維生素C在人體中扮演著許多角色，如參與免疫系統，如減少它，幫助對抗各種氧化物質，如參與膠原蛋白的合成等。食用維生素C有助於補充維生素C，提高免疫力，減少感冒，緩解牙齦出血等各種出血現象，幫助身體抗氧化。但如果是大量服用的話，可能會引起皮疹，甚至還有可能會腹脹，導致胃酸過多。

維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病並且具有酸性，所以稱作抗壞血酸。

維生素C的功效

（1）、膠原蛋白的合成：人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯絡起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白，膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，膠原蛋白的合成需要維生素C參加。

　（2）、治療壞血病：血管壁的強度和VC有很大關係。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連線細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。　（3）、預防牙齦萎縮、出血。維生素C有助鞏固細胞組織，有助於膠原蛋白的合成，能強健骨骼及牙齒，還可預防牙齦出血，長期服用對牙齒、牙齦無害而且有益。

　（4）、預防動脈硬化：可改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。　

　（5）、抗氧化劑：可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。

　(6)、治療貧血：使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。

　（7)、防癌：豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散，VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異，阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。

　(8）、保護作用：在人的生命活動中，谷胱甘肽和酶保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。谷胱甘肽是由穀氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。

　 （9）、提高人體的免疫力：白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。 促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅， 參與免疫球蛋白的合成。 提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進干擾素的產生，抑制病毒的增生。

　（10）、提高機體的應急能力：人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵禦異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在此過程需要VC的參與。

人體對維生素C的需要量

嬰幼兒，30毫克；3~10歲，35毫克；10~18歲，40毫克；成人，60毫克；孕婦，80毫克；哺乳期，100毫克。

食物中維生素C的含量，見下面表格。

服用禁忌

患有消化道潰瘍的病人最好慎用，以免對潰瘍面產生刺激，導致潰瘍惡化、出血或穿孔。

腎功能較差的人不宜多服維生素C。若長期超劑量服用維生素C有可能引起胃酸過多，胃液反流，甚至導致泌尿系統結石。尤其是腎虧的人更應少服維生素C。

維生素C不宜與異煙肼、氨茶鹼、鏈黴素、青黴素及磺胺類藥物合用；否則，會使上述藥物因酸性環境而療效降低或失效。

維生素C對維生素A有破壞作用。尤其是大量服用維生素c以後，會促進體內維生素A和葉酸的排洩，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A和葉酸的服用量要充足。

維生素C與阿司匹林腸溶片合用會加速其排洩而降低療效。

服用維生素C的同時，不要服用人參。