製作

這道菜先要以多種中草藥熬製的香料將雞煮熟,要求是內面雞肉脫骨,但外表形狀不變,成金黃色.在食用時,剁成小塊,並拌以特製的以麻、辣為主的佐料，一般吃時都是首伴入佐料，隔一、兩個小時，等味已經充分融入雞肉時，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒（如茅臺、郎酒）為最佳。

隨著時間的推移，現在古藺麻辣雞已經由原來的聶墩墩為源頭分支出了很多流派。有以中草藥味更濃的，沾著佐料吃的傳統改進型麻辣雞，也有不用中草藥香料，只用清水清燉，最後以佐料拌好，碼上兩三個小時的，後被稱作“白砍雞”，還有在佐料中加入大量雞湯，將雞肉用木棒砸出雞油，再充分浸泡而成的，後被稱“棒棒雞”。

古藺麻辣雞的做法

1、將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）；

2、姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；

3、乾紅椒切成絲；

4、將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；

5、將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。

方法/步驟

蔥白洗淨切成2半，一半切成末，一半切段

姜洗淨，一半切成末，一半切成片

幹椒切絲

雞去內臟，洗淨，鍋內加水燒開，放入雞，汆燙（目的是去除血水），撈出過冷，洗淨備用

另起鍋加水，放入洗好的雞，煮沸，入蔥段，薑片，八角，花椒，接著調中火至雞煮熟，雞湯盛出備用，雞切成塊放入盤中

鍋內放油，下入幹椒絲，蔥末，薑末爆香，加入醬油，醋，鹽，花椒粉，糖，和雞湯，煮開。澆在雞塊上即可

古藺麻雞做法

古藺麻辣雞古藺縣的一種特色食品，是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種滷製小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱。後來有發展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被後人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。享譽整個四川，現在已經走出川內，在其它省市佔住了腳根，並且遠銷美國。

準備材料

仔雞1只 (1500g)、紅 尖淑 (各25克)、蔥薑末 各10克、蒜蓉 10克、醬油 適量、精鹽 適量、花椒油 適量、辣椒油 適量、味精 適量、豆瓣醬 適量、白糖 適量、腐乳汁 適量

古藺麻雞做法

第一步：將仔雞宰殺，用熱水浸泡，褪毛

第二步：開膛，把內臟氣管扒出。(如若是買的就省去以上步驟)

第三步：鍋中倒入適量的水，把洗淨的雞仔放入，加蔥段，姜塊，花椒，八角後燉熟

第四步：把雞撈出，晾至微涼後，剔除骨頭，切成條塊放入盤中。

第五步：將紅青尖椒去蒂去籽切成圓塊狀，同蔥薑末，蒜蓉，醬油，精鹽，花椒油，味精，豆瓣醬，香油，米醋和雞清湯一起調置。

第六步：將調製好的汁澆到肌肉上即可。

注意事項

以上用量只供參考，具體用量青根據個人口味來調動。

古藺麻辣雞是一道特色的小吃，肉質吃起來比較鮮嫩，吃過的人基本都會說好吃，它的做法也有很多，但基本都不是很正宗，現在我們來簡單說下做法。

我們需要準備一隻小仔雞，清洗乾淨，開膛把裡面我們用不到的內臟清理乾淨，鍋中放入清水，把仔雞當進去煮，可以加入一點蔥段，生薑，花椒等煮熟備用。

把仔雞撈出，放置一會，把裡面的稍大個骨頭剔除出來，仔雞很好剔除，切成條狀放入盤中。

這步很關鍵，我們需要配置調料，切點香蔥放旁邊，再次切點蔥薑末，蒜泥，生抽醬油，鹽，花椒油，豆瓣醬，香油，醋和我們剛剛煮仔雞的雞湯，開始調製攪拌均勻，即可倒入我們之前切好的仔雞上方。

大家好，我是牙縫三哥，古藺麻辣雞屬川菜，以鮮、香、麻、辣、特色，讓人非常喜歡。

做法:

1、土雞備好，蔥白洗淨切成2半，一半切成末，一半切段，姜洗淨，一半切成末，一半切成片，幹椒切絲。

2、雞去內臟，洗淨，鍋內加水燒開，放入雞，汆燙（目的是去除血水），撈出過冷，洗淨備用。

3、另起鍋加水，放入洗好的雞，煮沸，入蔥段，薑片，八角，花椒，接著調中火至雞煮熟，雞湯盛出備用，雞切成塊放入盤中。

4、鍋內放油，下入幹椒絲，蔥末，薑末爆香，加入醬油，醋，鹽，花椒粉，糖，和雞湯，煮開。澆在雞塊上即可。

這樣我們的古藺麻辣雞就搞定了。