紅魚乾烹飪方法具體如下：

　　魚乾素雞的做法：

　　材料

　　主料：素雞2根，胡蘿蔔半根，魚乾1條

　　輔料：葵花子油適量，醬油適量，糖適量

　　做法

　　1、魚乾切塊 清水浸泡 20分鐘。

　　2、胡蘿蔔切滾刀塊。

　　3、素雞切片。

　　4、鍋燒熱，倒半鍋油，燒七層，下素雞炸，中火。

　　5、炸到兩面金黃，濾油盛出。

　　6、鍋內留一些油，倒入胡蘿蔔煸炒，再下炸過的素雞，一起煸炒。

　　7、加醬油和糖，醬油不要放太多，因為魚比較鹹。

　　8、把浸泡後的魚乾清洗乾淨，直接放進鍋內;再加清水淹過面，大火燒開，再改小火慢燉。

　　9、待水基本燒乾，大致需要30分鐘，出鍋裝盤。

　　煎紅魚的做法：

　　材料

　　材料紅魚、蘆筍、番茄、米飯、洋蔥末、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、黃油、蔥花

　　做法

　　(1)紅魚拆骨取肉，用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬半小時左右。

　　(2)用煎盤將魚肉用中火煎至兩面嫩黃、成熟。

　　(3)蘆筍、番茄改刀成形，焯水後用黃油加洋蔥末炒熟，加鹽、胡椒調味。

　　(4)米飯用黃油炒香，加鹽、胡椒調味。

　　(5)將魚肉裝盆，配上蘆筍、番茄和飯糰，撤上蔥花即可。

　　特別關照

　　烹調過程中注意保持魚肉的完整。

　　潮州式蒸大眼紅魚的做法：

　　材料

　　大眼紅魚1尾，豆腐半盒，蔬菜番茄1個，酸菜幾片(泡水切小片)，洋蔥半顆，香菇10小朵，紅蘿蔔3-5片，酸水梅1粒，姜數片

　　做法

　　【準備工作】：

　　1、蔬菜：全部切大塊，備好;小香菇去蒂發好。

　　2、大眼紅魚洗淨，撒些鹽醃半小時。

　　3、煮一大碗的熱水，澆在魚兩面，去腥，滴乾水份。

　　【烹調步驟】：

　　1、將豆腐切大片，鋪在盤底。稍微燙過過的魚，鋪在豆腐上。

　　2、起一熱鍋，將姜、洋蔥爆一下，將所有蔬菜放入稍微一炒，並加入一小碗的水略為一煮，加鹽、糖、雞粉調味。

　　3、將上述煮過的蔬菜，倒在魚上面，加一粒酸水梅、薑片，加調味料：糖、醬清少許，並在最後加一湯匙油在魚上。

　　4、放入蒸鍋，蒸8-10分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、幾乎所有的魚都可以這樣烹調，只要魚肉結實骨頭少的魚都可以這麼做。

　　2、蒸出來的魚，有很多湯水，這些湯水都可以喝。

　　家鄉魚乾的做法：

　　材料

　　青魚乾400克，素雞200克，油菜心、胡蘿蔔片各適量調料味精、雞精、紹酒、姜蔥汁、薑片各少許

　　做法

　　1、青魚乾、素雞切大片，放入碗中，一片片扣好。

　　2、碗中放入調料蒸15分鐘。

　　3、把蒸好的魚乾倒扣入盤中，淋玻璃芡，菜心、胡蘿蔔片圍邊即可。

　　小訣竅

　　特點

　　口味鹹鮮

　　甜豆魚乾的做法：

　　材料：魚乾 1塊、甜豆半斤、大蒜 4個、鹽巴少許、糖少許、味極鮮醬油 1勺、葵花子油 適量

　　做法

　　1、魚乾事先清水洗乾淨，並浸泡3-4小時，切小塊，長方形。

　　2、甜豆去蒂，掰兩半。

　　3、大蒜拍扁。

　　4、熱鍋下油適量，先爆香大蒜。

　　5、然後放魚乾和豆子一起下鍋翻炒，撒鹽巴、糖、醬油和適量清水。

　　6、蓋上蓋子，大火燒開，改中火繼續燒。

　　7、水快收幹，豆子熟了即可。