用料

中筋麵粉（普通麵粉） 100克

玉米粉（細玉米麵） 100克

雞蛋 1個

水 170克

白糖 35克

泡打粉（可不加） 2克

酵母 3克

葡萄乾（紅棗）表面裝飾 隨意

6寸活底圓模 一個

玉米發糕的做法

準備材料，中筋麵粉和玉米粉，泡打粉，過篩入大碗

過篩後容易攪拌均勻

水加入酵母攪拌均勻

雞蛋一個敲入碗中

用筷子打散

加入白糖和蛋液

加入酵母水

用橡皮刮刀或者勺子攪拌均勻至無干粉狀態。麵糊比較稀，是具有流動性的。

模具四周和底部刷油

將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

夏天可以選擇室溫發酵，我放在陽臺露天發酵，模具需加蓋或者蒙保鮮膜，時間一個小時左右。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。

發酵到位

表面放紅棗或者葡萄乾（將紅棗切開去核，分成兩半，輕按在麵糊表面。）

水燒開後放入模具，中火蒸30分鐘，關火5分鐘後揭蓋（蒸時無需蒙保鮮膜）

發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面

雙手捧住模具輕輕往下拉即可脫模

用塑膠蛋糕刀貼著發糕底部平划過去，即可脫去底模

現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞

這是切面

趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

小貼士

1:沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，我的微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。2:關於發酵，狀態最重要，時間不重要，發酵方式不同時間不同，只要發酵到模具九分滿就OK了，發酵過度會塌陷。切記切記！3:關於發酵方式，夏天推薦室溫發酵，需加蓋或者蒙保鮮膜，冬天推薦蒸鍋發酵或者烤箱發酵，烤箱裡面放一碗水，並加蓋或者蒙保鮮膜，防止表面乾裂。4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分鐘，關火燜五分鐘。

用料；主料；紅糖10g；玉米麵(黃)150g；麵粉150g；糯米粉30g；芝麻10g；白芝麻10g；玉米麵紅糖發糕的做法；1.玉米麵，麵粉按1：1比例放在一起，加入酵母粉；2.加入適量的水和成麵糰放置發酵；3.發酵至大約2倍大的樣子，明顯看到麵粉變得鬆軟，顏色很黃就可以了；4.黑白芝麻，糯米粉適量備用；5.紅糖中加入適量的糯米粉攪拌均勻備用；6.將發酵好的麵粉按需要分成小劑子；7.擀成皮兒，；8.包入紅糖粉，像包包子一樣包好，反扣放置醒一會兒；9.擀成薄餅，沾滿芝麻備用；10.電餅鐺上下層預熱，將餅一個個放進去；11.烤制兩面焦黃即可