方法/步驟　　

1我們先選大蝦，選大蝦要細心觀察蝦是否新鮮，如果不新鮮吃起來，蝦肉的口感就會大打折扣，吃起來會覺得發緊，選大蝦很關鍵。　　

2選好大蝦以後我們將它洗淨，拿來乾淨的剪刀，剪去蝦槍，大蝦鬚子，把蝦線弄乾淨，沖洗後，放上料酒，醃一會，讓大蝦充分的去除腥味，　　

3切好蔥姜，蔥姜切成小段即可，等待備用。　　

4然後往鍋裡倒入適量的食用油，因為要做大蝦所以倒得食用油要比平時多一些，然後倒入醃好的大蝦。等到大蝦一面變紅的時候，這個時候我們就可以放入，蔥薑絲了，放完蔥薑絲以後我們將它翻面。　　

5這個時候我們倒入白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，這個時候我們就得耐心的等待2,3分鐘，　　

6看湯汁收的差不多的時候，一盤美味的油燜大蝦就做好了，是不是覺得不是那麼難麼，油燜大蝦5大關鍵點：　　

1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度無比，色澤鮮豔，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油燜大蝦、武漢黑鴨子、精武鴨脖等風味菜品必用調料。　　

2、酒香料濃度要高：小龍蝦初加工以後尿躁味很重，必須用高度白酒和瓶裝白酒來增鮮，祛除異味。　　

3、冰糖糖色更紅亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色澤更紅亮，還能起到緩和辣味的作用。　　

4、香料可以加工成粉末狀：香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。　　5、油燜龍蝦不過油。油燜龍蝦採用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出蝦肉的原味。每份油燜龍蝦從宰殺到上桌約需45分鐘，其中包括宰殺15分鐘，漂洗及配料15分鐘，油燜15分鐘。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

做油燜大蝦關鍵是要選擇新鮮的大蝦，再就是最好開背取蝦線，這樣蝦能更好的入味。下面介紹一下油燜大蝦的做法。

用料：大蝦、番茄醬、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、料酒、食用油

一.蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚、爪及蝦槍，再剪開蝦的背部，去掉蝦線

二.鍋中多加油，六七分熱，放入大蝦，將蝦煎至兩面變紅盛出備用

三.鍋中留底油，加蔥白段、蒜片及薑絲爆鍋，再加入適量番茄醬和小許糖翻炒至出紅油

四.加入適量水，小許料酒，蝦入鍋燜至湯汁濃稠時，小許鹽調味，大火收汁裝盤即可

油燜大蝦是吃法較廣的一種，各個地方關於油燜大蝦的做法也不盡相同，今天給大家簡單介紹一種油燜大蝦的做法，不僅可以省時省力省油，而且做出來的油燜大蝦味道更加鮮美。

【原 料】 鮮大蝦10只約750克，香菜100克，烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥薑末各適量。

【做 法】

1.大蝦洗淨，剪去蝦槍、須，去淨頭部砂包，從背片開淺口，取（挑）出蝦線（砂腸）後碼入盤內，香菜擇洗乾淨入淨水中浸泡，待用；

2.炒鍋上火，加入底油，下入蔥薑末，煸炒後下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭（使其蝦油溢位），烹入黃酒、下入清湯、調料，用中火煨燒入味後收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤中央擺放香菜、油燜大蝦即成。

【特 點】 大蝦豔紅油亮，質地鮮嫩而脆，味甜鮮微鹹，回味無窮。

【關鍵點】

①.蝦用新鮮活蝦，保證本道菜的鮮味；

②.去蝦線、沿蝦線位置拉一刀，利於入味和去蝦皮；

溫馨提示：由於蝦是一種高蛋白食物，在體內分解後會產生嘌呤類產物，最終在體內分解為尿酸，如果食入的蝦過多，尿酸生成過多，超出人體的排洩能力就會導致體內尿酸過高，而飲酒會減少尿酸排出，兩者共同作用，痛風患病率會增加。

油燜大蝦的關鍵點：選渤海灣的蝦，蝦油，調汁比例。

材料：蝦鹽 油蔥 姜蒜 料酒生抽醋 白糖

做法步驟:

先沖洗乾淨後剪去蝦鬚蝦腳蝦槍，去蝦線然後蔥薑蒜切片切斷備用。備好調料，煎蝦，靠汁。具體看圖，一看就清楚了。