隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，對食物的要求也越來越高。豬肉是常見的肉類，人們不滿足於單調的直接烹飪方法，想著把它加工成其他製品。
那麼有哪些好吃的豬肉製品呢？
下面超哥為你介紹。
豬肉製品種類繁多，常見的有臘腸、火腿、肉乾、肉脯、肉鬆、臘肉等，每種豬肉製品都獨具風味，各有特色。
【豬肉製品分類】
豬肉是餐桌上重要的動物性食品之一，其纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，具有骨細筋少、肉多的特點。豬肉不僅可以直接烹飪，還可以做成各種肉製品，營養豐富又獨具風味。
豬肉製品主要是指以新鮮豬肉為原料，採用不同加工工藝，利用各種調味料對豬肉進行加工、製作的熟肉製成品或半成品。這種產品在自然或人工控制條件下，具有特殊風味、色澤和質地，還具有較長儲存期的肉製品[1]，常見的有臘腸、火腿、醬滷肉、肉丸、肉乾、肉脯等。
一、臘腸
以豬肉為原料，將其絞碎成泥狀，配以輔料，灌入腸衣再經束繩、成熟乾製所做成的長圓柱體管狀食品。香腸在成熟過程中，除了伴隨著生物化 學和微生物變化外，豬肉的物性學特徵如硬度、粘性、彈性、咀嚼性和膠粘性等也發生了變化[2]，烘烤結束時，臘腸的質構和色澤都有所改善。因此，臘腸是一種具有獨特濃郁風味的豬肉製品。
二、火腿
一般是用豬後腿，經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃臘肉製品。傳統火腿的加工需要多道工序，包括鮮豬腿的驗收、修割、醃製、浸腿、篩腿、整形、翻堆擦油等。製作好的火腿，具有皮薄骨細、肌肉細嫩、肉質鮮美的特點，是豬肉製品中頗有濃郁風味的一類。
三、豬肉脯
一般以去除筋腱和肥膘的豬肉為原料，是一種經醃製、烘烤而成的片狀肉製品。豬肉脯色澤呈鮮豔的棕紅色，既有良好的咀嚼性又香味濃郁，這種色澤和香味的形成，可能是因為在高溫烤制的條件下，物質發生了較強的美拉德反應，經過複雜的歷程最終生成棕色的大分子物質類黑精而是顏色呈現棕紅色；此外，生成了較多的雜環類物質[3]，這些物質在感官上有較強的烤香味。
四、豬肉鬆
一般是以新鮮的豬後腿瘦肉為原料，經過煮制、撇油、收湯、炒幹炒松、擦松跳松等步驟製作而成[4]。豬肉鬆具有柔軟酥鬆、綿而不膩、味鮮香濃等特點，可直接佐餐，還被廣泛用於麵包、蛋糕的製作中。
五、醬滷豬肉製品
將豬肉加入含有食鹽、醬油、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、滾揉、醬制（滷製）而成的一種豬肉製品。製品的色澤和風味主要由調味料和香辛料決定，滾揉過程中，豬肉的部分纖維斷裂，有利於鹽水的滲透和鹽溶蛋白的析出，在肉的表面形成網狀結構，且在煮制過程中鹽溶蛋白會遇熱變性，發生凝固，從而起到保持內部水分不流失的作用[5]。醬滷肉製品的主要特點是鹹香酥軟，口味濃郁，經過不斷的改良，它已經成為豬肉製品中頗有潛力的一類。
【總結】
中國肉製品加工歷史悠久，豬肉就是最常用的原料，美味的豬肉製品有很多，隨著食品工業的發展，生物技術、發酵工程技術的進步，以及國外先進技術與傳統的加工工藝的相結合，更營養、美味、適口的發酵豬肉製品必將被生產出來。
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參考文獻
[1]周傳雲,聶明,萬佳蓉.發酵肉製品的研究進展[J].食品與機械, 2004, 20(2):27-30.
[2]吳娜,孫為正,任嬌豔,等.廣式臘腸加工過程中質構與色澤變化的研究[J].食品工業科技, 2009(3):95-97.
[3]黃業傳,李洪軍,吳照民,等.豬肉製品冷藏中風味特徵的變化[J].食品與發酵工業, 2011, 37(12):166-171.
[4]張文權.豬肉鬆的加工技術[J].肉類工業,2006(07):17.
[5]張勉,唐道邦,劉忠義,等.醬滷肉製品的研究進展[J].肉類工業, 2010(9):47-50.
隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，對食物的要求也越來越高。豬肉是常見的肉類，人們不滿足於單調的直接烹飪方法，想著把它加工成其他製品。
那麼有哪些好吃的豬肉製品呢？
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答案搶先看：豬肉製品種類繁多，常見的有臘腸、火腿、肉乾、肉脯、肉鬆、臘肉等，每種豬肉製品都獨具風味，各有特色。
【豬肉製品分類】
豬肉是餐桌上重要的動物性食品之一，其纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，具有骨細筋少、肉多的特點。豬肉不僅可以直接烹飪，還可以做成各種肉製品，營養豐富又獨具風味。
豬肉製品主要是指以新鮮豬肉為原料，採用不同加工工藝，利用各種調味料對豬肉進行加工、製作的熟肉製成品或半成品。這種產品在自然或人工控制條件下，具有特殊風味、色澤和質地，還具有較長儲存期的肉製品[1]，常見的有臘腸、火腿、醬滷肉、肉丸、肉乾、肉脯等。
一、臘腸
以豬肉為原料，將其絞碎成泥狀，配以輔料，灌入腸衣再經束繩、成熟乾製所做成的長圓柱體管狀食品。香腸在成熟過程中，除了伴隨著生物化 學和微生物變化外，豬肉的物性學特徵如硬度、粘性、彈性、咀嚼性和膠粘性等也發生了變化[2]，烘烤結束時，臘腸的質構和色澤都有所改善。因此，臘腸是一種具有獨特濃郁風味的豬肉製品。
二、火腿
一般是用豬後腿，經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃臘肉製品。傳統火腿的加工需要多道工序，包括鮮豬腿的驗收、修割、醃製、浸腿、篩腿、整形、翻堆擦油等。製作好的火腿，具有皮薄骨細、肌肉細嫩、肉質鮮美的特點，是豬肉製品中頗有濃郁風味的一類。
三、豬肉脯
一般以去除筋腱和肥膘的豬肉為原料，是一種經醃製、烘烤而成的片狀肉製品。豬肉脯色澤呈鮮豔的棕紅色，既有良好的咀嚼性又香味濃郁，這種色澤和香味的形成，可能是因為在高溫烤制的條件下，物質發生了較強的美拉德反應，經過複雜的歷程最終生成棕色的大分子物質類黑精而是顏色呈現棕紅色；此外，生成了較多的雜環類物質[3]，這些物質在感官上有較強的烤香味。
四、豬肉鬆
一般是以新鮮的豬後腿瘦肉為原料，經過煮制、撇油、收湯、炒幹炒松、擦松跳松等步驟製作而成[4]。豬肉鬆具有柔軟酥鬆、綿而不膩、味鮮香濃等特點，可直接佐餐，還被廣泛用於麵包、蛋糕的製作中。
五、醬滷豬肉製品
將豬肉加入含有食鹽、醬油、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、滾揉、醬制（滷製）而成的一種豬肉製品。製品的色澤和風味主要由調味料和香辛料決定，滾揉過程中，豬肉的部分纖維斷裂，有利於鹽水的滲透和鹽溶蛋白的析出，在肉的表面形成網狀結構，且在煮制過程中鹽溶蛋白會遇熱變性，發生凝固，從而起到保持內部水分不流失的作用[5]。醬滷肉製品的主要特點是鹹香酥軟，口味濃郁，經過不斷的改良，它已經成為豬肉製品中頗有潛力的一類。
【總結】
中國肉製品加工歷史悠久，豬肉就是最常用的原料，美味的豬肉製品有很多，隨著食品工業的發展，生物技術、發酵工程技術的進步，以及國外先進技術與傳統的加工工藝的相結合，更營養、美味、適口的發酵豬肉製品必將被生產出來。
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參考文獻
[1]周傳雲,聶明,萬佳蓉.發酵肉製品的研究進展[J].食品與機械, 2004, 20(2):27-30.
[2]吳娜,孫為正,任嬌豔,等.廣式臘腸加工過程中質構與色澤變化的研究[J].食品工業科技, 2009(3):95-97.
[3]黃業傳,李洪軍,吳照民,等.豬肉製品冷藏中風味特徵的變化[J].食品與發酵工業, 2011, 37(12):166-171.
[4]張文權.豬肉鬆的加工技術[J].肉類工業,2006(07):17.
[5]張勉,唐道邦,劉忠義,等.醬滷肉製品的研究進展[J].肉類工業, 2010(9):47-50.