你就把它看成是一個是醬香味的。一個是紅燒味的。非在說區別，顏色很直觀。醬的沒有滷水的有亮澤，好看！顏色比較暗。口感依人而異！對了，放的時間也不同。醬的東西時間久了，香味就沒了。而滷水的香味能比它久一點

醬豬蹄和滷豬蹄的區別

我來答

命中註定的6

LV.20 2018-02-16

應該是扒和醬的區別，扒的做法基本是原料要稍醃一下，然後燉煮熟後，保持原料的原樣，油鍋8成熱後翻炒一下，添高湯或清湯，中小火收汁。而醬的做法是整塊原料，下冷水鍋燉開，下老抽和各種調味料（比如花椒粒、大料、桂皮、白果、山楂、肉蔻等等）蔥段、薑片，用大火燒開，中火慢燉，小火煨之肉爛即可。扒的做法，肉是軟爛的，保持原料的外形，帶有油的香氣，加醬油為紅扒，不加醬油為白扒。而醬的做法，則是醬的原料撈出後，可以改刀食用，吃的是原汁原味的肉的美味，不講究原料的外形

一：《醬豬蹄做法》

豬蹄4只、冰糖20克、料酒1勺、蔥0.5根、八角5個、姜5厚片、香葉6片、桂皮1塊、花椒30粒、老抽1.5勺、鹽15克、生抽3勺、蠔油1勺、喜歡吃黃豆的小夥伴可以提前一夜泡一小碗黃豆

1、豬蹄提前浸泡一小時，熱水燙，加料酒

2、出鍋後 清理乾淨殘留的豬毛。

3、料酒 生抽 老抽 耗油 醋 按量調汁備用。

4、炒糖色，小火慢炒，不斷攪拌，琥珀色時加薑片，調好的醬汁，一分鐘煮沸。關火。

5、泡好的黃豆可以墊底，豬蹄子無需改刀，放入大蔥，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，炒好的糖色醬汁。我家這個電高壓鍋壓40分鐘，燜10分鐘。口感正好。（大家要根據自己家的鍋和個人口感調整時間哦！）

6、色澤紅潤，軟糯可口，口水直流…溢位螢幕的膠原蛋白…

7、這是帶黃豆的…趁熱吃，或是做涼盤食用都很帶勁呢！滷豬蹄的湯 不要浪費，可以滷雞蛋 海帶 腐竹

二《滷豬蹄做法》：

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。

1、豬蹄切塊，用滾水燙過。

2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

豬蹄上面毛不好處理，如果做得多可以用裝置處理，下面圖片就是去豬毛裝置，多功能的蔬菜皮，水果皮，魚鱗，都可以用，效果非常好！