醬牛肉做好後，為了讓肉更加入味，最好放在湯中寖泡一夜。

第二天如果湯汁成凍狀的話，您就再加下熱，開鍋撈出待涼後用保鮮袋裝好放入冰箱中儲存，這樣就可以隨時拿出吃了。

專業做犛牛手撕的央瑪瑪，做醬滷牛肉也是小磚家一枚，您說的泡一晚也是入味的好辦法之一，要想入味還有以下幾個小貼士參考（純經驗）:

1.大塊新鮮牛肉用竹籤扎一次，密密麻麻的扎一下。

2.下鹽和香料按摩，揉，（有滾揉機可以有效縮短時間）。

3.上料按摩以後，低溫靜置醃12-24小時。

4.若時間有限，可以切小一點點，按照第一步來按摩入味。

5.醬滷時候大火燒開，小火慢滷，中間多翻動均勻。

醬牛肉好吃又方便，還是一道葷菜，更入味的方法有兩種；

第一種：前置（就是在醬牛肉的時候用手法讓使牛肉更入味）

1:首先選材要好，牛肉要選擇牛腱子肉，不要選擇了精肉這樣的肉醬出來很柴不好吃，牛腱子肉有牛精和瘦肉結合，醬出來的肉口感好；

2:醬牛肉製作前，可以先將牛肉清洗乾淨，然後用手揉三分鐘，至肉柔軟；再用牙籤在肉上扎一些小孔（主要是為了待會兒焯水時可以把裡面的血水抄出，還有醬肉時更入味）備用；

3:鍋中燒水，牛肉冷水入鍋；直至煮沸用勺抄出水面上煮出的血沫；大概滾水3分鐘撈出冷水沖洗濾幹備用；

4:備料，準備好紅糖、花椒、大料、八角、香葉、大蔥段、生薑、料酒、老抽等；先將鍋燒熱放油待油溫不要太高時放入紅糖化水，慢火熬至粘稠液體時放入牛肉炒出糖色；然後依次放入備料料酒（一到2小勺）、生薑、大蒜、老抽、花椒、大料、八角？香葉、大蔥段、鹽等；盛出放入壓力鍋內，放入適量的水，壓力鍋噴氣5分鐘盛出去砂鍋，小火燜

一小時（在這期間可以嘗試一下醬汁鹹淡，可適當放鹽），然後浸泡放涼；需要吃的時候撈出切塊裝盤即成！

備註：如果想吃辣的朋友也可以在醬肉時在湯汁裡放一些幹辣椒進去！味道會更好！

第二種：後置；蘸醬碟

很多人口味比較重，要想醬牛肉更有味道那麼就可以調製一些自己適合的口味的蘸醬碟，把醬好的牛肉切片，吃之前蘸一下醬碟味道也是不錯的！

醬碟我就不多講，可以根據自己的口味喜好去製作！

醬牛肉要選用腱子肉，煮熟後必須在鍋裡泡上一宿，然後撈出後用保鮮膜包緊放在冰箱冷藏一天後切片，肉質切出來才有型好看，吃起來才勁道。

醬牛肉煮熟後最好用原湯浸泡三、四個小時，這樣醬牛肉會更好入味。再者是人鍋前必須醃製煨好口入味七八個小時，更容易入味，下面我把我做醬牛肉的做法分享給大家：

醬牛肉做法：

材料：上好牛腱子一個、，料包(花椒、大料、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、草果、白芷、小茴香各少許用紗布紮成小口袋)一個，蔥姜少許蒜和乾紅辣椒、薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、鹽、白糖、保鮮膜。

先將選好的牛腱子肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，去除表面多餘網膜，切成三、四個大塊，根據腱子肉的大小切割。在切好的牛肉表面用竹籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬和少許老抽、生抽、混和其中。將調料和牛肉抓勻使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製7、8小時。然後炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。鍋底碼放骨頭或篦子，將醃製好的腱子肉碼放中間，兌進清水，加入全料口袋，用旺火煮半小時後撇清浮沫後放入蔥薑蒜，用篦子或盤子等壓在牛肉上，然後蓋鍋文火飩制三個小時。閉火後先不急出鍋，最好在老湯裡再浸泡二、三個小時，這樣更容易入味。如果不習慣吃辣的，可不放辣椒，辣椒有去腥羶的作用。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在篦子上或者盆裡免得把醬牛肉碰碎，待冷確後即可切片裝盤，最後配上蒜泥陳醋香油等蘸料食用即可。朋友們您是這麼做的嗎？不妨可以試試。