在籃球比賽中，投出的球沒有碰到籃板、籃圈以及籃圈下連著的籃網被稱為“三不沾”，在美食屆，有一道傳統美食，也叫做三不沾。

這道河南安陽地區的美食，還有一個有趣的來歷。乾隆年間，安陽有位特別孝順的縣令，縣令的老爹年齡大了，牙齒不好，只能每天喝點粥，吃點雞蛋羹，長時間吃同樣的飯，誰都會吃膩的，為了給縣太爺的老爹改善伙食，府裡面的廚師每天想法子，有一天，廚子試著把雞蛋黃加水打碎，裡面放入白糖翻炒，取名桂花蛋，不料縣太爺的父親食後大喜，這道菜就被廚師保留下來了。

轉眼到了老太爺七十大壽，縣令大擺宴席，老太爺要求讓來的賓客都嚐到宴桂花蛋，這可就難倒廚子了，畢竟平時只做給老太爺，一次炒一盤，如今改用大鍋，放多少料，廚師心裡也沒有底，等翻炒過程中後，覺得蛋黃太稀，就往裡面添些粉芡，一會又往裡面放油，結果誤打誤撞，炒出來的桂花蛋不僅賣相好，還香味四溢，賓客紛紛誇讚，很快桂花蛋就在安陽風行開來，家家戶戶都學著做。

大家都知道，乾隆是一個愛遊玩的主，有次途經安陽，吃到了桂花蛋，乾隆見這道菜不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，當即下旨賜名“三不粘”，並且讓御廚學習製作方法，一躍成為御菜。此後，經過多年改進，大廚們在“炒三不粘”周圍擺上一些裝飾，更顯富貴雅麗，據傳，當年，日本天皇就曾派人到中國購買“三不粘”，可見“三不粘”的美食誘惑有多大。

雖為御菜，但是“三不粘”的做法極其簡單，主要用雞蛋、澱粉、白糖，首先在雞蛋黃中放入白糖，加水攪均，注意不能有一點蛋清，將調好的蛋黃液倒入熱油鍋中，迅速攪動，不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。至粉漿由稀變稠，淋入香油，出鍋拖如盤中即成，雖然這道菜很簡單，不過一定要掌握好火候，不然很容易糊了。

如今在安陽城內很難找到這道曾經的御膳了，甚至很多安陽本地人都說沒有吃過，一位網友回覆說：“安陽本地人，以前我太奶奶在的時候做過，這道菜是乾隆御菜，不接地氣，麻煩的類，時間長了慢慢就沒了。”你吃過“三不沾”嗎？口味如何？歡迎在評論中留言。

大家好，很高興為大家解答，關於今天的這道美食，可以說是很多新手廚師的噩夢，考究廚師的廚藝，很容易做失敗的一道菜。所以這道菜很經常被認為是評判一個廚師廚藝高低的依據。三不沾也屬於傳統的魯菜，至今流傳百餘年。三不沾因其：不沾鍋，不沾勺，不粘牙而得名。

三不沾，據說乾隆下江南時，路過華彰德府，當地官員因為這道菜色澤金黃，高貴，典雅，就獻給乾隆品嚐，沒想到食用過後，龍顏大悅，隨後差人問這道菜的做法，帶回宮中。日後被廣為流傳。當代最有名的還是同和居的三不沾。

三不沾

原料：

主料：雞蛋黃

輔料：水粉芡，桂花糖，水，豬油，京糕

調味料：鹽，白糖。

製作步驟：

第一步：將京糕切花刀，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎丁待用。

第二步：鍋中加入水600克，加入白糖，待融化後加入桂花糖，加溫後晾涼過密漏。

第三步：蛋黃加入水粉芡，用筷子攪勻，加500克涼濃糖水，鹽水幾滴，再過密漏，濾盡雜質。

第四步：鍋放火上加油至鍋熱時，倒入油，打抹乾淨，而後加豬油50克，倒入五分之一的蛋液，攪炒後，視其軟硬，如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中，然後將蛋液再全部倒入鍋中，小火慢慢攪炒。蛋液變稠時，加一次油，用力敲攪，並不斷加油，至不粘鍋表面光潔無蜂窩時，把剩餘的豬油加入鍋內炒幾下翻鍋，盛入盤中，最後將切好的京糕擺成一圈裝飾。即可。

烹調方法：採用的是軟炒。

軟炒：是指將經過加工成流體，泥狀，顆粒的半成品原料，先與調味品，雞蛋，澱粉調成泥狀或半流體，在用中火熱油勻速翻炒，使之凝結成菜的烹調方法。

三不沾味型：濃甜味。

風味特點：軟香油潤，濃甜不膩。

三不沾的操作要點：

第一：製作流體漿時原料一定要過篩。

第二：炒制時一定要炙鍋。

第三：蛋液變稠時，加一次油，用力敲攪，並不斷加油。