其中最好的就是用鮁魚做餃子餡兒了。新鮮的鮁魚收拾好內臟，去掉魚頭、魚刺和魚皮，潔白細膩的魚肉剁的靡靡的，打上兩個雞蛋清，剁上一點白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，還有鹽、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最後加上適量的水，用力往一個方向攪拌，攪成糊狀的就可以包餃子了。通常，鮁魚餃子比其它的餃子要大一些，如果太小了，沒有等餃子皮熟了，餃子餡兒已經煮過了，就沒有那麼好吃。餃子包得大一些，餃子皮剛好熟了，餃子餡兒也熟了，要是煮過了，味道就差得很遠。鮁魚餃子是威海的十幾個山東名小吃之一，在國家級的烹飪比賽也屢獲大獎，

什麼魚包餃子好吃？這個問題的回答好像有很多種。無論是海魚還是淡水魚，都有很多種魚適合包餃子。所謂是眾口難調，每有哪一種魚能說是最好吃的。下面我就來和大家分享一下，我認為很好吃的“鮁魚餡”餃子的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

鮁魚，蔥，姜，韭菜，肥肉。

具體做法：

1：取新鮮的鮁魚1000g，用刀從背部片開。然後再去除魚皮，留淨魚肉備用。

2：取大蔥少許，姜少許，都切成末，放到一個碗裡，加入少許的清水寖泡備用。

3：取新鮮的豬肥肉200g. 切成小粒備用。

4：把去完皮和魚刺的鮁魚肉放到案板上，加入切好的肥肉丁。用刀背把魚肉和肥肉砸成魚泥後備用。

5：取新鮮的韭菜100g，擇洗乾淨後切成末備用。

6：把砸成魚泥的鮁魚泥放到一個盆裡，加入鹽5g，雞粉3g，雞汁5g，胡椒粉少許，料酒10g，蛋清兩個，用筷子順著一個方向攪拌起勁。然後再加入適量的蔥姜水，再次順著一個方向攪拌起勁後，加入切好的韭菜末，加入少許的蔥油，攪拌均勻後備用。

7：取出餃子皮，放入適量的鮁魚餡，對摺捏擠在一起既成餃子。

8：起火燒水，待水開後加入少許的鹽，這樣做能有效的預防煮爛餃子皮。待煮至餃子鼓肚，且都浮起來後，既可撈出來吃了。