澄粉：250G、麵粉：25G、水：420—450G、鹽：1-2G混合拌勻，然後在微波爐盤子倒入薄薄的一層，然後放入微波爐，微波爐中高火1分30秒即可，具體做法如下：

準備材料

一、主料

澄粉：250G、麵粉：25G、水：420—450G、鹽：1-2G。

二、配料

醋、生抽、蒜瓣、芝麻醬、黃瓜、辣椒醬：適量。

1、將所有主料混合拌勻，然後取一個有沿的、可以進微波爐的盤子，表面拿廚房用紙擦一層油，最後將拌好的面料，倒入薄薄的一層面糊。

2、然後放入微波爐，微波爐中高火1分30秒（可以視自家微波爐功率表而定） ，白色的麵糊在微波爐中變成透明色再變回發白的時候就可以了。

3、用鏟子將麵皮從盤子中取下，表層刷一遍油放涼切條備用。

4、醋、生抽、蒜瓣、芝麻醬、黃瓜、辣椒醬和切條的麵皮混合拌好即可食用。

配料：

澄粉80克、水160克 、 香油適量、蔥2根、鹽適量、老乾媽豆豉1大勺、醬油少許、辣椒油適量、醋適量

烹飪步驟：

1.用料：澄面80g，水160g，香油、鹽適量，蔥2根，姜蒜適量，老乾媽豆豉1大勺，醬油少許，醋、辣椒油適量

2.將水倒入澄面中，調成均勻面糊。在平盤上刷油，蒸架放入鍋中，倒入水燒開，備用

3.在派盤中舀入適量麵糊，放入沸水鍋中蒸至透明，沿邊緣取下

4.放入平盤，表面刷油，依次製作完全部麵糊

5.姜蒜搗碎，加入涼開水，鹽，調勻。蔥切蔥絲，備用

6.涼皮切條，放入碗中，倒入姜蒜液，加入醬油

7.倒入醋，香油，老乾媽。淋上辣椒油

8.放入蔥絲，拌勻即可

烹飪小貼士：

蒸涼皮時需保持鍋面水平，以免裝粉糊的平盤傾斜而致涼皮厚薄不均

涼拌調料可根據自己喜好隨意調整。

澄粉是一種無筋的麵粉，又叫小麥澱粉，成份為小麥。傳統涼皮的做法耗時比較長，需要洗面、澄粉，做一次下來累的夠嗆，還不如出去買一份。用澄粉做的話正好避免了洗面的繁瑣，是一種比較簡單方便的方法。但用澄粉做涼皮時還需要注意幾點

1.做涼皮時澄粉中可以加入少許麵粉做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。

2.麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。

3如果家中有大的不鏽鋼托盤，.麵糊均勻倒入托盤內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。，

4.蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。

5.揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。

做法：

原料：澄粉150克﹑麵粉15克

調料：黃瓜，大蒜，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。

1.將150克澄粉倒入盆內。加入15克麵粉進去

2.加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4.攪拌成非常稀的麵糊，用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

5.取一個乾淨的托盤，取一勺麵糊倒入盤子內.倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。

6.鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。

7.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

8. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

9. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

10. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

11. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。. 放入適量辣椒油。 放入花椒油。

13灑少許熟白芝麻。

14.倒入適量陳醋。

15.放少許鹽調味，拌勻即可享用。