酒的禮儀 1．選酒及取用 吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時才選用。 在國內，白酒是飲用最普通的酒，它可以淨飲幹喝，也可以用來幫助吃菜下飯，甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲，就很容易醉。 在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，這樣就好“對付”我們華人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規定。喝白酒時，不用加溫、加冰，也不必用水稀釋。 西餐用酒分飯前、進餐和飯後三類。 一類是飯前酒或稱開胃酒，是在入席前請客人喝的酒類，常用的有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應準備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食慾，喝得太多反而沒有食慾，所以，不要多喝。 一類是進餐酒，是上菜時配合菜餚用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、紅酒、香檳等，以及中國的黃酒、紹興酒等。宴會中，如果是喝中國酒類，主人僅供應一種酒，客人無需選擇。但最好多備幾種酒，請客人自行選用。正式西餐，每上一道菜，侍者就會奉上一次酒，酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。 一類是飯後酒或稱助消化酒，常用的有：白蘭地、雪醴及薄荷酒等。 在西方，正確的斟酒方法是隻倒半滿的酒在杯子裡；而吃中餐時，我們習慣於給客人斟滿杯酒，表示對客人的敬意。 不管在家裡還是在飯店，如果你以你的酒為榮，可以讓客人看看酒籤。 如果不是名酒，最好放在一個漂亮的玻璃盛酒瓶裡。 紅酒應該儲存在溫度低的房間，好的紅酒要在餐前先開啟瓶蓋，讓它呼吸一個小時的空氣，口味會更好。如果在很冷的季節為客人上紅酒，應該建議客人把酒杯握在手裡幾分鐘，這樣可以使酒快速升溫。 如何上酒？這個問題在現在的普通家庭中較少或更少運用，但從愈來愈多的年青人接受新生活變化來看，還是有必要研究一下的。 正確方式為酒杯只倒二分之一滿。 不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。 如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。 許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出款客。 款客的紅酒溫度應相當於室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。 宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰，請把酒瓶放進冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來! 許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用心的主人會同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。 第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側的客人開始，最後才輪到主人自己。客人喝完一杯後，可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。 絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。 除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口儘量朝上，免得酒灑出來。 有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉澱物就不會和酒混在一起。餐前，至少應該把白葡萄酒在冰箱裡放兩個鐘頭。如果你有冰酒器，在有冰塊的水裡放20分鐘。要多準備一些酒杯，因為在用過的杯裡倒另外一種酒，會使酒的味道改變。

酒的禮儀 1．選酒及取用 吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時，可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時才在生活中，我們一般開心或者傷心的時候都喜歡跟朋友喝上幾杯酒，不僅能緩解心情，同時也有一定的釋放作用。而且所喝的酒一般也會根據場合來選擇，像啤酒就隨時能喝了。紅酒喝洋酒就適合正式的場合，白酒則適合與長輩一起喝。這些大型的場合一般都是喝紅酒的。而且會根據宴會的等級來選擇紅酒的檔次。像我們常說的82年的拉菲，康帝之類的都是會出現的。相比白酒的話，紅酒的確具有很不一樣的作用。首先就是紅酒的度數都比較低，不會像白酒一樣，一杯下肚就開始“飄飄然”了。