩肉也切丁。將所有材料混在一起後打入鴨蛋拌勻（鹹菜丁、胡蘿蔔丁和豆角丁我都先炒熟的）。鍋內放油煎至稍微有些金黃就好的。
這是街上常見的麵餅，外面是面，裡面包餡，餡有二種口味，鹹菜和鹹菜乾，裡面還包有蝦米，肉，蛋皮。杆成的圓餅了，很圓很大的一個。然後被放進鍋裡烘烤，鍋是高壓鍋改裝的。一排有八個鍋，烤餅專用，餅在鍋裡烤時，看著熱烘烘的感覺。好象能感覺得到它的溫暖，起鍋了，圓圓的一個，黃燦燦的，似乎能聞得到香味。
我們自己弄點麵粉做不一樣鹹菜餅吃吧！最近有鄉下拿的純土的豬肉，婆婆家自己淹的雪裡紅鹹菜，於是我決定買點冬筍就可以了。先是把要豬肉、鹹菜、冬筍切成差不多大的小塊狀，先分開炒肉炒冬筍再炒鹹菜，然後把所以的擱一塊炒好味道放全就可以了。這一步很關鍵的噢，餡要不好吃了就完蛋的。和麵就沒有什麼科學不科學的，多和一會肯定好吃一點啦。芳在一邊和著面，寶寶也拿著一點來做家家，不時東跑跑西瞧瞧自己做的“好吃”的餅呢。我們兩個搭檔配合默契，一會工夫就把餅就製作好了。我也是新手沒有經驗的，餅的樣子也就一般般了，關鍵就是看味道如何了“心理美不美了”。最後把餅放在平底鍋一煎，再有少許的水悶一會，等水收幹就大工告成了。
津津有味的吃著，真是有美味大餐的感覺，回味無窮。家鄉的口味就是那樣的根深蒂固，兒時的享受那樣揮之不去。
是應該經常動動手，做一點家鄉的口味來調劑今天生活。而我們缺乏的就是這樣一種生活的情調，因為忙而不去顧及的經常大手大腳上館子也是一種“浪費”。告訴孩子勤儉，不如和孩子一道動手來做做吃的不也給他們帶來一點生活的啟示和幫助嗎？